果物や野菜は動物性食品よりも安全ではないと主張する人もいますが、それらから食品媒介病原体を摂取し、結果として病気になる可能性があるからです.しかし、ほとんどの場合、病原体は実際には動物性製品による汚染に由来します.だからこそ、動物の飼育と消費を終わらせることは、肉、牛乳、卵だけでなく、植物性食品による食中毒を終わらせるのに非常に長い道のりになるでしょう.
交差汚染
今日まで、動物由来の食品は、文書化され、報告されている食中毒の発生の主な原因であり、2007 年から 2011 年の間に欧州連合で発生した発生の 90% は、動物由来の食品に関連していました。
コロラド州立大学によると、新鮮な果物や野菜には病気を引き起こす病原体が比較的少ないと考えられていましたが、最近ではそれらに関連する病気が増加しています.研究者は、どのようにして植物が病気を誘発する虫に最も一般的に汚染されるかを明らかにしました:
<オール>言い換えれば、野菜の主な汚染は、家畜の排泄物と肉、牛乳、卵に由来します.
野原で
地球上には常に約 700 億頭の家畜がおり、そのすべてがうんちをしています。彼らはあまりにも多くの廃棄物を生み出すので、私たちはそれをどうしたらよいかわかりません。膨大な量が陸地に広がり、残りは解決策を見つけようとしている間、「ラグーン」に保管されます。しかし、これらの貯蔵エリアから漏れ出すことが非常に多く（意図的に排出されることも多い）、これはさらに多くの未処理の廃棄物が陸地や水路に流れ込むことを意味します。この廃棄物に含まれる病気の原因となる病原体は、土壌と水を汚染します。
根菜類と葉物野菜は、E.coli のリスクが最も高い この特定のバグは反芻動物、特に牛で最も流行しているため、土壌に適用される肥料からの感染. (動物自身が病気になることはありませんが、糞便に含まれるバクテリアを運び、排出します。)
研究者たちは、土壌中の病原体が根から野菜に侵入する可能性は低いと考えています。これらの汚染物質は、植物の表面や気孔 (葉にある小さな毛穴のような開口部) に到達する可能性が高くなります。これは、大腸菌 アウトブレイクはカリフォルニアのホウレンソウ農場にまでさかのぼり、最も可能性の高い原因は、葉の表面に飛び散った動物の糞尿であると言われていました.
フィールドを離れる
別の憂慮すべきケースでは、カリフォルニアのレタス農場にまでさかのぼるアウトブレイクが、農場労働者が牛の牧草地近くの井戸から採取した未処理の水で野菜を洗ったことが原因であることが判明しました.彼らは水を自分で飲むなと言われていましたが、サラダ野菜を水で洗うのは問題だとは誰も考えていなかったようです.
畑でのレタスのトリミングや芯抜きなどの作業も、肥料に浸した土壌から植物に病原体を移し、汚染されたナイフで植物から植物に移す可能性があります。そしてもちろん、労働者の衛生状態が悪いと、野菜や果物にも病原体が伝染する可能性があります。
消費者汚染
汚染は、汚れた加工設備や非衛生的な食品調理法からも発生する可能性があります。調査によると、果物や野菜に関連する感染症の発生のほとんどは、レストランやケータリング施設による衛生管理の不備によるものです。
交差汚染は、キッチンに動物製品がある場合によく見られます。 2019 年の調査では、生の家禽を洗った参加者の 26% が、肉からすぐに食べられるレタスにバクテリアを移しました。
肉や乳製品が置かれていた板の上で野菜を刻んだり、これらの液体を冷蔵倉庫の生鮮食品に垂らしたりすることも重要なリスクです。また、サラダ野菜は通常生で食べられるため、他の植物製品よりも危険にさらされていますが、加熱するとほとんどの病原体が破壊されます.
ビーガンの世界はより安全です
何十億もの家畜から出る膨大な量の尿と糞は、食品汚染という点で重大な健康リスクです (環境の大惨事であるだけでなく)。
しかし、すべての野菜の中で最もリスクが高く、評判が最悪の野菜でさえ、ほとんど無害です.もやしはバクテリアの増殖にとって完璧な条件を提供するかもしれませんが、その汚染は、多くの場合、家畜の糞尿との接触によるものです.
そして、その同じ感染した糞尿が食肉処理場でおびえた動物に飛び散ると、動物の体に入り、次に肉に入り、そこからこれらの製品を食べたり扱ったりする人に害を及ぼす別のルートを提供し、そこからキッチンや野菜を汚染します。工場。
そのため、食品由来の病原体が果物や野菜を汚染する経路は複数ありますが、それらをたどると、通常、本当の問題は家畜とその肥料、またはその肉、牛乳、または卵にあることがわかります.
