食べ残しは、予算と時間の両方に恩恵をもたらす可能性があります。また、食品廃棄物を削減する優れた方法でもあります。
倹約するのは賢明なことですが、冷蔵庫に入れたり出したりしてから長時間放置された食べ残しを食べると、健康を害する可能性があります。
これらの食品がどれくらいの期間安全に保存できるか疑問に思うかもしれません.
この記事では、食べ物が腐っているかどうかを見分ける方法など、残り物を食べても安全な期間を調べます。
食べ残しの種類
食品が安全に保たれる期間は、安全な調理、適切な保管、食品の種類など、いくつかの要因によって異なります (1)。
残り物が野菜のソテーかさつま揚げかは、冷蔵庫で安全に保管できる期間に影響します。
これは、一部の食品には、病気の原因となる細菌や毒素などの病原体が潜みやすいためです.
ただし、残り物は多くの場合、食品グループが混在しています。このような場合、良い経験則は、料理のどの材料が最初に台無しになるかを取り除くことです.たとえば、シーフード ライスは、以下に説明するように、ライスよりもリスクの高い品目であるシーフードと同じくらいしか持ちません。
よくわからない場合は、残り物を 3 日以内に捨てるのが最も安全です。
低リスク食品
果物と野菜
すべての生の果物と野菜は、食べる前にきれいな水でよく洗ってください — そして、これらを食べるのは早ければ早いほど良いです.
よく洗ってカットした新鮮な果物は、通常、鮮度が失われるまで約 3 ～ 5 日間保存できます。
調理後、気密容器に保存された残りの野菜は、通常、冷蔵庫で最大 3 ～ 7 日間保存できます。豆やその他のマメ科植物などの調理済み野菜の缶詰は、通常、適切に保管すれば 7 ～ 10 日間もちます (2)。
トマト、キュウリ、イチゴなどの水分含有量の多い果物や野菜は、ケール、ジャガイモ、バナナなどの水分含有量の少ない果物や野菜よりも早く鮮度を失います.
これにより、食品を食べる前にどれくらいの期間保存したいかについて、時計が早まったり遅くなったりする可能性があります。
パン
リスクの低い別の品目はパンです。
自家製のパンは室温で約 3 日間保存できますが、店で購入したパンは、カビが見られない限り、約 5 ～ 7 日間安全に食べることができます。かびの生えたパンは絶対に食べてはいけません。
パンを冷蔵庫に保管すると、賞味期限が約 3 ～ 5 日延びますが、冷蔵庫に長く置くほど品質が低下します。
中リスク食品
調理済みのパスタや、大麦やキノアなどの穀物は、適切に保管すれば最大 3 日間保存できます。
これらを調理後に冷凍すると、鮮度が失われるまで通常 3 か月持ちます。
デザートやスイーツは通常、冷蔵庫で約 3 ～ 4 日間もちます (3)。
リスクの高い食品
食中毒のリスクが高い食品は、特定の微生物の増殖を可能にするタンパク質と水分の含有量が高い食品です。
ご飯
上記の規則の例外の 1 つは米で、Bacillus cereus の胞子を運ぶことができます .この細菌は、食中毒を引き起こす可能性のある毒素を産生します (4)。
米は調理後 1 時間以内に保存および冷却し、3 日以内に消費してください。
肉と鶏肉
安全な温度で調理されたひき肉と鶏肉は、41°F (5°C) 以下で保管されている限り、冷蔵庫で約 1 ～ 2 日持ちます (1)。
ステーキ、フィレ、チョップ、ローストなどの他の肉や鶏肉は、冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できます。これらを調理する前に解凍する場合は、必ず冷蔵庫で解凍してください。カウンターでは決して解凍しないでください。解凍後は2日以内に調理してください(3)。
電子レンジで解凍することもできますが、すぐに食べてください。
開封済みのデリ肉は、開封後 3 ～ 5 日以内に消費する必要があります。同様に、卵、ツナ、またはチキンのサラダなどの冷たいデリ サラダは、3 ～ 5 日以内に消費する必要があります (3)。
甲殻類、卵、スープ、シチュー
卵は、バクテリア サルモネラ を伝染させる可能性があるため、リスクの高いもう 1 つの食品です。 .殻をむいた固ゆで卵は、調理して冷蔵保存してから 7 日以内に消費する必要があります。
甲殻類や魚はデリケートで、病気の原因となる多くの病原体やヒスタミンなどの毒素が潜んでいる可能性があります。魚介類を含む残り物は 3 日以内に消費してください。
肉や魚の有無にかかわらず、スープやシチューは通常、冷蔵庫で 3 ～ 4 日間持ちます。
レストランと家庭料理
レストランの残り物を扱うときは、使用する前に食材がどれだけ新鮮か分からないことを考慮する必要があります.
これらの残り物は、自家製の同等物を消費するよりも早く、3〜4日以内に食べる必要があります.
