水添デンプン加水分解物 (HSH) とは?
水添デンプン加水分解物 (HSH) または ポリグルシトール シロップ 水素添加グルコース シロップ、マルチトール シロップを含む ソルビトール シロップ 、さまざまな糖アルコールと炭水化物の混合物です。
栄養成分:
- グラムあたりのカロリー =3
- グリセミック指数 (GI) =36-53
- ショ糖に対する甘味 =25-50%
- 正味炭水化物 =ゼロ
HSHの消化と代謝
人体では、HSH はソルビトール、マルチトール、グルコースに代謝される可能性があります。
用途
HSH は、大量の甘味料、保湿剤、フレーバー、色のエンハンサーとして使用されます。
マルチトールシロップ
マルチトール シロップには、乾燥ベースで少なくとも 50% のマルチトールが含まれています。それらは、トウモロコシ、小麦、またはジャガイモのデンプン由来のマルトース シロップから製造されています。冷却効果はありません。マルチトール シロップのグラムあたりのカロリーは約 3 キロカロリーです。 .マルチトールシロップのグリセミック指数は36～53です。マルチトールシロップの甘さは、マルチトール含有量とともに増加し、スクロースに対して25〜50％の範囲です.マルチトール シロップは、食品中の他のポリオールの結晶化を防ぎます。欧州連合では、マルチトール シロップは E 番号 965ii と表示されています。 .
ポリグリシトール
ポリグリシトールには、乾燥ベースで 50% 未満のマルチトールと 20% 未満のソルビトールが含まれています。それらはマルトースシロップから作られています。冷却効果はありません。ポリグリシトール シロップは約 1 グラムあたり 3 キロカロリー .ポリグリシトールのグリセミック指数は 39 です。マルチトールシロップとポリグリシトールは、世界保健機関の食品添加物に関する合同専門家委員会 (JECFA) に従って安全に使用できます。
考えられる HSH のメリット
虫歯。 HSH は虫歯を容易に引き起こしません。
糖尿病。 HSH はグリセミック インデックスが低く、血糖値とインスリン レベルを大幅に上昇させません。
HSH の安全性:副作用と危険性
HSH には深刻な副作用はないようです v .現在 (2014 年)、HSH は米国食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全と認められていません (GRAS)。 HSH を 1 日 125 グラム以上摂取すると、下痢を引き起こす可能性があります .
マルチトール シロップ (ポリグリシトール) の発がん促進効果 (発がん性) に関する証拠はありません。
HSHと料理
物理的特性:
- 透明なシロップ または白色の結晶性物質 無臭
- 甘さ =スクロースの 25～50% の甘さ
- 吸湿性 – 空気中の湿気を引き寄せる
- 室温で結晶化しない
- カラメル化またはメイラード褐変反応を受けません
関連栄養素
- 糖アルコール:
- エリスリトール
- イソマルト
- ラクチトール
- マルチトール
- マンニトール
- ソルビトール
- キシリトール
- 砂糖:たがとせ
- FODMAP
- でんぷん
