マルチトール、砂糖に似た甘さと低カロリーのため、主にキャンディー、チューインガム、チョコレート、アイスクリーム、焼き菓子などの砂糖/カロリー削減食品カテゴリで砂糖代替品として使用される糖アルコール (またはポリオール)。ヨーロッパの食品添加物番号 E965 は、マルチトールの結晶とシロップの両方を指します。
マルチトールとは?
これは、ソルビトール分子と結合したグルコース分子で構成される二糖糖アルコールです。市場には、結晶性粉末とシロップの 2 種類があります。でんぷんから作られる d-マルトースやブドウ糖シロップを水素添加して得られます。
スクロースの約75%～90%の甘さで、消化後のカロリーが低い。
- 市場には 2 つのタイプがあります
- 素材は何ですか?
- 作り方
市場には 2 つのタイプ
結晶性粉末 (E965i) とシロップまたは溶液 (E965ii) の両方で入手できます。 E965i は砂糖の代わりに使用でき、E965ii はグルコース シロップの代わりに使用できます。
1.結晶マルチトール
水素化マルトースは、主に D-マルチトール (乾燥ベースで 98% 以上) で構成され、少量のソルビトールおよび関連する多価アルコールを含む場合があります。
高純度の粉末状であるため、食品に直接添加することができ、さらに液体よりも安全で持ち運びが簡単であることから、市場の需要はシロップよりも高くなっています。
ただし、d-マルトースの純度が高いほど、水素化製品の純度が高くなるため、製造プロセス中に原料の d-マルトースの高品質要件のために純粋なマルチトールを精製することは複雑です。そのため、ソルビトールよりも高価です。
2.マルチトールシロップ
主に d-マルチトール (乾燥ベースで 50% 以上) でできた水素化グルコース シロップで、ソルビトールと水素化オリゴ糖および多糖類の含有量が多くなっています。
市場には、特定の用途向けにマルチトールの含有量が異なるさまざまなシロップがあります。結晶性粉末より吸湿性が高いです。
素材は何ですか?
主にコーンスターチから製造。また、タピオカ、ジャガイモ、小麦など、他のデンプン源に由来することもあります.
作り方
<オール>以下は水素化反応です:
健康上の利点は何ですか?
マルチトールには、他の糖アルコールと同じ利点があります。
低血糖指数
摂取されたマルチトールの大部分は腸内で発酵され ()、そのごく一部のみがソルビトールとグルコースに加水分解され、ソルビトールは血糖反応を引き起こしませんが、ソルビトールはそうではありません。 ().
結晶マルチトールのグリセミック指数は 36 で、シロップの GI は 52 () です。したがって、スクロースよりも血糖値を上げますが、スパイクしません.
ソルビトール、エリスリトール、キシリトール、マンニトールなどの糖アルコールの中で最高のグリセミック指数を持っています。この甘味料は、ショ糖と比較して摂取後のインスリン応答レベルが低下するため、糖尿病患者に適していますが、糖尿病の人は血糖に影響を与える可能性があるため注意が必要です.
低カロリー
1グラムあたり2.1カロリー（）、テーブルシュガーの半分。そのため、砂糖と比較して食品のカロリーを 50% 削減できます。
歯にやさしい
これは非う食性炭水化物であり、口腔微生物 (ストレプトコッカス・ミュータンスなど) によって酸に変換されてう蝕を促進することはありません。そのため、菓子のスクロースやコーン甘味料の代わりに使用できます。
仕様
別名
- D-マルチトール
- マルチトール溶液
- (α)-D-グルコピラノシル-1,4-D-グルシトール
CAS番号
585-88-6
化学式
C12H24O11
分子量
344.3
融点
135～140℃
プロパティ
- 吸湿性:食品の水分保持のため。
- 熱、酸、アルカリに対して安定
- 粘度:シロップの純度が高いほど、粘度は低くなります。
- 褐変 (ミラード) 反応なし:砂糖のようなアルデヒド基がないため、アミノ酸やタンパク質と反応してカラメル化したり加熱しても褐色になりません。
- 冷却効果なし 味:マルチトールは、水に溶ける糖アルコールで、20 度で最も熱吸収量が少なくなります。そのため、ひんやりとした口当たりはほとんどありません。
- 主な用途では保湿剤として機能しません。
外観
<オール>甘さ
結晶粉末の甘味度はショ糖90%、シロップの甘味はショ糖75%程度です。スクロースに近い味で、異臭や不快な後味がなく、サッカリンなどの高甘味度甘味料の後に金属を隠すことができます.
溶解度
水100g/水165gに溶けやすい。メタノール、エタノールにやや溶けにくく、クロロホルム、エーテルなどの有機溶媒に不溶。
用途は?
マルチトールは、糖尿病患者、虫歯予防、低カロリー食品の機能性甘味料として使用できます。さらに、他の糖アルコール（キシリトールを除く）より高い甘味に加えて、スクロースに近い味の特徴により、マルチトールはさまざまな無糖食品のスクロースを直接置き換えることができます.
通常、次の食品に含まれています:
- 製パン製品:パン、ビスケット、クッキー
- 菓子:チューインガム、チョコレート、グミ
- 乳製品:アイスクリーム、デザート、ヨーグルト
- シリアルとスナック:シリアル バー、朝食用シリアル
無糖食品
無糖食品は、スクロース、フルクトース、マルトースを、人体に吸収されにくい糖アルコールや人工甘味料に置き換え、虫歯や肥満、高血糖の原因とならない健康食品として認められています。
砂糖に似た味を提供しますが、カロリーがない/少ないと同時に、健康にも良い.
市場で人々が最も目にする無糖食品は、ソルビトールとキシリトールです。マルチトールの価格はキシリトールよりも安く、ほとんどの用途でキシリトールを代用できます.
