ペクチンとは?
ペクチン（ギリシャの pektos 由来） =凝結、ゼラチン化）は、植物性食品に自然に存在する難消化性多糖類（複合炭水化物）の混合物です。 粘り気のある水溶性繊維です 、人間の酵素によって消化することはできませんが、有益な大腸バクテリアによって吸収される単純な糖に分解（発酵）することができます.乾燥ペクチン パウダー 1 グラムの 3.3 カロリー .欧州連合では、ペクチンは E 番号 E440 としてラベル付けされています .
ペクチンを多く含む果物と野菜
次の食品には 0.1 ～ 1% のペクチンが含まれています:
果物: リンゴ、アプリコット、バナナ（特に熟していないもの）、ブラックベリー、チェリー、クラブアップル、クランベリー、スグリ、デューベリー、グーズベリー、グレープフルーツ、ブドウ、レモン、メイホー、オレンジ、パイナップル、プラム、ザクロ、マルメロ、ラズベリー、イチゴ.
野菜、豆類、シリアル: 豆、ニンジン、コーンフレーク、その他のすぐに食べられるシリアル、グァバ、エンドウ豆、カボチャ、サツマイモ.
食品添加物としてのペクチン
リンゴまたは柑橘類の皮から抽出されたペクチンは、ゲル化剤、増粘剤、安定剤または乳化剤として、ジャム、ゼリー、プリン、ヨーグルト、缶詰食品、ケーキ、パイ、その他の焼き菓子、および飲料に加えることができます.ペクチンは、喉の痛みのトローチにも使用されます。
ペクチン サプリメントの利点:証拠が不十分
ペクチンのサプリメントは、錠剤またはカプセルとして市販されています.
不十分な証拠があります 血中コレステロール値に対するペクチンの効果、糖尿病 2 、胃食道逆流症（GERD）および胸やけ、体重減少、結腸または前立腺癌、子供の下痢（単独またはカオリンとの併用）の個人における食後の血糖スパイクについて、または重金属の排泄 (鉛、ヒ素、カドミウム) .
ペクチンの安全性
ペクチンは、米国食品医薬品局 (FDA) によって一般的に安全と認められており (GRAS)、JECFA によって最高の安全性カテゴリである「ADI 非指定」ステータスを取得しています。
妊娠。 妊娠中および授乳中のペクチンの使用に関する研究は不足しています.
副作用
ペクチンは、食品からのベータカロテンの吸収を 50% 減少させる可能性があります。ピスタチオとカシュー ナッツにアレルギーのある人は、ペクチンに交差感受性がある可能性があります。
ペクチンと料理
物理的特性 :
- 白色、黄色がかった、薄灰色または薄茶色の粉末。その他の成分:さまざまな砂糖と塩
- 独特の味がない
- ゲル化および増粘剤、乳化剤（さまざまな液体の混合を維持する）
よくある質問
1.ペクチンはビーガンでグルテンフリーですか?
純粋なペクチンは主に果物から作られているため、ビーガンでグルテンフリーです。実際のペクチン製品については、ラベルの説明を確認してください。
2.ペクチンとゼラチンの違いは何ですか?
ペクチンは植物性炭水化物ですが、ゼラチンは動物性タンパク質に由来します。
関連栄養素
- 水溶性食物繊維の種類
