肉中心の食事（肉食動物の食事など）に従う人は、体重を維持するのに役立つ大量のタンパク質を摂取することの美徳を称賛することがよくありますが、ビーガンはさまざまな理由で長い間肉の消費を非難してきました.推奨されているよりも多くの肉を食べると、全体的な健康に実際にどのような影響がありますか?ビーガンになることはより良い道ですか？
最近の研究では、特定の肉を多く含む食事は、心臓病や特定の癌のリスクを高める可能性があることが示されています.人々は利益を享受するために完全なビーガン食に切り替える必要がありますか、それとも肉の消費と赤身のタンパク質、果物、野菜の増加とのバランスを取ることで健康を改善できますか?
肉を食べると健康リスクが高くなるのはなぜですか?
東フィンランド大学が実施したこの研究では、食事で植物性タンパク質よりも動物性タンパク質を好む男性は、同年代の男性よりも 20 年間の死亡リスクが 23% 高いことが示されました [1]。特に、1 日あたり 200 グラムを超える肉ベースのタンパク質 (フィンランドでの推奨摂取量は週 500 グラム) を食べた男性は、この割合でリスクが増加しました.
この研究は中年男性に焦点を当てていましたが、研究者は、食生活が肉の消費量が多いカテゴリーに分類される人々は、研究の開始時に癌、心臓病、糖尿病の診断を受けることが多いことを示しました.
この研究は、クオピオ虚血性心疾患危険因子研究の一環として、42 歳から 60 歳までの 2,600 人のフィンランド人男性のサンプル グループで構成されていました。この研究は、もともと 1984 年から 1989 年に開始されました。
ある肉は他の肉より優れていますか?
肉を食べた研究の男性は、主に赤身の肉を食べました.彼らはまた、ランチミートやベーコンなどの加工肉製品の消費量も多かった.
赤身の肉が心臓病のリスクを高めると研究者が考える理由の 1 つは、トリメチルアミン N オキシド (TMAO) と呼ばれる化学物質のレベルが高いためです。この化学物質は、消化過程で腸内細菌によって放出されます。クリーブランド クリニックの研究では、毎日赤身の肉を食べると TMAO のレベルが 3 倍になり、心臓病のリスクが高まることがわかりました [2]。
研究によると、この化学物質の血中濃度が高いと、動脈壁にコレステロールがより早く蓄積する.コレステロールが動脈を塞ぐと、この血流の閉塞から心臓発作や心不全が起こることがあります.
この研究はまた、男性が野菜ベースの食事または白身肉のみの食事に切り替えると、この化学物質のレベルが正常に戻ることを発見しました.これは、牛ひき肉やステーキなどの赤身肉を排除するか、たまにしか食べないことが心血管の健康を守るのに役立つことを強く示唆しています.
豚肉、いわゆるその他の白身肉はどうですか？この研究ではポークチョップは調査されていませんが、ハムやその他のランチミートなどの豚から作られた多くの製品は、重度の処理を受けており、硝酸塩、ニトロソアミン、N-ニトロソ化合物などの化学物質が含まれています.このような化学物質は、肉製品をより長く新鮮に保つために一般的に使用されますが、体はそれらを有害物質に変換します.
体は硝酸塩をN-ニトロソ化合物とニトロソアミンに分解します。ニトロソアミンはタバコの煙にも存在します。以前の研究では、血中のニトロソアミン濃度が高いと、大腸がんを発症するリスクが高くなることが確認されています [3]。
多くのランチミートは燻製工程を経る。グリルで食べ物を焦がすように、喫煙は多環芳香族炭化水素 (PAH) の放出につながります。一部の PAH は癌を引き起こすことが実証されています。さらに、多くの調理済み肉には、保存および風味付けプロセスの一環として高レベルのナトリウムが含まれており、過度の摂取は高血圧につながる可能性があります。
肉食動物の食事に関連するその他のリスクは?
異常な量の肉製品（肉食動物のようなもの）を消費する多くのダイナーは、健康への悪影響のリスクをさらに高める他の不健康な習慣も発達させます.
赤身肉の一部のカットは赤身の場合がありますが、ステーキやハンバーガーを消費する多くの人は、特に多くの人気レストランで標準になっている巨大なポーションサイズを考えると、全体的により多くのカロリーを定期的に食べています.これにより、肥満になるリスクが高まり、糖尿病や心臓病のリスクが高まります。さまざまな野菜の少ない食事をとることも、がんの発症に関連しています。研究者は、すべてのがん診断のほぼ半分が、このような単純なライフスタイルの変更によって予防できると推定しています[4]。
健康状態を改善するための常識的な対策を講じる
過剰な肉の消費に関連する健康リスクを軽減するために、人々は何ができるでしょうか?最初の明らかなステップは、個人が食べるステーキ、ハンバーガーなどの他の牛肉製品、加工肉の数を減らすことです.これは、肉を完全にあきらめる必要はありませんが、消費量を週に2〜3回の通常サイズのポーションに減らすことは有益です.ただし、最大限のメリットを享受するには、完全に植物ベースの食事に切り替えることが最善の方法かもしれません.厳格な肉食動物の食事を避けることをお勧めします。
研究では、さまざまな野菜を多く含む食事が心臓病や癌のリスクを軽減することも示されているため、肉中心の食事を菜食主義の食事に置き換えると、健康を守ることができます [5]。果物や野菜には、老化を早め、細胞の変化を引き起こす体内の化学物質であるフリーラジカルと戦うことが知られている植物栄養素と抗酸化物質が大量に含まれています.さらに、ほとんどの野菜はほとんどの肉ベースの食事よりもカロリーがはるかに少ないため、菜食主義者を食べることで肥満のリスクも下げることができます.
定期的に、ほとんどの曜日で少なくとも 30 分間運動することも、健康状態を改善することができます。運動はストレスを軽減しますが、多くの研究者はストレスが心臓病の一因であると考えています.さらに、ほとんどの日のワークアウトでスクイーズすることは、人々が健康な体重を維持し、血圧を下げるのに役立ちます.
より賢明な選択による健康リスクの低下
牛肉や加工肉の消費を減らし、より多くの植物ベースの食事を生活に取り入れることで、人々は気分が良くなり、糖尿病、心臓病、または癌による死亡のリスクを減らすことができます.多くの人が考えるほどスイッチを切り替えるのは難しくありません。より長く健康的な生活を送るためには、試す価値があります。
