食品および歯磨き粉中のサッカリン (E954) とは?用途、安全性、副作用など

サッカリンまたはサッカリンは、ヨーロッパの食品添加物番号 E954 で 100 年以上にわたって食品および飲料の低カロリー甘味料および砂糖代用品として使用されてきた、最も古いが物議を醸している人工甘味料です。

価格が安く、熱安定性（250℃で調理や製パンに適している）という利点から、食品や飲料に広く使われました。ただし、その食品用途は以前ほど人気が​​ありませんが、歯磨き粉の市場は大きい.

中国は 2019 年に約 15,000MT のサッカリンとその塩を輸出し、米国は世界市場から約 900MT を輸入しました。

この甘味料には 3 つの問題があります。

この成分について詳しく見ていきましょう。一般に、サッカリンはサッカリン ナトリウムを指すと言われています。これは、食品や歯磨き粉に使用されるサッカリンの一般的な形態です。

種類

サッカリンは、水不溶性サッカリンと水溶性サッカリンの2種類に分けることができます。市場に出回っている市販のサッカリンは、主にその可溶性塩であり、通常はサッカリン ナトリウムとして、サッカリン カルシウムとサッカリン カリウムも少量含まれています。

サッカリン

食品ではあまり使用されず、不溶性サッカリンまたはサッカリンの酸型としても知られています。化学名 o-ベンゾイル スルホンイミド、CAS 番号 81-07-2、分子式 C7H5O3NS、分子量 183.18、融点 226 ～ 230 °C です。

サッカリンナトリウム

無水および二水和物の形で利用でき、粒状、粉末、および液体の外観があります。粒状は溶解する必要がある場合に使用されることが多く、粉末は通常ドライミックスや医薬品に使用されます。

溶解度

水に溶けやすく、エタノールにやや溶けにくい。水中のサッカリン アニオンとナトリウム イオンを解離します。

味

その甘さはショ糖（砂糖）の約300倍。しかし、その濃度が0.03%を超えると、口の中で不快なわずかな苦味と金属的な後味が残ります。グリシンは、飲料および飲料ベースのサッカリンの苦い後味をマスキングするために使用できます。 ()

シナジー

他の甘味料との相乗効果により、わずかに苦い金属の後味を軽減します。たとえば、一般的にアスパルテームやシクラメートとブレンドされます。

構造

官能基はカルボン酸スルホンイミドです。

カルシウム サッカリン

化学式 C14H8CaN2O6S2・3½H2O、分子量 467.48。ナトリウム摂取量を減らすために、サッカリンナトリウムの代わりに使用されることがあります。

サッカリンカリウム

化学式 C7H4KNO3S·H2O、分子量 239.77、食品にはほとんど使用されません。

サッカリンはどのように作られるのですか?

サッカリンは、さまざまな合成経路から作ることができます。製造工程は大きく分けて2つあります。一つはレムゼン・ファールベルク法で、発見以来最も古い方法で、クロロスルホン酸からトルエンを合成する方法です。無水フタル酸またはアントラニル酸メチルを出発物質として使用する別のプロセス。

Remsen-Fahlberg プロセス

このプロセスでは、トルエンがクロロスルホン酸と反応して、オルトおよびパラ-トルエンスルホニルクロリドを合成します。次にアンモニアと反応して、対応するトルエンスルホンアミドを生成します。

オルトトルエンスルホンアミドを塩化スルホニル溶媒中で分離し、アントラニル酸に酸化し、加熱して環化してサッカリンにする。

最後に NaHCO3 と反応させてサッカリン ナトリウムを得る。

無水フタル酸またはアントラニル酸メチルプロセス

アントラニル酸メチルに基づく簡単なプロセスは次のとおりです。

ジアゾ化:アントラニル酸メチルを亜硫酸ナトリウムと反応させて、2-カルボメトキシベンゼン-ジアゾニウムクロリドを形成します。スルホン化および酸化:次に、二酸化硫黄および塩素と反応して、2-カルボメトキシベンゼンスルホニルクロリドを生成します.

アンモニアと反応させ、続いて酸性化することによるスルホニルクロリドのアミド化により、不溶性サッカリンを得る。

最後に、水酸化ナトリウムと反応してナトリウム塩を生成します。

サッカリンの用途は?

