Rebaudioside A または reb A、ヨーロッパの食品添加物番号 E960 の一般的なステビア抽出物。ステビアの葉の含有量が高く（総ステビオール配糖体の15〜20％を占める）、苦味が少ないため、食品および飲料の砂糖代替品として最も使用されているステビオール配糖体です.
レバウジオシド A を抽出する方法
一般に、ステビア植物のステビアグリコシドの混合物からレバウジオシドＡを精製することは、ステビオシドを抽出することと類似している。
次の高純度 Reb-A (98%) の簡単な製造プロセスは、中国のメーカー Qufu Xiangzhou のものです。 ():
ステビア・レバウディアナ・ベルトーニの葉をまず乾燥させ、粉砕し、熱湯で抽出します。抽出物は、葉の色素やペクチンなどの不純物とともに、ステビア配糖体を含む暗い溶液です。
抽出物を塩化第二鉄と酸化カルシウムで処理して不純物を沈殿させ、濾過します。濾液を吸着樹脂に通し、ステビオール配糖体をトラップした。
その後、樹脂をエタノールで洗浄してステビオール配糖体を遊離させ、エタノール抽出物をイオン交換樹脂に通して脱塩し、活性炭で脱色します。その後、乾燥、濃縮、脱色の工程を経ます。最後に、噴霧乾燥によりレバウジオシド A を取得します。
他のステビア配糖体は化学構造が非常に似ているため、同じ主鎖ステビオールであるため、高純度の reb A を取得することは困難です。
プロパティ
| 他の名前 | ステビア葉エキス、ステビア甘味料 |
| CAS番号 | 58543-16-1 |
| 化学式 | C44H70O23 |
| 分子量 | 967.03 |
外観
白色からオフホワイトの吸湿性の粉末または顆粒。
味
高甘味度甘味料として、スクロースの約 300 倍の甘さで、ステビオシドよりも苦味や甘草の異味が少ない。
安定性
2008 年の Merisant の安定性試験によると、Reb A は 105 ℃ で 96 時間保存しても分解せず、炭酸クエン酸飲料およびリン酸飲料でほぼ安定しています。
2008 年のカーギルの安定性試験によると、レバウジオシド A は、飲料に使用した場合、pH 4 ～ 6 および温度 5 ～ 25 ℃ でより安定しています。 ()
溶解度
エタノールに溶けやすい:水 50/50 (v/v)、水 (1.0%) およびエタノールにやや溶けにくい。
レバウジオシド A とステビオシドの違いは何ですか?
これらは、ステビオール配糖体の 2 つの主要な構成要素であり、グルコース部分の数が互いに異なります。ステビオシドは、reb-A よりもグルコース部分が 1 つ少なくなっています。
-
- レバウジオシド A
-
- ステビオサイド
彼らの主な違いは味にあります。ステビオシドはスクロースの約 200 倍の甘味がありますが、高濃度ではかなりの苦味があります。レバウジオシド A はスクロースの約 300 倍の甘さで、苦味と甘草の後味が少ない.
レバウジオシド A の用途は何ですか?
レバウジオシド A は天然の甘味料であり、ステビオシドよりも甘味の質が高く、後味の苦味が少ないため、シュガーフリーで低カロリーの食品や飲料に広く使用されています。砂糖の代替品に対する需要が高まる中、天然甘味料は人工甘味料よりも消費者にとって魅力的です。
Reb A は、最終市場で固体または液体の形で入手できます。前者は、99% Reb A とデキストロースで作られた PureVia パケットに含まれており、天然フレーバーも含まれています ()。もう1つのレブAの堅実なブランドは、レブAの高い甘さを管理するための増量剤として使用される糖アルコールであるエリスリトールで甘くされたTruviaです（）、PureViaのデキストロースと同じ機能.
PureVia リキッドは、97% の Reb A、エリスリトール、天然フレーバー、クエン酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウムで構成されています。 ()
次の食品にはレブ A が含まれている可能性があります:
- 炭酸飲料
- 卓上甘味料
- 加糖茶
- フルーツ ジュース ドリンク
- エナジードリンク
- フレーバーウォーター
レバウディオサイド A の利点は何ですか?
- カロリーゼロ
- 炭水化物なし
- 血糖値やインスリン値を上昇させず (ゼロ インデックス グリセミック)、糖尿病の人にも安全
- ケト、ビーガン、グルテンフリー
レバウジオシド A を食べても安全ですか?
高純度 (最低 95%) のステビオール配糖体単独または組み合わせは、FDA によって GRAS (一般に安全と認められている) とみなされます ()。例えば、FDA は、その reb A (重量で 97% (w/w) 以上) が GRAS であるという Guilin Layn の結論について何の疑問も持たなかった。式。 ()
その安全性は、EFSA ()、JECFA ()、FSANZ () およびその他の当局によっても承認されています。
結論
これで、次の側面から高甘味度甘味料 – レバウジオシド A (E960) についての知識が得られたかもしれません:
- 制作プロセス
- プロパティ
- ステビオシドとの違い
- 用途
- メリット
- 安全
この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?コメントで教えてください。
