キシロースとは?
キシロースまたは木糖 木材、サトウキビ、またはココナッツから抽出された単糖 (単糖) です。また、ベリー、ホウレンソウ、ブロッコリー、ナシに少量含まれており、アラビノキシランと呼ばれる食物繊維の一部として自然に含まれています。
キシロースの栄養成分
- グラムあたりのカロリー =2.4
- グリセミック指数 =低
- スクロースに対する甘さ =40%
- 正味炭水化物 =60%
キシロースの使用
キシロースは、甘味料として、また糖アルコール キシリトールの生産のための基質として使用されます。
キシロースと料理
- D-キシロースは白色の結晶性粉末として入手できます。
- キシロースは甘味料で、スクロースの 40% の甘さです。
- キシロースは還元糖です。つまり、アミノ酸の存在下でメイラード褐変反応を起こします。
- 融点 =293-302 °F (145-150 °C)