サッカリンは、低コスト、他の甘味料との相乗効果、および安定した特性の利点により、100 年以上にわたって食品や飲料のカロリーを減らし、砂糖を置き換えるために使用されてきました。歯磨き粉にも使用されていますが、離乳食には使用できません。

食べ物

以下の低カロリーで無糖の製品によく使用されます:

• ソフトドリンク
• 卓上用甘味料の小包 (レストランや航空会社で見つかる場合があります)
• 焼き菓子
• チューインガム (サッカリンは口の中でゆっくりと溶けます)
• ドライフルーツと缶詰
• ピクルス
• キャンディー
• コーヒー
• ヨーグルト、デザート、アイスクリーム、デザートのトッピング、サラダ ドレッシング
• ジャム、ジャム、マーマレード
• ビタミン タブレット

卓上甘味料

市場では錠剤で入手でき、錠剤は重炭酸ナトリウム、サッカリンナトリウム、二酸化ケイ素、ポビドン、および変性セルロースガムでできています. ()

炭酸飲料

サッカリンは、水に急速に溶けるため、以前は飲料の甘味料として広く使用されていました。しかし、他の低カロリー甘味料 (アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテームなど) が利用できるようになったことで、製造業者/消費者はより多くの選択肢を持てるようになり、その結果、かつてのソフトドリンクのサッカリンほど人気が​​なくなりました.

コカ・コーラ

コカ・コーラの飲料に含まれるサッカリンの目的は、カロリーのない砂糖の代替品です。 ()

これは、第 1 世代のダイエット コークで最初に使用された (承認された) ノンカロリー甘味料であり、1982 年に成功しました。 ()

この成分は、Fanta-Zero () と Lilt () にあります。

ペプシコ

ペプシコ飲料は、ダイエット マウンテン デュー () を除いて、ほとんどサッカリンで甘くされておらず、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファム k、ステビア抽出物で構成されるノンカロリー甘味料のリストに含まれていません。 ()

歯磨き粉

サッカリンは、歯磨き粉やマウスウォッシュなどのパーソナルケア製品で、虫歯を引き起こさない甘味料として一般的に使用されています.

この添加剤は、クレストの製品に含まれており、味が良く、安定性が高く、虫歯の発生に寄与しないという機能を備えています。 ()

また、コルゲートの歯磨き粉の一部に含まれており、歯磨き粉のフッ化物や研磨剤をおいしくするための香料/甘味料として使用されています. ()

その他のアプリケーション

また、医薬品、動物飼料、殺虫剤、電気めっきにも使用できます。

サッカリンの利点は何ですか?

一般に、サッカリンには次のような健康上の利点があります:

• ゼロ グリセミック インデックス:糖尿病患者に適しています
• カロリーなし
• 虫歯を減らす
• 体重管理

糖尿病患者に良い

ほとんどが変化せずに尿から排泄され ()、血糖値を上げません (グリセミック指数はゼロ)。そのため、糖尿病患者にとって安全で適切です。

ノーカロリー​​

非炭水化物甘味料で、カロリーは含まれていません。

歯にやさしい

子供向けの砂糖不使用のガムやキャンディーの虫歯を減らす砂糖の代替品として使用できます。

体重管理

低カロリーの甘味料（アスパルテーム、サッカリン、スクラロースなど）は、カロリーがほとんどない甘味を提供するため、体重管理に適しています。 ()

サッカリンは食べても安全ですか?

はい、その安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、カナダ保健省、英国食品基準庁 (FSA)、オーストラリア・ニュージーランド食品基準（FSANZ）も同様です。

しかし、発がん性の可能性があるため、1970 年から 2000 年にかけて食品への使用が制限されました。

FDA

サッカリンとその塩は、次の食品リストの甘味料として安全に使用できます ():

• 飲料、フルーツ ジュース飲料、ベースまたはミックス:1 液量オンスあたり 12 mg 以下。
• 料理やテーブルで使用するための砂糖の代用品として:小さじ 1 杯の砂糖の甘味料当量あたり 20 mg を超えないようにしてください。
• 加工食品、1 食あたり 30 mg 以下

また、チュアブル ビタミンおよびミネラル タブレットの嵩を減らし、フレーバーを高めるためにも使用できます。チューインガムの風味と物理的特性を保持します。また、標準化されていないベーカリー製品のフレーバー チップの風味を高めます。

