色 - マゼンタ - ピンク - 赤出典 - 乾燥雌コチニール昆虫
溶解性 - 水、無機酸、エーテル、アルカリ、
・油脂、アルコール、有機溶剤に不溶。
タイプ - レーキ顔料
安定性 - 熱と光に安定
保管 - 冷暗所
用途 ・フルーツ、ヨーグルト、加工食品、化粧品。
融点 - 136°C (分解)
カルミン酸は、エジプト、マヤ、インカなどの古代文明でも着色剤として使用されてきました.ある時点で、この色の価値は本物の金よりも価値がありました。食用着色料、染料、体の着色料として使用されます。カナリア諸島とペルーは、これらのカルミン酸を生産する昆虫の栽培の主要な中心地です.
カルミン酸は、コチニール由来のグルコシドヒドロキシアントラプリンです。乾燥したコチニールには 17 ～ 24% のカルミン酸が含まれています。酸性、水性、アルコール溶液で慎重に抽出されます。その後、カルミンとして沈殿します。カルミン酸の化学名は、7-ベータ-D-グルコピラノシル-9,10-ジヒドロ-3,5,6,8-テトラヒドロキシ-1-メチル-9,10-ジオキソ-2-アントラセンカルボン酸です。
