フルクトースは、健康への影響に関して多くの精査を受けてきました.フルクトースとは何か、フルクトースがどのように消化され、体内で何をするのか、そしてこれが健康にどのように影響するかについての現在の証拠を調べました.
果糖とブドウ糖、果糖はどこから来るのか?
フルクトースは、ハチミツや果物 (ナツメヤシ、レーズン、イチジク、リンゴ、搾りたてのフルーツ ジュースなど) に含まれる主な天然糖で、一部の野菜 (ニンジンなど) にも少量含まれています。フルクトースはブドウ糖のような単糖であり、天然に存在するすべての炭水化物の中で最も甘いものです。グルコースとフルクトースの分子が合わさって、半分がフルクトースで半分がブドウ糖であるテーブル シュガー (スクロース) を作ります (「健康における炭水化物の機能」に関する記事も参照してください)。テーブルシュガーは家庭で、「テーブルで」、調理やベーキングに使用され、食品や飲料の製造における甘味料として使用されます.フルクトースのもう 1 つの供給源は、グルコース - フルクトース シロップ (高フルクトース コーン シロップがその 1 つです。グルコース - フルクトース シロップに関する資料を参照してください) です。これは、トウモロコシと小麦から作られ、ジャム、ジャムなどのさまざまな食品の甘味料として使用されます。そして菓子。それらのフルクトース含有量は、5% から 50% の範囲です。フルクトースがシロップの 50% 以上を占める場合、成分リストの名前は「フルクトース-グルコース シロップ」と読む必要があります。フルクトースは、他の砂糖や可消化炭水化物と同じ 1 グラムあたりのカロリー エネルギー、つまり 1 グラムあたり 4 キロカロリーを提供します。
体内の果糖の働き
フルクトースは肝臓で消化され、主にグルコース (~50%)、少量のグリコーゲン (>17%)、乳酸 (~25%)、および少量の脂肪酸を生成します。ブドウ糖は血流に乗ってすべての臓器や筋肉に運ばれ、そこでエネルギーに変換されます。乳酸と脂肪酸も体のエネルギー源です。
いくつかの研究は、フルクトースの大量摂取が体のエネルギー代謝に変化を引き起こす可能性があることを示しています.これらの研究の多くは、動物で行われるか、人間での短期試験であり、フルクトースのレベルは平均的な食事で消費されるよりもはるかに高くなっています.過剰摂取と呼ばれるこのアプローチは、通常のニーズを上回るエネルギーを供給し、血中脂質の増加を引き起こします。これは、心臓病、脳卒中、2 型糖尿病などの代謝性疾患の危険因子です。一般に、エネルギー必要量を超えるエネルギー源からの食事摂取量の増加は、身体活動の増加によってバランスが取れていない限り、最終的に体重増加につながります.肥満自体、特に過剰な腹部脂肪と血中脂質とは無関係な肥満は、明らかに代謝性疾患と関連しています。しかし、フルクトースを過剰摂取せず、フルクトースの通常の毎日の消費量（果物や野菜の一部として含む）と一致するレベルでフルクトースを使用する研究では、フルクトースは非アルコール性脂肪肝疾患を引き起こしたり、増加したりすることはありません健康に悪影響を与える可能性のある血中脂質。清涼飲料の一部としてのフルクトースと 2 型糖尿病の発症については、まだいくつかの議論があります。現時点での科学的証拠は、リンクが存在するかどうかについて明確な図を描くにはまだ十分ではありません.
果糖と運動
高強度で持久力のあるスポーツに従事しているアスリートは、特に高温多湿の条件下でパフォーマンスを向上させ、疲労を軽減するために、運動セッション中に通常よりも多くフルクトースを摂取することで恩恵を受けることがよくあります (「スポーツ パフォーマンスのための最適な栄養:多量栄養素と微量栄養素」に関する記事も参照してください)。 ）。通常、フルクトースの摂取量は、糖であるグルコースとフルクトースを組み合わせたスポーツドリンクで増加し、高強度または長時間の身体活動中に失われた水分、塩分、炭水化物を補うのに役立ちます.これは、アスリートが運動中にスポーツドリンクで食事を補うと、通常よりも多くのフルクトースを摂取することがよくあることを意味しますが、身体活動の全体的な有益な効果により、座りがちな人よりも代謝疾患や心血管疾患が少ない傾向があります.
では、フルクトースは体に悪いですか?
現在、フルクトース自体がヨーロッパの一般的な食事で摂取される量で健康上の問題を引き起こすことを示唆する証拠はほとんどありません.健康を守るためには、過度のエネルギー摂取を避け（フルクトースまたはその他の供給源から）、定期的な身体活動に従事し、健康的な体重を維持し、フルクトースシロップの内容について食品ラベルを読み、健康的で多様な食事を食べることが依然として最善のアドバイスです.
