防腐剤は、カビやバクテリアなどの微生物が食品に発生するのを防ぎ、腐敗につながります.防腐剤は、家禽、魚、牛肉、その他の肉や食品がスーパーマーケットの棚や冷蔵庫に保管できる時間を最大限にするためにも使用されます.防腐剤は食物供給を保護するのに役立ちますが、多くの人は防腐剤が体に与える悪影響を恐れています.
デリ肉
ボツリヌス中毒症などの食中毒の蔓延を防ぐために、食肉メーカーはデリミートに亜硝酸塩などの防腐剤を注入します。防腐剤はデリ肉の寿命を延ばし、デリ肉に新鮮な色を与えます。デリミートに含まれるその他の防腐剤には、ブチル化ヒドロキシトルエン、クエン酸、コーンシロップ、ゼラチンなどがあります。ソーセージ、ベーコン、サラミ、ボローニャなどの一部のデリ肉には、亜硝酸塩が他より多く含まれている場合があります。成分リストの「亜硝酸塩」または「硝酸塩」の栄養表示を確認してください。もしそうなら、ラベルに「亜硝酸塩なし」と宣伝されているデリミートを購入してください。
家禽
ニワトリは不潔な環境に住むことが知られています。農家や製造業者は、生きたニワトリに抗菌製品を使用して、サルモネラ菌などの病気の蔓延を防ぎます。屠殺後、ニワトリには乳酸ナトリウムや乳酸カリウムなどの防腐剤が注射されます。これらの防腐剤のそれぞれは、家禽の貯蔵寿命を延ばすだけでなく、バクテリアを撃退するのにも役立ちます.肉を柔らかくするために、ブロメラインとフィシンがよく使われます。鶏肉には、加水分解されたタンパク質、グルタミン酸ナトリウム、パパインも含まれている可能性があります.これらの添加された防腐剤を避けるために、USDA 認定の有機鶏肉を購入してください。
牛肉
ビーフジャーキーなどの乾燥肉、牛ひき肉、ステーキ、ロースト、その他の形態の牛肉にもすべて防腐剤が注入されています.ビーフジャーキーにはブチル化ヒドロキシトルエンが含まれており、肉がすぐに酸敗するのを防ぎます.牛ひき肉には、牛同士の結合を助けるカラギーナンなどの化学物質が含まれている場合があります。ローストビーフには、肉がジューシーであることを確認するために、特定されていない水溶液が注入される場合があります.牛肉に含まれるその他の防腐剤には、リン酸塩や没食子酸プロピルなどがあります。
防腐剤の副作用
防腐剤は国の食糧供給をバクテリアや病気から守りますが、健康に害を及ぼす可能性もあります。臭素酸塩は栄養素を破壊し、下痢などの胃の問題を引き起こすことが知られています.亜硫酸塩は、関節痛や動悸を引き起こすことが知られています。ブチル化ヒドロキシトルエンは、ラットに癌を引き起こすことが知られています。硝酸ナトリウムは胃がんを引き起こすと言われ、人工的に作られたクエン酸は喘息やアレルギー反応を引き起こすと言われています。防腐剤がもたらす可能性のある危険な化学調合を避けるために、塩、砂糖、タマネギ、またはローズマリー抽出物を使用して食品を自然に保存します。
