脂肪と炭水化物の両方を多く含む食品は、脳の報酬系を活性化します。これにより、満腹にもかかわらず食べ続けることができます。
フライド ポテト、クリーム ケーキ、ポテトチップス、キャンディー バーは、あなたを太らせ、不健康にします。それでも、私たちは手を離すことはできません。ケルンにあるマックス プランク代謝研究所の科学者たちは、これについての説明を見つけました。脂肪と炭水化物の両方が豊富な食品は、脳の報酬システムに特に強い影響を与えます.
異なるシグナル伝達経路を介しているとはいえ、脂肪と炭水化物が豊富な食品の両方が脳内の報酬システムを活性化します。炭水化物と脂肪が一緒になると、この効果は強まります。自然界には、脂肪と炭水化物の割合が高い食品はありません。ナッツのように脂肪が豊富であるか、ジャガイモやシリアルのように炭水化物が豊富です.
例外は母乳です。 「すべての哺乳動物は母乳を知っています」と、コネチカット州のイェール大学の研究者と共同で研究を行ったマックス プランク代謝研究所の研究グループ リーダー、マーク ティットゲマイヤーは言います。 「おそらく、私たちは母乳の影響を受けて、炭水化物と脂肪が豊富な食品に集中的に反応し、これを特にやりがいのあるものとして認識します。これは不可欠であるためです.」
食べ物のために遊ぶ
科学者たちは、人々がさまざまなカロリー源の食品を好むかどうかを知りたがっていました。この質問に答えるために、40 人のボランティアが食事のためにコンピューターをプレイしました。提供された食品は、脂肪、炭水化物、またはその両方が多かった.それを獲得するために、被験者はコンピューターよりも高額で入札する必要があり、それによって支払う意思が調べられました。お金のほとんどは、高脂肪で高炭水化物の食品に提供されたものであり、研究の参加者にとって明らかに最も魅力的だったことを示しています.
研究者は、遊んでいる間、被験者の脳活動を磁気共鳴トモグラフィーで記録しました。測定結果は、脂肪と炭水化物の組み合わせが、提供されている他の食品よりも報酬システムの脳領域をより集中的に活性化することを示しました.この結果は、ゲームの結果と一致しています。
報酬シグナルは満腹感よりも強い
進化の中で人間の生存に貢献してきた報酬は、今日の豊かな世界で私たちを破壊しています. 「私たちは常にノーと言うつもりはありません。そのため、私たちは通常、満腹になっても食べることをやめません」と Tittgemeyer 氏は強調します。明らかに、報酬シグナルは満腹感に影を落とします — 過飽和と肥満がその結果です.
さらに、高脂肪および炭水化物が豊富な食品の栄養価の推定は困難です。研究の参加者に、提示された食品のカロリー含有量を推定するように依頼したところ、高脂肪または炭水化物の食品を比較的正確に推定することに成功しました。対照的に、脂肪や炭水化物の多い食品はしばしば間違っていました.ただし、これらの種類の食品が自動的により多くのカロリーを生成するわけではありません。
この調査結果は、太りすぎの人の治療に重要な役割を果たす可能性があります。特に食べることが依存症の要因となる場合、消費者行動の取り扱いは非常に重要であり、依存症から抜け出すための基本的なステップです。
出版物:Alexandra G. DiFeliceantonio, et al., “Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward”, Cell Metabolism, 2018; doi:10.1016/j.cmet.2018.05.018
