タガトースはフルクトースに似た糖です
たがせ フルクトース (C6 H12 O6 ）が、原子の配置が異なります。正確な化学名は D-タガトースです。
栄養成分:
- グラムあたりのカロリー =1.5-2.4
- グリセミック指数 (GI) =3
- スクロースに対する甘さ =75-92%
- 正味炭水化物 =3%
タガトースはホエイから作られる人工甘味料です
食品添加物としてのタガトースは、乳糖から人工的に生成されます。 ホエイ から得られる これは牛乳から .
タガトースのカロリーと正味炭水化物
タガトースは血糖値にほとんど影響を与えないため、正味の炭水化物には寄与せず、総炭水化物からも注意をそらす必要があります.タガトースは、1 グラムあたりわずか 1.5 カロリー（キロカロリー）しか提供しません (米国の食品表示による) または 2.4 kcal/g (欧州連合の食品表示) であるため、低カロリーの甘味料と見なされます。タガトースは、低炭水化物ダイエットで「許可されている」糖の 1 つです。
吸収と代謝
タガトースの約 20% のみが小腸で吸収され、残りは大腸に送られ、そこで有益な腸内細菌によって大部分が短鎖脂肪酸 (SCFA) に発酵 (代謝) され、吸収されます。人間の肝臓では、タガトースはフルクトースと同じように代謝されます。グルコースに変換され、グリコーゲンの形で保存されるか、分解されてエネルギーを生成します。
味、甘さ
タガトースはすっきりとしたニュートラルな甘味があり、スクロースの 75 ～ 92% の甘さです。
たがとせの性質と焼き方
- 白色で無臭の結晶性粉末で、水によく溶け（20°C で 160 g/100 mL）、エタノールにはほとんど溶けません。
- 吸湿性が低い – 水分を吸収しにくい
- 融点:133-137° C (271-279° F).
- タガトースは還元糖であり、アミノ酸と メイラード褐変反応 を起こすため、焼き菓子に茶色を与えます.
- タガトースは、40° C (104° F) という低温で カラメル化 します。
- 参考文献:
タガトース入り商品
タガトースは、加熱または滅菌した牛乳に少量含まれており、リンゴ、パイナップル、オレンジ、レーズン、ナツメヤシにも自然に含まれています。
タガトースは、「低カロリー製品」または「ダイエット ソフトドリンク」、コーヒー、ヨーグルト、チューインガム、キャンディー、チョコレート、焼き菓子、冷凍乳製品、調理済み食品の甘味料、テクスチャライザー、保湿剤、安定剤、風味増強剤として使用できます。食べるシリアル、フロスティング、フィリング。韓国、ニュージーランド、オーストラリアでは汎用甘味料として使用されています。一部の歯磨き粉やマウスウォッシュにも使用されています。 参照:
たがとせの安全
欧州連合では、タガトースは 新しい食べ物と見なされています – y以前にEUでかなりの量が使用されていなかった食品. 1997 年に製造されたため、長期的な安全性は不明です。 D-タガトースは、米国食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全と認められています (GRAS)。世界保健機関の食品添加物に関する合同専門家委員会 (JECFA) は、タガトースの許容 1 日摂取量を「ADI 未指定」のままにしました。これは、多量の摂取でも長期的な毒性効果が期待できないことを意味します。
耐性、副作用、危険
敏感な人では、タガトースを 1 食あたり 10 ～ 15 グラム以上摂取した場合 吐き気、鼓腸などの軽度の消化器系の問題を引き起こす可能性があります そして 下痢。 1日あたり 45グラムもの高用量 ただし、十分に許容できます。タガトースは、フルクトースと同じように代謝されるため、遺伝性フルクトース不耐症（HFI）の個人が使用するのはおそらく安全ではありませんが、市販製品からの少量のタガトースの偶発的な摂取はおそらく有害ではありません.ただし、タガトースは、フルクトース吸収不良（FM）の個人のフルクトースの吸収には影響しません.血中尿酸値をわずかに上昇させますが、痛風のリスクを高めるという証拠はありません。タガトースは、牛乳アレルギーの人にアレルギー反応を引き起こす可能性は低い.
参照:
タガトースと糖尿病
- タガトースは、健康な人や糖尿病患者の血糖値とインスリン値を大幅に上昇させません 2.
- 炭水化物の食事の前にタガトースを摂取すると、食事後の血糖値の上昇が緩和されます。タガトースは現在、糖尿病 2 の血糖降下薬として研究されています。
グリセミック インデックス
タガトースのグリセミック インデックス (GI) はわずか 3 です。つまり、タガトースは血糖値をグルコースと比較して 3% しか上昇させないことを意味します。
タガトースと虫歯
タガトースは虫歯を促進しません。
よくある質問
1.タガトースはビーガンですか？
いいえ、タガトースは乳製品であるホエイから作られます。
2.タガトースはプレバイオティクスですか?
タガトースは、結腸内層に有益な短鎖脂肪酸 (SCFA) を生成する有益な腸内細菌の増殖を刺激するため、プレバイオティクスと見なされる場合があります。
3.タガトースは減量を促進しますか?
タガトースのカロリー値はスクロースの約 40% にすぎませんが、テーブル シュガーをタガトースに置き換えると減量が促進されるという証拠はありません。
4.タガトースは体に悪い？
摂取量が多い場合の軽度の消化器系の問題を除いて、タガトースの毒性効果はこれまで観察されていません.また、タガトースは癌や先天異常との関連もありません.
5.タガトース vs ステビア vs スクラロース
タガトースは 1 グラムあたり 1.5 カロリー (キロカロリー) ですが、ステビアとスクラロースにはカロリーが含まれていません。