マルチトールは、砂糖を含まない菓子によく使用されます。チューインガムのコーティング、チョコレート、ハード &ソフト キャンディーの製造。
- キャンディー
- チューインガム
- チョコレート
- アイスクリーム
- ベーカリー
キャンディー
無糖ソフトキャンディーの甘味料として使用でき、配合中の他のポリオールの結晶化を防ぎます。マルチトールを使った飴は噛み心地が良く、べたつきが少ないです。
チューインガム
マルチトールは、歯ごたえのある食感と光沢のある表面を提供するために、チューインガムのコーティングやマス (ソフトガム用) によく使用されます。その粉末を直接圧縮して、チューインガムの錠剤を作ることができます。一方、低吸湿性により、マルチトールコーティング錠のシャキッとした食感と光沢のある外観を維持します。
チョコレート
結晶マルチトールは、吸湿性が低く、甘味が強く、後味が冷たくないため、無糖チョコレートの砂糖とカロリーを減らすために広く使用されている成分です.マルチトールを使用した無糖チョコレートの味は、ショ糖チョコレートの味に非常に近いです。
すべてのポリオールは無糖チョコレートの製造に使用できますが、それらのほとんどはマルチトールと比較して悪影響を及ぼします.たとえば、
<オール>アイスクリーム
アイスクリームや冷凍乳製品の脂肪代替品や砂糖代替品として使用して、製品を甘く、粘りがあり、クリーミーで、賞味期限を長くすることができます.一方、マルチトールは、ショ糖とほぼ同じ分子量であるため、無糖アイスクリームの凝固点と甘さを全糖アイスクリームと同様にすることができます。
ベーカリー
マルチトールは二糖類の糖アルコールで、生地形成時に水分を吸収し、一定の保水力を持っています。パンに添加することで、保存中の味を良くし、保存期間を延ばすことができます。
一方、マルチトールは褐色化を防ぎ、ベーカリー製品の色、ボリューム、サクサク感を砂糖を使用した従来の製品と同様にします。
マルチトールは安全ですか?
はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .
FDA
マルチトールおよびマルチトールシロップは、一般的に食品添加物として一般的に安全と認められていませんが、FDA への請願に基づいて GRAS であると自己確認されています。 ()
EFSA
マルチトール E965(i) およびマルチトール シロップ E965(ii) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「甘味料」として分類されています。 ()
認可された用途と使用レベル
そのアプリケーションは、「量子飽和」の使用法でグループ I にリストされています。また、甘味料以外の目的で、あらゆる食品添加物や栄養素の担体としても使用できます。 ()
英国食品基準局
「甘味料」に分類されます ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
オーストラリアとニュージーランドでは、すべてコード番号 965 です。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物、甘味料、増量剤、保湿剤、安定剤。 () ()
1 日許容摂取量:1993 年と 1997 年に設定された ADI「非特定」。 () ()
考えられる副作用は何ですか?
マルチトールが健康に悪いのか、副作用の可能性があるのか どうか、消費者が健康上の懸念を抱くことはよくあります.一般的に安全であると考えられていますが、一部の人々はアレルギーを起こす可能性があり、大量に摂取すると下剤効果を引き起こす可能性があります.
考えられる副作用
研究によると、マルチトールを含むデザートは、鼓腸（ガス）、腹鳴、膨満感などの不快感を引き起こす可能性がある. ()
下剤効果
他の糖アルコールと同様に、過剰に摂取すると下剤効果があり、胃腸不耐性を引き起こす可能性があります。ガス、膨満感、下痢。ある研究では、浸透圧性下痢の頻度がマルチトールの用量で約90°gで現れ、一過性浸透圧性下痢が45°gの用量で引き起こされることが実証されました. ()
マルチトールは犬や猫にとって安全ですか?
はい、一般的に安全であると考えられていますが、キシリトールは犬に悪影響を与える可能性があります.
妊娠しても安全ですか?
はい、一般的には安全ですが、使用状態については医師に相談してください。
よくある質問
天然甘味料ですか?
いいえ、前述のように化学合成から商業的に作られています。すべての糖アルコールの中でエリスリトールだけが天然甘味料です.
人工甘味料ですか?
いいえ、人工甘味料は一般的にアスパルテーム、スクラロース、ネオテーム、サッカリン、アセスルファム k を指します。
ハラールですか?
はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。
それはコーシャですか?
はい、コーシャ・パレーブです。 E965 はすべての「カシュルート」要件を満たし、コーシャとして認定されます。
ビーガンですか?
はい、とうもろこしの派生物としてビーガンフレンドリーであり、動物性物質や動物由来の製品を使用しない製造プロセスです.そのため、菜食主義者の食事に追加するのに適しています。
遺伝子組み換えですか?
いいえ、原料のでんぷんは遺伝子組み換えでない植物に由来するため、GMO フリーであり、輸入業者は常に GMO フリーの書類を必要とします。
グルテンフリーですか?
はい、グルテンフリーとグルテンを含む食品ラベルの両方で共通の成分です.とうもろこしや小麦以外の原料から作られたマルチトールは、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の交配種を含まないという FDA のグルテンフリーの定義に準拠しています。また、一般的にセリアック病の人にとって安全であると考えられています.
結論
これで、甘味料であるマルチトール (E965) について、結晶性粉末とシロップの 2 種類、製造プロセス、健康上の利点、用途、承認された安全性、考えられる副作用について十分に理解していると思います。また、グルテンフリー、合成、天然のいずれであるかなど、いくつかの一般的なFAQで明確になる場合があります.
この添加物はどのような食品包装で見つかりましたか?コメントで教えてください。