ただし、残りの食事に生の魚や野菜などの生の食材が含まれている場合は、24 時間以内に食べてください。
食べ物が悪くなったかどうかを見分ける方法
腐敗の兆候を観察し、匂いを嗅いで、食品を検査する必要があります。
まず、白、緑、オレンジレッド、ピンク、または黒の毛羽立ちなど、さまざまな色のカビの外観や質感の変化を探します.これは、食品が腐っており、廃棄する必要があることを示しています。
カビを見つけた場合は、匂いを嗅がないようにしてください。呼吸器系の問題を引き起こす可能性があります。
ねばねばした膜を形成するデリ肉のような食品も捨てる必要があります。
残り物に悪臭がする場合は、もう食べられません。同様に、食品が変色した場合、安全に食べられなくなったり、楽しく食べられなくなったりする可能性があります。
ただし、残り物を一口食べて、味が変わっていることに気付いたら、すぐに捨てて、可能であれば、飲み込んでいないものを吐き出してください。
食品は、目やにおいで判断する前に腐敗する可能性があることに注意してください。そのため、上記のガイドラインに従ってください。
適切な保管のヒント
細菌は 40°F (4°C) から 140°F (60°C) の間で繁殖します。この温度範囲は「危険ゾーン」として知られています (1)。
食品を危険区域から遠ざけるには、残り物を 2 時間以内に冷蔵または冷凍します。屋外にいて、温度が 90°F (32°C) を超える場合は、1 時間以内に冷蔵または冷凍する必要があります (7)。
温かい食品は、気密性のある小さくて浅い容器に保管することをお勧めします.これにより、食品をより速く、より均等に冷やすことができます。
冷蔵はほとんどのバクテリアの増殖を遅らせますが、Listeria monocytogenes のような特定の微生物がいることに留意することが重要です。 冷蔵温度でも生育できます。
このため、特定のアイテムを冷蔵庫に保管した期間を覚えておくことが重要です。保存するときに最初に料理を準備した日付と時刻、および廃棄する日付を食品にラベル付けすると役立つ場合があります。
もう 1 つの便利なヒントは、冷蔵庫にアイテムを保管する順序を考慮することです。
生の食品だけでなく、すぐに食べられる食品も一番上の棚に保管してください。その間、未調理の肉は冷蔵庫の底に保管してください。これにより、調理されていない肉や鶏肉から汁が滴り落ち、残り物が交差汚染されるのを防ぐことができます。
食品を少なくとも 165°F (74°C) に再加熱して、危険ゾーンから外します。グレイビーソースとソースは、沸騰するまで再加熱する必要があります。
腐った食べ物を食べるリスク
食中毒の 2 つの主な原因は、食品を安全な内部温度で不適切に調理することと、安全でない温度で食品を放置することです (1)。
多くの種類の病原体が一般的な食品に含まれており、食中毒の原因となります:
- リステリア モノサイトゲネス : デリ肉、加熱が不十分な卵、洗浄が不十分な果物や野菜、シーフードの燻製
- シガトキシン: ハタや真鯛などの熱帯および亜熱帯魚
- セレウス菌 : 米、豆、じゃがいも、パスタ、肉、野菜、魚
- 黄色ブドウ球菌 : デリ肉、冷製サラダ、ペストリーの詰め物、プリン、サンドイッチ
- サルモネラ : 卵、果物、野菜、ナッツバター、肉、鶏肉
- 大腸菌 : 加熱が不十分な肉、洗浄が不十分な果物や野菜 (特に葉物野菜)、低温殺菌されていない乳製品
ただし、残り物は特にこれらの病原体の危険にさらされています。これらの病原体の胞子は空気中を自由に浮遊し、食品に付着するからです。これにより、カビが発生し、吐き気、嘔吐、下痢、またはこれらの症状の組み合わせを引き起こすマイコトキシンを生成する可能性があります (13,
リスクの高い人
妊娠中の人は、食品の適切な調理、保管、再加熱に特に注意する必要があります。特にリステリアによる食中毒に特に弱いです。 . リステリア 胎盤を通過し、発育中の赤ちゃんに害を及ぼす可能性があります。
65 歳以上の人や免疫不全の人も、食品の安全な準備と保存に細心の注意を払う必要があります。これには、次の条件で生活している人々が含まれます:
- HIV
- エイズ
- 多発性硬化症
- クローン病
- がん
結論
食品が保存できる期間は、準備、保管、腐敗しやすさなど、いくつかの要因によって異なります。
食べ残しは、調理後 1 ～ 2 時間以内に保存するようにしてください。蒸し暑い、または 165°F (74°C) 以上になるまで再加熱します。
妊娠中、65 歳以上、または免疫システムが低下している人は、食中毒を発症するリスクが最も高いため、食べ残しに特に注意する必要があります。
疑わしい場合は、残り物を 3 日以内に捨ててください。
