小麦粉は、穀物やその他の食品を粉末に粉砕して作られるパントリーの主食です。
伝統的に小麦から作られていますが、ココナッツ、アーモンド、その他のグルテンフリーの品種など、さまざまな種類の小麦粉が利用できるようになりました.
多くの人が小麦粉をパントリーに長期間保管し、賞味期限を過ぎても保管しています.
したがって、小麦粉をどれくらいの期間保管しても安全か疑問に思うかもしれません.
この記事では、小麦粉が悪くなるかどうかを説明し、適切な保管方法を確認し、期限切れの小麦粉を食べるリスクについて説明します.
小麦粉の賞味期限は?
多くの要因が、小麦粉の賞味期限、つまり腐り始めるまでの期間に影響を与えます。
ほとんどの小麦粉は室温で 3 ～ 8 か月、通常は賞味期限を過ぎても新鮮なままです。ただし、特定の保存期間は、小麦粉の種類、その成分、および保存方法によって異なります (1)。
小麦粉の種類
小麦粉は、保存期間に影響する加工のレベルによって分類されることがよくあります。小麦やクズウコンなどの原材料も影響します。
たとえば、白中力粉は一般に、それぞれの加工方法により、全粒粉よりも長く新鮮さを保ちます.
白粉は高度に精製されています。つまり、穀物からふすまと胚芽が取り除かれ、でんぷん質の胚乳だけが残ります。逆に、全粒粉には、ふすま、胚芽、胚乳という穀物の 3 つの部分がすべて含まれています。
ふすまと胚芽には油が豊富に含まれているため、全粒小麦製品は腐敗しやすくなります.これは、脂肪が光、湿気、または空気にさらされて劣化したときに発生し、通常、望ましくない味や臭いを引き起こします.
アーモンドやココナッツ粉などのグルテンフリーの代替品は油分が多いことが多いため、白粉よりも酸敗しやすい.
さらに、通常、いくつかのナッツまたはルートベースの小麦粉を組み合わせたグルテンフリーの万能小麦粉は、水分含有量が高いため、カビに対してより脆弱になる可能性があります.
保管方法
さらに、小麦粉の賞味期限は、保存方法によって異なります。
米国農務省 (USDA) によると、小麦粉は貯蔵安定性があると見なされています。これは、室温で安全に保管できることを意味します (5)。
ただし、新鮮さを保つために、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。冷蔵または冷凍すると、保存期間がさらに長くなる可能性があります（6）.
たとえば、万能小麦粉は棚で6〜8か月続きますが、冷蔵の場合は最大1年、冷凍の場合は最大2年です（7）.
小麦粉を冷蔵庫に入れる場合は、カビを防ぐために湿気や水から離して保管してください。これは、ビニール袋や食品容器などの気密容器に密閉することで行うのが最善です (8)。
冷蔵または冷凍の小麦粉は、使用する前に室温に戻す必要があることに注意してください.これにより、塊ができなくなります。
小麦粉が劣化しているかどうかの見分け方
ほとんどのパッケージ化された小麦粉には、有効期限 (賞味期限とも呼ばれます) が袋に印刷されており、新鮮さを保つ期間が示されています。
ただし、これらのラベルは必須ではなく、安全性を示すものではありません。したがって、小麦粉は賞味期限が過ぎても安全に食べられる可能性があります（9）.
小麦粉が安全かどうかを判断する最善の方法は、においを嗅ぐことです。新鮮な小麦粉には中性の臭いがありますが、悪臭のある小麦粉は臭いがしません。また、変色して見える場合があります。
さらに、小麦粉が水や湿気に触れると、カビの大きな塊が現れることがあります.この場合、すぐにバッグ全体を廃棄する必要があります。
食品の無駄を防ぐために、有効期限が近づいているか過ぎている古い小麦粉を使用するための創造的な方法を試してください.パンやケーキなどの焼き菓子だけでなく、生地や自家製のりなど、食品以外のアイテムを作るのにも適しています。
期限切れの小麦粉を使用するリスク
小麦粉が酸敗すると、その分子構造が変化し、有害な化合物を生成する可能性があります.
しかし、最近の研究では、悪臭を放つ小麦粉を食べることの有害な影響は明らかにされていません.それを使った調理済み食品は不快な味になるかもしれませんが、少量食べれば健康に害を及ぼすことはほとんどありません.
一方、かびの生えた小麦粉は危険であり、悪臭を放つ可能性があります.
すべてのカビが有害というわけではありませんが、マイコトキシンとして知られる危険な化学物質を生成するカビもあります。これらの化合物は、嘔吐や下痢などの症状を引き起こす可能性があります。
マイコトキシンは、食べた量と暴露期間に応じて、癌や肝臓病などの他の深刻な病気にも関連しています.
したがって、悪臭やカビの兆候が見られる場合は、小麦粉を捨てるのが常に最善です.
結論
小麦粉は賞味期限が長いですが、一般的には 3 ～ 8 か月で劣化します。
白い小麦粉は脂肪分が少ないため長持ちする可能性がありますが、全粒小麦やグルテンを含まない品種はすぐに腐ります.小麦粉を適切に密封するか、冷蔵または冷凍することで、小麦粉の保存期間を延ばすことができます。
小麦粉に不快な臭い、変色、またはカビの発生がある場合は、必ず廃棄してください.
