グリセリン（グリセロール）

グリセリンとは?

グリセリンは化学的に糖アルコールです。栄養成分表示では、総炭水化物に含まれており、サブカテゴリーとして糖アルコールに含まれています. EU では、グリセリンは E 番号 E422 としてリストされています .

グリセリンの語源と意味

フランスのグリセリンからギリシャ語 glukeros から =甘い。

栄養成分:

グラムあたりのカロリー =4.3
血糖指数 (GI) =?
スクロースに対する甘さ =75%
正味炭水化物 =おそらく 100%

グリセリン、グリセリン、グリセロールは同じ

グリセリン、グリセリン、グリセロールは同じ物質の 3 つの名前です。通常、グリセリンまたはグリセリンという名前が製品名として使用され、グリセロールという名前が成分として使用されます。たとえば、グリセリンシロップには 99.7 グリセロールが含まれています。

グリセロールとトリグリセリド。 食品や人体に自然に存在するグリセロールは通常、脂肪酸と結合して脂質であるトリグリセリドを形成しますが、独立した分子としてのグリセロールは脂質ではなく炭水化物です.トリグリセリドが消化されると、吸収されるグリセロールと脂肪酸に分解されます。

数式

グリセリン（グリセロール）の化学式はC₃ H₅ (ああ)₃ .

図 1. グリセロール構造

グリセリンの吸収と代謝

グリセリンは化学的に糖アルコールに分類されますが、より糖に似ています。グリセリンは容易に吸収され、おそらく人体でブドウ糖に変換され、1 グラムあたり 4.3 キロカロリーのエネルギーを提供します。グリセリンは、小腸でよく吸収され、腸内細菌によって発酵される大腸には移動しないため、FODMAP (発酵性オリゴ糖、二糖、単糖およびポリオール) の 1 つではありません。

グリセリンはグリセミック指数の低い甘味料としてよく言及されますが、これを確認する信頼できる情報源はありません.

食用グリセリンの種類

植物性グリセリン 石鹸またはバイオディーゼルの生産中に植物油 (パーム油、パームステアリン、パーム核油、ココナッツ油、大豆油) から作られます。

動物性グリセリン 石けん製造中の動物性脂肪（牛脂など）の自然な副産物です。

合成グリセリン サトウキビまたはコーンシロップの砂糖、またはプロピレン（石油誘導体）から製造されます。

食品添加物としてのグリセリン

食品グレードのグリセリンは、保湿剤（湿潤剤）、増粘剤、溶剤、または甘味料として、乳製品（クリーム）、缶詰、菓子、フォンダン、加工果物、ジャム、エネルギーバー、その他の食品に添加することができます.食品に使用されるグリセリンの供給源 (動物油または植物油、コーンシロップ、石油) は通常、食品ラベルには表示されません.

グリセリンのその他の用途

錠剤、シロップ、歯磨き粉、うがい薬、フッ化物ゲル、タバコなどの乳化剤
無水グリセリンはフッ化物ゲルに使用されており、米国食品医薬品局 (FDA) によって市販 (OTC) 抗う蝕薬として承認されています。
潤滑剤、浣腸、または下剤は、便秘の治療に使用される座薬として使用されます。
薬としての経口グリセリンは、眼内の高圧 (緑内障) を下げるために使用されます。
グリセリンの静脈内投与は、脳の腫れ（脳浮腫）の治療に使用できます。
グリセリンは肌や髪の保湿剤として使用できます.

考えられるグリセリンの健康上の利点

いくつかの研究では、体重 1 kg あたり約 30 mL の用量のグリセリンは、水分過剰と持久力のパフォーマンスをわずかに (2.6%) 増加させましたが、追加の研究が必要です.

グリセリンの安全性

食品添加物としてのグリセリンは、米国食品医薬品局 (FDA) により一般に安全と認められています (GRAS)。グリセリンは、大人も子供も安全に使用できると期待されています。グリセリンには、がんを促進する (発がん性)、DNA を損傷する (変異原性)、または先天異常を引き起こす (催奇形性) 効果は知られていません。

妊娠中

グリセリンはカテゴリー C の物質です。つまり、動物の胎児では副作用が観察された可能性がありますが、人間での研究が不足しているため、人間の胎児では観察されなかった可能性があります。

副作用、危険

食品に使用される甘味料としてのグリセリンは、副作用を引き起こす可能性はほとんどありません.

下剤としてグリセリンを経口摂取すると、口渇、吐き気、頭痛、下痢、多尿（多尿）、最終的には脱水症状を引き起こす可能性があります。

ヤシ油やココナッツ油に敏感な人は、植物性グリセリンがアレルギー反応を引き起こす可能性があります.

液体グリセリン（シロップ）と料理

画像 2. グリセリンは濃厚で半透明の液体です
(ソース:ウィキメディア、クリエイティブコモンズライセンス)

USP グレード* または食品グレードのグリセリンシロップの特性:

半透明でとろみのある粘性のあるシロップ 無臭; 99.7% のグリセロールを含む
75% の甘さ ショ糖として
吸湿性が高い – 湿気を引き寄せやすい
可溶性 冷水、温水、アルコール
融点 =64.4°F (18°C)
沸点 =554 °F (290 °C)

* USP =米国薬局方

よくある質問

1.グリセリンはビーガンですか?

植物性グリセリンは通常ビーガンですが、精製プロセスで酵母やバクテリアを使用する場合があります。
合成グリセリンはビーガンです。
動物性タンパク質はビーガンではありません。

2.グリセリンシロップは糖尿病患者に適していますか?

現在、血糖値に対するグリセリンの効果は知られていません。それはテーブルシュガーの効果に似ているかもしれません.