ガラクトースとは?
ガラクトースは単糖で、単純炭水化物に属します。ガラクトースはグルコースと同じ元素で構成されていますが、原子の配置が異なります。
名前の由来:ギリシャ語 ガラ =ミルク、-ose 砂糖を意味します。
ガラクトースフォーミュラ
図 1. ガラクトースとグルコースの構造
ガラクトースの栄養成分
- グラムあたりのカロリー =4.1
- 血糖指数 (GI) =?
- スクロースに対する甘さ =30%
- 正味炭水化物 =100%
ガラクトースは必須栄養素ですか?
ガラクトースは必須栄養素ではありません。つまり、健康のために食品から摂取する必要はありません。ガラクトースは、グルコースから人体で合成できます。
人体におけるガラクトースの機能
- 人体では、摂取されたガラクトースのほとんどがグルコースに変換され、エネルギー 1 グラムあたり 4.1 キロカロリーを提供できます。 これはスクロースとほぼ同じです。
- ガラクトースはグルコースに結合してラクトースを作ることができます （母乳中）糖脂質を作るための脂質へ (たとえば、血液型 A、B、AB を構成する分子)、または糖タンパク質を作るタンパク質に (細胞膜など)
ガラクトース源
- ガラクトースの主な食事源は、牛乳とヨーグルトに含まれるラクトースであり、ガラクトースとグルコースに消化されます。
- 少量の遊離ガラクトースを含む食品には、低乳糖または無乳糖の牛乳、特定のヨーグルト、チーズ、クリーム、アイスクリーム、およびガラクトースで人工的に甘くされたその他の食品が含まれます。普通の自然食品 (果物、野菜、ナッツ、穀物、新鮮な肉、卵、牛乳) には通常、1 食分あたり 0.3 g 未満のガラクトースが含まれています。
- 特定の医薬品には、フィラーとしてガラクトースが含まれている場合があります。
ガラクトース吸収
ガラクトース は、グルコースと同じメカニズム、つまり小腸の粘膜にある SGLT-1 および GLUT-2 輸送タンパク質の助けによって小腸に吸収されます。
まれな遺伝性疾患 グルコース - ガラクトース吸収不良では、 ガラクトースとグルコースの吸収が減少します。
ガラクトース代謝
吸収されたガラクトースのほとんどは肝臓に入り、そこで主にグルコースに変換され、グリコーゲンに組み込まれるか、エネルギーとして使用されます.
食事中のガラクトースが血糖値に及ぼす影響
- ガラクトースの摂取は、ブドウ糖の摂取よりも血糖値とインスリンのレベルを低下させます。
- ある研究では、75 グラムのブドウ糖 運動の 30 分前に摂取されたものは、主に運動の最初の 1 時間で代謝され、同量の ガラクトース （別の機会に）運動の3時間目。これは、運動前の食事でブドウ糖とガラクトースの両方を摂取することで、いずれかの栄養素のみを摂取するよりもエネルギーの分配が改善される可能性があることを意味します。
ガラクトースと虫歯
グルコースとガラクトースで構成されるガラクトースとラクトースは、虫歯を促進する可能性があります。
ガラクトース血症
ガラクトース血症 または 「ガラクトース糖尿病」は、まれな遺伝病であり、ガラクトースをグルコースに変換するために必要な酵素の 1 つが欠乏すると、血液中にガラクトースが蓄積し、その後肝臓、脳、腎臓、および眼に損傷を与えます。ガラクトース血症の乳児が母乳またはガラクトースまたはラクトースを含む調合乳を与えられると、生後数日で無気力、肝臓肥大、低血糖、痙攣または黄疸を発症する可能性があります。ガラクトース血症を治療することはできませんが、ガラクトースとラクトースを含まない厳密な生涯にわたる食事によって、症状を防ぐことができます.
ガラクトース代謝のその他の遺伝性疾患には、糖原病 1 型があります 肝臓の肥大と成長障害、およびガラクトキナーゼ欠乏症を伴う、 出生時に存在する白内障を伴う良性疾患.
ガラクトースを含むその他の栄養素
- 乳糖 ガラクトースとグルコースを含む二糖類です。
- ガラクタン 少なくとも 1 つはガラクトースである、さまざまな単糖を含むオリゴ糖です。
ガラクトースと料理
- ガラクトースは無臭の白い結晶性粉末として市販されており、スクロースの約 30% の甘さです。 .
- ガラクトースは 吸湿性ではありません – 水分を吸収しにくい (生産者からの情報)
- ガラクトースの溶解度 25 °C の水中では 215 g/100 mL です。ガラクトースはエタノールにわずかに溶けます。
- ガラクトース 融点 華氏 325～336 度 (摂氏 163～169 度)
- ガラクトースは還元糖であり、メイラード褐変反応を容易に起こします アミノ酸の存在下で.
- カラメル化 ガラクトースの量は 320 °F (160 °C) から始まります。
