食品の防腐剤は、細菌の増殖、腐敗、食品の分離を防ぐように設計されていますが、すべての防腐剤が体に良いわけではありません.食品防腐剤の効果はさまざまです。年齢や健康状態にもよりますが、一部の防腐剤の悪影響は、加工食品を食べる際に考慮する価値があります。
防腐剤は体に悪いですか?
食品防腐剤の利点の 1 つは、 食品がすぐに腐ることを心配する必要がないことです。 あなたがそれを食べる機会を得る前に。加工食品には、賞味期限を延ばし、食品をより便利にするための添加物が含まれています。亜硝酸塩などの添加物も色を加え、食品をより魅力的に見せます。
Food &Nutrition Magazine によると、食品防腐剤の背後にある目標は、食品をより安全にすることです。 .食品保存料の量が重要な場合もあります。少量の食品添加物を食べることは安全かもしれない、とクリーブランド クリニックは述べています。しかし、加工食品をたくさん食べると、肥満になったり、高血圧、心臓病、がんと診断される可能性が高くなる可能性があります.
冷凍食品は加工されていますが、必ずしも添加物が入っているわけではありません。冷凍ほうれん草 たぶん 、ほうれん草。国際食品情報評議会財団は、肉や農産物の冷凍は化学的ではなく物理的な食品保存であると述べています。問題を引き起こす可能性があるのは防腐剤として使用される化学物質である、と International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research の 2013 年 3 月号は述べています。
制限する防腐剤
特定の食品防腐剤を制限することを検討する必要があります クリーブランド クリニックとバークレー ウェルネスによると、 および添加物。これらには以下が含まれます:
- 亜硝酸ナトリウム。亜硝酸塩は、保存された肉に色と風味を加えます。問題は、亜硝酸塩が加熱されたり、胃酸と混ざったりした場合に発生します.それらはニトロソアミンを生成し、これは結腸がんおよび膵臓がんのリスク増加に関連しています。
- 亜硫酸塩は喘息を引き起こす可能性があります。亜硫酸塩は、米国では生の果物や野菜への使用が禁止されていますが、他の食品には使用されています。ラベルに二酸化硫黄、重亜硫酸カリウム、重亜硫酸ナトリウム、または亜硫酸ナトリウムと記載されている場合は、亜硫酸塩が含まれている可能性があるため、これらの成分を避けるのが最善です.
- トランス脂肪または部分硬化油。これらは、心臓病との関連性があるため、米国では禁止されています。
- BHA (ブチル化ヒドロキシアニソール) は、バター、ラード、肉の保存に使用される固体です。 Berkeley Wellness によると、この一般的な成分は、ポテトチップス、植物油、シリアル、クッキーの袋に含まれています。その役割は、食品が腐敗するのを防ぐことです。国家毒性プログラムは、BHA が人間の発がん物質である可能性があると述べています。 Berkeley Wellness は、他の研究はさまざまであると述べていますが、BHA を制限することを提案しています。
ジャーナル Nature の 2015 年 2 月の研究 マヨネーズ、アイスクリーム、その他の食品で成分が分離しないようにするために使用される乳化剤は、腸内細菌を変化させ、炎症性腸疾患を引き起こす可能性がある.
続きを読む: 最も一般的な食品防腐剤
代わりに何をすべきか
Harvard Health Publishing によると、防腐剤はどこにでもあります 完全に回避することは不可能です。幼い子供を持つ親は、より多くの生鮮および冷凍の果物と野菜を購入して提供し、加工肉を減らすべきです.
Harvard Health Publishing と Cleveland Clinic からのその他の提案には、次のようなものがあります。
- 加工食品を減らす
- ラベルを読んで、購入する食品に何が含まれているかを知る
- ファーマーズ マーケットで買い物をしたり、Community Supported Agriculture の生鮮食品の配達に登録したりする
- ほとんどの食事を自炊し、包装済みの調理済みの食事を避ける
続きを読む: 加工食品を避ける方法と代わりに何を食べるか
結論
栄養士のキャスリーン・ゼルマンは、フード アンド ニュートリション マガジンの 2017 年 3 月号で次のように書いています。 .しかし、亜硝酸ナトリウムが保存食肉のカビの増殖を抑制します.
彼女はまた、亜硝酸塩、安息香酸ナトリウム、硫酸塩、BHAを制限することを提案しています.彼女は、新しい技術が有害な防腐剤の必要性をいつの日か置き換えるかもしれないと書いています.
