| 1. | 色 | 緑がかった黄色から黄色 |
| 2. | 顔料 | クロロフィル、キサントフィル、カトテン |
| 4. | 耐光性 | ミディアム |
| 5. | 熱安定性 | ミディアム - グッド |
| 8. | pH 安定性 | ミディアム - グッド |
| 9. | アプリケーション | アイスクリーム、デリカテッセン、焼き菓子、果物の調合 |
イラクサは、一般的に着色剤として使用されるクロロフィルの主要な商業的供給源です。イラクサ (Urtica dioica) は、イラクサ スープやイラクサ チーズなどの食品に使用されます。イラクサの葉には、クロロフィル a と b、キサントフィル、β-カロテン、ビタミン A、B2、C が豊富に含まれています。
