多くの食品の成分リストを調べてみると、プロピオン酸カルシウムやプロピオン酸ナトリウムに出くわすかもしれません.
Center for Science in the Public Interest (CSPI) によると、これら 2 つの一般的な食品添加物は、パン、ロールパン、パイ、ケーキのカビの発生を防ぐために使用されます。
プロピオン酸カルシウムとは?
プロピオン酸カルシウムは、食品を安全に食べるのに役立つ防腐剤です。米国食品医薬品局 (FDA) によると、焼き菓子、チーズ、ジャム、プリン、フロスティングに使用されています。
化学名は不思議に思えるかもしれません。成分リストの他の項目 (小麦粉や卵など) とは異なり、これらが正確に何であるかを知るのは困難です。
FDA によると、プロピオン酸はチーズやバターに自然に含まれています。アメリカ科学健康評議会によると、それらは短鎖脂肪酸です。プロピオン酸カルシウムはプロピオン酸のカルシウム塩であり、プロピオン酸ナトリウムは同じ酸のナトリウム塩です.
FDA によると、プロピオン酸カルシウムとプロピオン酸ナトリウムは抗真菌性であり、特定の細菌の増殖を止めるのにも役立ちます.
プロピオン酸カルシウムは安全ですか?
プロピオン酸カルシウムは食べても安全です。
FDA によって「一般に安全と認められている」または GRAS として分類されています。 FDA は 1979 年にこの防腐剤を評価しました。同様に、世界保健機関 (WHO) は 1970 年代にプロピオン酸カルシウムを評価し、安全であると見なしました.
これらの組織はどちらも摂取量の上限を設定していません.
2014 年、欧州食品安全機関の委員会は、ベーカリーやチーズ製品ですでに使用されていたプロピオン酸ナトリウムの使用を、加工肉や魚に拡大することを評価しました。 EFSA Journalに掲載された 2016 年 8 月の調査結果によると、パネルは安全上の懸念を発見しませんでした
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プロピオン酸カルシウムの副作用
ご覧のとおり、食品添加物や防腐剤の安全性を見落としている世界中の組織が、プロピオン酸カルシウムとプロピオン酸ナトリウムを安全に食べられると見なしています.
それでも、防腐剤に有害な副作用があるかどうか疑問に思うかもしれません.この 2 つがあれば、おそらく心配する必要はありません。
International Journal of Molecular Epidemiology and Genetics に掲載された 2019 年 6 月の研究によると、ごく少数の人々がプロピオン酸カルシウムによる片頭痛を経験する可能性があります。
2014 年 4 月の研究では、マウスとヒトにおけるプロピオン酸の効果を調査し、 Science Translational Medicineに掲載された結果によると、グルカゴン (別名、血糖値の上昇を助けるホルモン) を増加させることがわかりました。 .これは、防腐剤がインスリン抵抗性に関与している可能性があります。ただし、人間の参加者は 14 人しかいなかったことに注意してください。防腐剤と代謝調節不全の間にどのような関連性があるかを理解するには、さらに研究が必要です。
