私たちの食糧供給におけるサルモネラ菌汚染についての衝撃的な見出しがない週はないようです. 41 州から 279 人がトルコ製品にうんざりしています。ニワトリに関連する 2 つの発生から 700 人が病気に。牛ひき肉で 1 人が死亡、8 人が入院。
疾病管理予防センター (CDC) によると、サルモネラ菌は毎年、米国で約 135 万人の病気、26,500 人の入院、420 人の死亡を引き起こしています。サルモネラに関連する年間の直接医療費は、約 3 億 6,500 万ドルと推定されています。食物は、これらの病気の約 100 万件、19,000 人の入院、380 人の死亡の原因となっています。では、この危険な病気とは何か、どのように広がるのか、そしてそれを避けるために何ができるのでしょうか?
サルモネラ菌とは?
CDC は、サルモネラ菌を、一般に腸管に影響を及ぼし、時には血流に影響を与える細菌感染症として説明しています。サルモネラ中毒の症状には、下痢、腹痛、発熱などがあります。サルモネラ菌は致命的です。サルモネラは、汚染された食べ物や水を食べたり飲んだり、感染した動物や人と接触したりすることで広がります。 CDC によると、「サルモネラ症の推定 94% は食物によって伝染します。人間は通常、感染した動物の糞で汚染された食品を食べることによって感染します。その結果、関連する食品は、牛肉、家禽、牛乳、卵などの動物由来であることが多い.」
サルモネラ菌はどのように広がるのですか?
サルモネラ菌は、多くの場合、集中動物飼養事業 (CAFO) にまでさかのぼります。
CAFO は、多数の動物を閉じ込めて飼育する大規模な工業化農業施設です。 CAFO は、毎年何十億もの動物を搾取し、地球上の動物に最も長く激しい苦痛を与えていることに加えて、サルモネラ菌の増殖にとって完璧な繁殖地です。世界保健機関、CDC、主要な科学者、健康の専門家によると、CAFO の一般的および複合的な条件 - 「抗生物質の過剰使用、混雑した不衛生な家畜の状態、不自然な飼料の食事、および多様化の欠如」 - にとって完璧な環境を作り出しています。サルモネラ菌のような危険な病気が蔓延します。
食品の安全
公衆衛生を一貫して保護していない現在の食品安全基準にも問題があります。米国農務省の食品安全検査サービス (FSIS) は、食肉の安全性を担当しています。 FSIS コンプライアンス ガイドラインによると、大腸菌に汚染された牛ひき肉の特定の株は、連邦食肉検査法で定義されているように「添加物」と見なされるため、販売が禁止されています。対照的に、サルモネラ菌は、FSIS コンプライアンス ガイドラインに従って調理される限り、食品生産者がサルモネラ菌で汚染されていることがわかっている生肉を販売することを許可する「添加物」の禁止リストには含まれていません。その結果、サルモネラ菌に汚染された製品が私たちの食品に含まれることが許可され、食品の安全性を確保するという消費者の負担が増えています。
ピュー・チャリタブル・トラストのセーフ・フード・プロジェクトのディレクターであるサンドラ・エスキン氏によると（オレゴン人に語ったように）、「ここでの本当の問題は、政府が設定したサルモネラ基準です。公衆衛生を守るにはまったく不十分です。」
サルモネラ中毒やその他の食中毒を避ける方法
最近のピュー委員会の報告によると、アウトブレイクは、食品中のサルモネラ菌汚染を最小限に抑えるための USDA のアプローチの無効性に焦点を当てています。具体的には、レポートは次のように述べています。当局は、汚染された家禽によって引き起こされる予防可能な病気の数を減らすために、サルモネラ菌汚染の管理を大幅に改善する必要があります。」
次に、これらの細菌によって引き起こされるアウトブレイクに対する当局の対応を強化するための多くの推奨事項を設定します。そのような勧告の 1 つは、製品が人々を病院に送るのをやめるまで、安全な食品を生産できていない施設を閉鎖することです。
この作業の膨大さと、食品の安全性を改善するためにやるべきことがまだたくさんあるという事実を考えると、消費者は、サルモネラ中毒の最も頻繁な原因である家禽、卵を避けることで、サルモネラ中毒やその他の食中毒のリスクを減らすことができます。 、肉、乳製品。
ルイス アンド クラーク ロー スクール、動物法研究センター、動物法実務教授、Joyce Tischler 著
