ステビオシド (E960) とは:抽出、Reb A の比較、用途、安全性

ステビオシドまたはステビア抽出物、欧州食品添加物番号E960のステビア・レバウディアナ・ベルトーニの葉から抽出された高甘味度甘味料。ステビオール配糖体の主要成分であり、総ステビオール配糖体の 60 ～ 70% を占めています。

この砂糖の代替品は、食品や飲料の人工甘味料を置き換えたり、人工甘味料と組み合わせたりするためにも使用できます.

ステビオシドを抽出する方法

一般に、ステビオシドはステビアの葉から、沈殿、抽出、脱色、噴霧乾燥などの一連の精製プロセスを経て生成されます。以下の製造プロセスは、カナダのメーカー、GLG Life Tech によるものです。 ()

乾燥したステビアの葉は、最初に精製水にさらされます。次に、塩化第二鉄と水酸化カルシウムによる沈殿プロセスが続き、不溶性の植物材料とその他の不純物を除去し、ろ過を行います.

次に、葉の抽出物は、葉の抽出物のステビオール配糖体を捕捉するために使用される吸着樹脂を通過します。

その後、樹脂をエタノールで洗浄してステビオール配糖体を放出させ、得られた溶液を活性炭で脱色して葉の色を取り除き、蒸発により濃縮します。

ここでも、脱色、ろ過、噴霧乾燥のプロセスを経ます。次いで、噴霧乾燥した生成物を、同様に処理した追加の抽出物と合わせ、エタノールおよび/またはメタノールに溶解し、結晶化し、濾過する。最後に、さらなる結晶化プロセスの後、ろ過および噴霧乾燥して、純粋なステビオシドを取得します。

プロパティ

外観

白色からオフホワイトの吸湿性粉末。

味

スクロースの 250 ～ 300 倍の甘さで、甘い味が口の中で長く続く可能性がありますが、かなりの苦味と望ましくない後味があり、高濃度での使用が制限されます。

安定性

pH3～9の範囲で100℃、2時間加熱しても甘味を保持できます。一方、室温の炭酸リン酸およびクエン酸飲料では安定しています（reb-Aでも）。 ()

溶解度

室温で水に溶けにくく（0.12%）、エタノールに溶けやすい。

シナジー

アスパルテームやアセスルファムKなどの人工甘味料との甘い相乗効果があります。

ステビオシドとレバウジオシド A の違いは何ですか?

ステビオシドとレバウジオシド A は、ステビア植物の葉に含まれる 2 つの主要な天然甘味料です。それらは同じ基本構造のステビオールを持っていますが、後者はもう1つのグルコース部分を持っているため、違いが生じます.

ステビオサイド

レバウジオシド A

主な比較は次の 2 つです。

• 水溶性 :レバウジオシド A は水により溶けやすく、溶解度は 1% です。
• 甘味と用途 :reb A は、ステビオシドよりも甘く、苦味が少なく、ステビオシドよりも広く使用されています。 Reb A は市販されているステビアの中で最もおいしいと考えられていましたが、後にレバウディオサイド M (reb M) が登場しました。

ステビオシドの用途は?

ステビオシドは最初に分離され、他のステビオール配糖体の中でも低糖/遊離糖および低カロリー食品および飲料に使用されました。天然植物ベースの利点により、ゼロカロリーで血糖値を上げません (糖尿病患者にとって安全です)。

カロリー摂取量と砂糖の消費量を減らすことに重点を置き、天然の高甘味度甘味料を好む一部の食品および飲料メーカーは、人工甘味料の使用からステビア甘味料およびアンコウ フルーツ甘味料の使用に変更しています.

砂糖の代用品として使用する場合、ステビオシドはテーブル シュガーの約 250 ～ 300 倍の甘さがあるため、必要な甘味の目的を達成するために必要な量はわずかです。

ただし、その不快な味のために、その用途はレブ A ほど広くはありません.

次の食品にはステビオシドが含まれている可能性があります:

• 卓上甘味料
• 加糖茶
• フルーツ ジュース ドリンク
• ダイエット ソフト ドリンク
• エナジードリンク
• フレーバーウォーター
• 野菜のピクルス
• 醤油
• シリアル
• キャンディー
• チューインガム
• ヨーグルト
• アイスクリーム

虫歯を促進せず、血糖値に影響を与えないため、子供の菓子を甘くするために使用できます.熱に強いので、煮物やお菓子作りにも最適です。

医薬品では、ステビオシドはトローチの砂糖の代わりにも使用できます。パーソナルケア製品では、歯に優しい甘味料として歯磨き粉に使用できます.

ステビオシドを食べても安全ですか?

高純度 (最低 95%) の個々のステビオール配糖体または組み合わせたステビオール配糖体は、FDA によって GRAS (一般に安全と認められている) と見なすことができます。 ()

たとえば、FDA は、ステビオシド (重量で 95% (w/w) 以上) が食品の汎用甘味料または食卓用甘味料としての GRAS であるという GLG Life Tech の結論について何の疑問も持っていませんでした。そして乳児用調合乳。 ()

結論

これで、次の側面から、ステビオール配糖体 – ステビオシド (E960) についての知識が得られたかもしれません:

• 抽出プロセス
• プロパティ
• 用途
• レバウディオサイド A との比較
• 安全

ステビオシド、reb A、または M で見つかった食品ラベルの種類は何ですか?コメントで教えてください。