スパイス キャビネットを 3 つのオプションに絞り込む必要がある場合、ウルシは間違いなくリストに含まれるでしょう。中東の文化と料理では長い歴史がありますが、ウルシは西洋料理では比較的新しいものであり、実際に使用する人の間でも過小評価されていることは間違いありません.
生物医学の博士であり、スパイスの機能性栄養学の専門家として、私は健康上の利点、風味、使いやすさからウルシを好みます。この過小評価されている抗炎症スパイスについて知っておくべきことはすべてここにあります.
ウルシとは何ですか? どこから来たのですか?
スマックは鮮やかなブルゴーニュ色のスパイスで、Rhus Coriaria と呼ばれる低木の実から採れます。 低木。野生の植物は、イタリア、トルコ、イランなどの地中海地域で見られます。それらのベリーを乾燥させてすりつぶすと、スーマックというスパイスができます。
ウルシの味は？
スパイスはスパイシーではないので、スーマックの真っ赤な色は少し誤解を招く可能性があります.代わりに、ウルシはレモンのような味がします。酸味、ピリッとした、明るい、素朴でフルーティーな香りがあり、ほぼすべての料理を引き立てます。
スーマック スパイスの代用品
ウルシが手元にない場合は、レモンの皮で同じ柑橘系の風味が得られます。液体を加えても料理の食感が損なわれない場合は、レモン汁または酢を絞っても同様の結果が得られる可能性があります。 Amchur (またはドライ マンゴー パウダー) も同様の味と輝きを持っています。
スパイスブレンドにはウルシが含まれているため、Za'atarは別の良い代替品です.全体的に風味が増しますが、ウルシのおかげで後味はまだ明るいです。
それがあなたが目指している鮮やかな赤の色合いである場合は、風味が比較的マイルドなパプリカで下塗りすることを検討してください.
ウルシ スパイスの健康上の利点:
1. 抗炎症効果を提供します。
ウルシには、抗炎症効果のあるアントシアニン、タンニン、フラボノイド、その他の抗酸化化合物が豊富に含まれています。
2. 代謝と心血管の健康をサポートします。
Journal of Research in Medical Sciences に掲載された 1 つの研究 2 型糖尿病患者 41 人に対するウルシの効果を調べました。参加者は 2 つのグループに分けられました。1 つはプラセボを受け取り、もう 1 つは 3 か月間毎日 3 グラムのウルシ粉末を受け取りました。
3 か月の終わりに、ウルシを摂取した参加者はインスリンの減少を経験したため、心血管疾患を発症するリスクが低いことがわかりました.
3. 抗菌特性が含まれています。
ウルシに含まれるタンニンは、抗炎症特性を提供するだけでなく、抗菌 (バイオフィルム) 特性も含んでいます。研究によると、これらの抗菌特性は、口の感染症につながる可能性のある 5 つの一般的な口腔細菌株の増殖を抑制するのに役立つことが示唆されています.
4. 筋肉痛を軽減する可能性があります
2016年に発表された研究では、ウルシジュースは、4週間の有酸素運動プログラム後の40人の健康な参加者の筋肉痛を軽減するのに有益であることがわかりました. （プラセボ飲料と比較して）ウルシジュースを与えられた人は、より低い痛みのスコアを経験しました.研究者は、ウルシの抗酸化作用が原因である可能性があると考えていますが、さらなる研究が必要です.
どのようにウルシを料理に使いますか?
スーマックは、健康上の利点だけでなく、その多用途性と使いやすさからも、料理に使用するお気に入りのスパイスの 1 つです。
目玉焼き、ババガヌシュ、トマトとフェタチーズのサラダ、またはこのブロッコリーの抗炎症スープなどの料理に振りかけると、最後の一口まで輝きが増します.また、カリフラワー、サツマイモ、ナス、ニンジン、鶏肉、魚などの野菜のローストに使用して、風味と栄養を強化することもできます.
ウルシを購入する場所。
ほとんどの食料品店は、スパイスの通路または国際的な食料品の通路に粉砕ウルシを置いています.地元のスーパーマーケットで見つからない場合は、専門のスパイス店に行くとうまくいくはずです.これらのオプションのいずれかでうまくいきませんか (または、単に滞在したいですか)?オンラインでもウルシを見つけることができます。
結論。
このピリッとした中東のスパイスには、抗炎症作用やその他の健康上の利点を提供する抗酸化物質が含まれています。さらに、料理は信じられないほど簡単です。上にふりかけるだけで、お気に入りのおいしい料理が次のレベルに引き上げられます。
