準備された食事の化学残留物を分析する 1 年間の調理実験で使用された 7 つの La Chamba 素焼きのセラミック ポット。クレジット:メラニー・ミラー
考古学者は、素焼きのセラミック調理器具が現在および過去の食事の化学残留物を吸収することを発見しました。
古代の陶器の調理鍋を掘り出した場合は、掃除しないでください。過去の料理の秘密が含まれている可能性があります。
カリフォルニア大学バークレー校の考古学者が率いる研究チームは、素焼きのセラミック製調理器具が最後の晩餐の残りだけでなく、鍋の生涯を通じて調理された以前の料理の残留物を保持し、過去への窓を開く可能性があることを発見しました.
ジャーナル Scientific Reports で報告された調査結果 何千年も前にさかのぼる美食の慣行を示唆しています—たとえば、アステカの七面鳥を調理するために、人類pozole あるいは、おそらく最後の晩餐で出された豆のシチュー — 調理された土器に付着して吸収された化合物を分析することで再構築することができます.
「私たちのデータは、人々が過去に消費した食事や特定の食材をよりよく再構築するのに役立ち、古代のコミュニティ内の社会的、政治的、環境的関係に光を当てることができます」と、研究の共同主執筆者である研究者のメラニー・ミラーは述べています。バークレーの考古学研究施設で博士号を取得し、ニュージーランドのオタゴ大学でポスドク研究員を務めています。
Miller と Berkeley の考古学者 Christine Hastorf が率いる 1 年間の調理実験では、7 人のシェフが、鹿肉、トウモロコシ (とうもろこし)、小麦粉を組み合わせた 50 食を、新しく購入した La Chamba のセラミック ポットで調理しました。この堅牢で光沢のある黒い粘土の調理器具は、コロンブス以前の南アメリカにさかのぼります。手作りの器は、今日でも伝統的な料理を準備して提供するために人気があります。
このグループは、バークレーで開催された Hastorf の考古学大学院セミナーでこのアイデアを思いつきました。各鍋で調理された食事の化学残留物を分析することにより、研究者は、古代の調理容器に見られる堆積物が、最後に調理された料理の残骸のみを反映しているのか、それとも以前の食事の残骸を反映しているのかを調べようとしました.
寄贈された鹿の轢死を受け取ることに加えて、彼らは大量の全粒穀物とハストルフが彼女のガレージにそれらを粉砕するために設置したミルを購入しました.グループはその後、シカの肉と全粒穀物および製粉穀物を使用した 6 つのレシピのレパートリーを開発しました。
彼らは、世界の多くの地域で見られる主要な食材を選びました。たとえば、トウモロコシをアルカリ溶液に浸して作るホミニーに焦点を当てた 2 つのレシピと、小麦粉を使用した別の 2 つのレシピがあります。
食品を研究するバークレーの人類学教授であるハストフ氏は、「食品中の化学物質を互いに区別するのがどれほど簡単か、および食品の同位体と化学値に鍋がどのように反応するかに基づいて、食品を選択しました」と述べています。とりわけ考古学。
研究の実施方法
7 人のシェフのそれぞれが、グループの指定された食材を使用して、La Chamba 鍋で毎週実験的な食事を調理しました。 「どろどろした食事は当たり障りのないもので、私たちは食べませんでした」と Miller 氏は述べています。
考古学者が古代の鍋でよく遭遇する種類の炭化残留物を再現し、鍋の生涯で通常起こることを模倣するために、8食ごとに黒焦げにされました。食事の合間に、鍋を水とリンゴの木の枝できれいにしました。驚いたことに、研究中に壊れたものはありませんでした.
バークレーの安定同位体生物地球化学センターで、チームは焦げた残骸とポットに発生した炭化した緑青の分析を行いました。安定同位体は、その組成が時間の経過とともに崩壊しない原子であり、考古学的研究に役立ちます。粘土の調理器具に吸収された脂肪脂質の分析は、イギリスのブリストル大学で行われました.
全体として、食物残留物の化学分析は、異なる食事時間スケールが異なる残留物で表されていることを示しました.たとえば、鍋の底にある焦げた部分には、最後に調理された食事の証拠が含まれていましたが、以前の食事の残骸は、鍋の内部の他の場所に蓄積された緑青と、鍋に吸収された脂質残留物に見られます。陶器そのもの。
これらの結果は、科学者に昔の食事を研究するための新しいツールを提供し、過去の時代の食料生産、供給、流通チェーンへの手がかりも提供します。
「私たちは、他の人がこの実験を次のレベルに引き上げ、食品残留物を特定できるさらに長いタイムラインを記録するための扉を開きました」と Miller 氏は述べています。
参照:「古代の食習慣の解釈:1 年間にわたる調理実験からの可視および吸収された残留物の安定同位体および分子分析」メラニー J. ミラー、ヘレン L. ウェルトン、ジリアン A. スウィフト、ソフィア マリン、サイモン ハマン、ルーシー J. E. Cramp、Alexandra McCleary、Geoffrey Taylor、Kirsten Vacca、Fanya Becks、Richard P. Evershed、Christine A. Hastorf、2020 年 8 月 27 日、Scientific Reports .
DOI:10.1038/s41598-020-70109-8
Miller と Hastorf に加えて、この研究の共著者は UC Berkeley の Alexandra McCleary と Geoffrey Taylor です。ブリストル大学の Helen Whelton、Simon Hammann、Lucy Cramp、Richard Evershed。ハワイのバーニス・パウアヒ・ビショップ博物館のジリアン・スウィフト。南カリフォルニア大学のソフィア・マリン。ハワイ大学西オアフ校の Kirsten Vacca と独立研究者の Fanya Becks。
