UBC オカナガンの研究者は、パンノキは栄養的に健全であり、世界的な食糧安全保障の問題を改善する可能性があると述べています。クレジット:Jan Vozenilek、Copper Sky Productions、ケロウナ
パンノキは持続可能で、環境にやさしく、生産性の高い作物です。
世界中の国々で何世紀にもわたって使用されてきた果物が、ブリティッシュ コロンビア州の研究者チームから栄養面で高く評価されています。
熱帯および南太平洋の国々で豊富に生育するパンノキは、長い間多くの人々の食生活に欠かせないものでした.果物は熟すと食べることができます。または、乾燥させて粉にすりつぶし、さまざまな種類の食事に再利用することもできます.
「パンノキは、太平洋諸島の伝統的な主食作物であり、世界の食料安全保障を改善し、糖尿病を緩和する可能性があります」と、アーヴィング K. バーバー科学学部の化学教授であるマーチは言います。 「人々は何千年もの間それで生き延びてきましたが、人間と動物の両方におけるパンノキベースの食事の健康への影響に関する基本的な科学的知識が不足していました.」
パンノキは収穫し、乾燥させ、グルテンフリーの小麦粉に挽くことができます.このプロジェクトのために、研究者はハワイの同じ木から 4 つのパンノキを取り、UBC オカナガンのマーチ ラボに出荷しました。博士課程の学生である Ying Liu 氏は、パンノキをベースにした食事の消化と健康への影響を調査する研究を主導しました。
「パンノキの食事の健康への影響に関する詳細かつ体系的な研究は、これまで実施されたことがありませんでした。私たちは、持続可能で環境に優しく、生産性の高い作物としてのパンノキの開発に貢献したいと考えていました」と Liu 氏は言います。
この製品について行われたいくつかの研究では、パンノキのグリセミック インデックスを調べました。グリセミック インデックスは低く、小麦、キャッサバ、ヤムイモ、ジャガイモなどの多くの一般的な主食に匹敵します。
「私たちの現在の研究の目的は、パンノキ粉を含む食事が重大な健康上の懸念を引き起こすかどうかを判断することでした」と、ブリティッシュ コロンビア工科大学の自然健康食品研究グループおよびパンノキ研究所の同僚と研究を行った Liu 氏は説明します。ハワイの国立熱帯植物園。
研究者たちは、パンノキをベースにした食事をマウスに与えた場合の影響に関するデータと、酵素消化モデルを提供できる一連の研究を設計しました。これは、脱水したパンノキの小麦粉を使用したものです。
研究者らは、酵素消化モデルにおいて、パンノキのタンパク質は小麦のタンパク質よりも消化しやすいことが判明した.また、パンノキの餌を与えられたマウスは、標準的な餌を与えられたマウスよりも大幅に高い成長率と体重を示しました.
Liu 氏はまた、パンノキを食べたマウスは、小麦を食べたマウスと比較して、1 日の水分消費量が有意に高かったことにも注目しました。そして 3 週間の試験の終了時には、体組成はパンノキと小麦を与えられたマウスの間で類似していました.
「最初の完全に設計されたパンノキの食事研究として、私たちのデータは、パンノキの食事が毒性の影響を与えないことを示しました」とLiuは言います. 「パンノキの消化と食事の健康への影響を根本的に理解することは、パンノキを将来の主食または機能性食品として確立するために必要かつ不可欠です。」
パンノキの使用は栄養価が高く、持続可能であり、世界中の多くの人々の食料の持続可能性に浸透する可能性があると彼女は付け加えます.たとえば、米国における穀物の 1 日平均消費量は、1 日あたり 189 グラム (6.67 オンス) です。 Liu は、同じ量の調理済みパンノキを食べた場合、1 日の繊維必要量の最大 57%、タンパク質必要量の 34% 以上を満たし、同時にビタミン C、カリウム、鉄、カルシウムを摂取できることを示唆しています。
「全体として、これらの研究は、健康的で栄養的にバランスの取れた食事の一部としてパンノキを使用することを支持しています」とリューは言います. 「パンノキから作られた小麦粉は、グルテンを含まず、グリセミック指数が低く、栄養価が高く、現代の食品にとって完全なタンパク質の選択肢です。」
この研究は最近 PLOS ONE に掲載されました .
参照:「パンノキ粉は現代の食品と食料安全保障のための健康的な選択肢です」Ying Liu、Paula N. Brown、Diane Ragone、Deanna L. Gibson、Susan J. Murch、2020 年 7 月 23 日、PLOS ONE .
DOI:10.1371/journal.pone.0236300