歴史

サッカリンは 1879 年に発見されましたが、1970 年代初頭に実験用ラットでサッカリンの消費と膀胱癌の発症との関連性が発見された後、サッカリンを含む製品に警告ラベルを付ける必要がありました。 ()

1999 年、国際がん研究機関 (IARC) は、ラットで観察された膀胱がんの機序はヒトには関係ないという結論から、サッカリンとその塩を「ヒトに対する発がん性に関して分類できない (グループ 3)」と再分類しました。 . ()

2000 年 5 月、米国国家毒性計画 (NTP) は、1981 年以来、サッカリンを「ヒト発がん物質であることが合理的に予想される」リストから削除しました。 ()

最後に、クリントン大統領は、2000 年 12 月 21 日に、サッカリンを使用するすべての製品の警告ラベルを削除する SWEETEST 法を発行しました。 ()

EFSA

サッカリン (E954i)、サッカリン ナトリウム (E954ii)、サッカリン カルシウム (E954iii)、およびサッカリン カリウム (E954iv) は、委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「甘味料」に分類されています ().

承認された用途

以下は、エネルギーを減らした、または砂糖を加えていない食品での用途の一部です ():

• 缶詰または瓶詰めの果物と野菜
• ジャム、ゼリー、マーマレード
• ココアとチョコレートの商品
• ソース
• 朝食用シリアル
• 粉末/液体/錠剤の卓上甘味料
• 魚介類の加工品

カナダ保健省

サッカリンの食品への使用は、実験用ラットでの発がん性を理由に、カナダでは 1970 年代から長い間 (卓上甘味料としてのみ) 制限されていました。 ()

他の多くの人工甘味料が存在する場合、サッカリンは消費者の選択と選択のためのもう 1 つの甘味料オプションになります。

2014 年 4 月 24 日、サッカリンとその塩が再認可され、次の食品リストに甘味料として追加できるようになりました ():

• 芳香剤
• 標準化されていない缶詰の果物
• チューインガム
• 標準化されていない冷凍デザート
• トッピング/トッピング ミックス
• 規格外のアルコール リキュール
• 標準化されていない炭酸飲料、標準化されていないフルーツ スプレッド

サッカリンとその塩の最大使用量は、卓上甘味料を除いて 0.25% 以下です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、甘味料。 ()

1 日許容摂取量:1993 年に設定された ADI「0-5 mg/kg 体重」。 ()

FSA

「甘味料」に分類されます ()

FSANZ

コード番号 954 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

よくある質問

それはケトですか?

はい、炭水化物ではなく、血糖値に影響しないため、ケトフレンドリーです.

サッカリン vs アスパルテーム vs スクラロース?

味 :サッカリンには苦味がありますが、他の 2 つの人工甘味料にはありません。

熱安定性 :アスパルテームは熱に不安定で、80 °C 前後で分解します。

安全 :スクラロースにはほとんど副作用がありませんが、別の 2 つは健康上の問題の可能性があります。

価格 :サッカリンは 3 つの中で最も安価です。

市場シェア :サッカリンは第一世代の高甘味度甘味料、アスパルテームは第二世代以降のスクラロースです。スクラロースは広く使用されており、サッカリンとアスパルテームの市場は安定しているようです.

ハラールでコーシャですか?

はい、それはコーシャでハラルであり、イスラム教徒とユダヤ人の宗教的な食事法に準拠しています.

グルテンフリーですか?

はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないという FDA のグルテンフリーの定義に準拠しているのはグルテンフリーです。

ビーガンですか?

はい、動物性物質や動物由来の製品を使用せずに、原材料および製造プロセスとして完全菜食主義者です.

結論

これで、人工甘味料であるサッカリン (E954) について、次の側面から知識を得ることができます:

• 4 つの形態:不溶性サッカリン、およびそのナトリウム、カルシウム、カリウム塩
• 2 つの制作プロセス
• 清涼飲料、卓上甘味料、歯磨き粉などに使用
• メリット
• 米国およびカナダ市場における安全性の歴史
• 特に初期の膀胱がんの副作用
• よくある質問:ケトですか、他の人工甘味料との比較と違い

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?または、この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。