南アメリカの先住民族が何世紀にもわたって使用してきた植物ステビアは、最近見出しを打ちました.ステビアには、ステビオール配糖体と呼ばれる天然の甘味料が含まれており、カロリーを提供することなく、砂糖の最大 300 倍の甘みがあります。体重管理に役立つ甘さのポートフォリオに新たに追加されましたか?ヨーロッパの消費者は待つ必要があります。
甘い味
妊娠中の母親の食事に関係なく、生まれたばかりの赤ちゃんはすべて甘い味が好きです。甘味料に対する食品の好みは、子供と大人がそれぞれの食事の経験から形作るため、人によってかなり異なります.
今日、市場で入手可能な幅広い甘味料は、砂糖に関連するエネルギーなしで甘い味を提供することができます.この大きなグループの化合物の中には、アスパルテーム、アセスルファム-K、サッカリン、スクラロース、ステビオール配糖体など、砂糖よりも数百倍甘い味がする強力な甘味料があります.甘味を誘発するのに必要な量はごくわずかであるため、砂糖に比べてエネルギーへの寄与はほとんどありません。他の強力な甘味料とは異なり、ステビオール配糖体は、砂糖と同じように完全に植物由来であるという追加の魅力を提供します.
ステビアの由来
ステビア・レバウディアナ より一般的にステビアと呼ばれるベルトーニは、この植物を最初に記述したスイスの植物学者モイゼス・サンティアゴ・ベルトーニによってその名前が付けられました。中南米原産のハーブで、ヒマワリやチコリと同じ科に属します。甘い葉のために広く栽培されているステビアは、ハーブティーやその他の飲料に加える伝統的な甘味料として南米の原住民によって何世紀にもわたって使用されてきました.その葉には、ステビオシドとレバウジオシド A という 2 つの主要な甘い味のグリコシド化合物が存在します。最近の安全性研究と承認の対象となっているのは、これらのグリコシドです。
潜在的な健康上の利点
他の強力な甘味料と同様に、ステビオール配糖体はカロリーが少ないため、消費者は毎日のエネルギー摂取量を増やすことなく甘い味を楽しむことができます.高甘味度甘味料は、添加糖の代用として食事に使用すると、体重管理に効果的かもしれません.フェニルケトン尿症 (PKU) として知られるまれな遺伝病を持つ人々は、アスパルテームを含むすべての供給源からのフェニルアラニンの摂取を制御する必要があります。彼らにとって、ステビオール配糖体は、フェニルアラニンを含まない甘味料の選択肢となります.
世界中のステビア
ステビアは今日でもラテンアメリカで栽培されていますが、生産市場は現在アジア諸国が主導しています.中国は世界最大のステビア生産国であり、日本と韓国は現在、ステビア抽出物の最大の市場です.最近、米国、オーストラリア、ニュージーランドは、特定のステビア製剤を市場での食品および飲料の原料として認可しました.
ヨーロッパはどうですか?
1999 年、欧州委員会は、安全性を示す証拠が不十分であるという理由で、食品または食品成分としてのステビア植物または乾燥葉の認可を拒否しました。したがって、成分としてステビア植物または植物の抽出物を含む食品および飲料は、欧州連合 (EU) 市場では認可されていません。それ以来、多くの安全性研究が行われてきました。 2008 年に、精製されたステビオール配糖体の安全性を支持するいくつかの重要な専門家の意見が利用可能になりました。食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) は、食品甘味料として使用するための安全性を検証する、純粋な (95% 以上) ステビオール配糖体の永続的な ADI を確立しました。米国食品医薬品局 (FDA) も、高純度のステビオール配糖体甘味料を支持するために提出された安全書類に好意的に反応しました。 JECFA は、ステビオール換算で 0 ～ 4 mg/kg 体重の 1 日許容摂取量を確立しました。これは、レバウジオシド A として 12 mg/kg 体重、60 kg の女性で 720 mg、70 kg の男性で 840 mg に相当します。
2010 年 3 月までに、欧州食品安全機関 (EFSA) は、ステビオール配糖体の安全性を総合的に評価する予定です。 EFSA の好意的な意見に従い、甘味料に関する EU 指令はステビオール配糖体を含むように更新される可能性が高い.フランスは最近、レバウジオシド A を 97% の純度で食品や飲料に最長 2 年間使用することを承認しました。これを念頭に置いて、近い将来、ステビオール配糖体で甘くした製品が特定のヨーロッパ市場に登場する可能性があります.
