米国農務省の 2010 年の食事ガイドラインでは、アメリカ人は毎日少なくとも 3 人前の全粒穀物製品を消費することを推奨しており、新しい米国の全国学校給食基準では、全穀物の少なくとも半分が全粒粉であることが求められています。しかし、ハーバード公衆衛生大学院の研究によると、製品を「全粒穀物」と定義するための単一の基準は存在しません。ステファニー・ミッチェル/ハーバード・スタッフ・ライターによるファイル写真
ハーバード大学公衆衛生大学院の科学者による新しい研究は、一般的に使用されている 5 つの業界および政府の定義に基づいて、全粒穀物食品の健康性を経験的に評価した最初の研究であり、食品の全粒穀物スタンプは必ずしも健康的な選択であることを意味します。
ハーバード大学公衆衛生大学院 (HSPH) の研究者による新しい研究によると、食品を「全粒穀物」として分類するための現在の基準には一貫性がなく、場合によっては誤解を招く可能性があります。最も広く使用されている業界標準の 1 つである全粒穀物スタンプは、スタンプのない製品よりも糖分とカロリーの両方が高い穀物製品を実際に特定しました。研究者は、消費者と組織が健康的な選択をするのを助けるために、全粒穀物食品のラベル付けに関する一貫した証拠に基づく基準の採用を求めています.この研究は、一般的に使用されている 5 つの業界および政府の定義に基づいて、全粒穀物食品の健康性を経験的に評価した最初の研究です。
「現代の食生活では精製された穀物、でんぷん、砂糖がかなり普及していることを考えると、高品質の炭水化物を特定するための統一された基準を確立することは、公衆衛生における重要な優先事項です」 HSPH の社会科学および行動科学。
この研究は、1 月 4 日の Public Health Nutrition のオンライン版に掲載されました。
精製食品から全粒穀物食品に切り替えることの健康上の利点は、心血管疾患、体重増加、2 型糖尿病のリスクの低下など、十分に確立されています。この証拠に基づいて、米国農務省 (USDA) の 2010 年の食事ガイドラインでは、アメリカ人は毎日少なくとも 3 人前の全粒穀物製品を消費することを推奨しており、新しい米国の全国学校給食基準では、すべての穀物の少なくとも半分が全粒穀物であることを要求しています。穀物豊富。ただし、製品を「全粒穀物」と定義する単一の基準は存在しません。
Mozaffarian と彼女の同僚は、全粒穀物製品に関する 5 つの異なる業界および政府のガイドラインを評価しました。
- 全粒穀物スタンプは、1 食分あたり 8 グラム以上の全粒穀物を含む製品のパッケージ シンボルです (業界会費で支援されている非政府組織である全粒穀物評議会によって作成されました)
- 最初にリストされた成分としての全粒穀物 (USDA の MyPlate および食品医薬品局の消費者健康情報ガイドで推奨)
- 最初の 3 つの材料に砂糖を加えていない全粒穀物 (USDA の MyPlate も推奨)
- 原材料リストのどこかにある穀物の前にある「全」という単語 (2010 年米国農務省の食事ガイドラインで推奨)
- 「10:1 比率」とは、総炭水化物と繊維の比率が 10 対 1 未満の比率で、全粒粉の炭水化物と繊維の比率とほぼ同じです (米国心臓協会の 2020 年の目標で推奨されている)
米国の大手食料品店 2 社から、パン、ベーグル、イングリッシュ マフィン、シリアル、クラッカー、シリアル バー、グラノーラバー、チップスの 8 つのカテゴリで合計 545 の穀物製品を特定しました。彼らは、これらすべての製品から、栄養成分、成分リスト、および製品パッケージの全粒粉スタンプの有無を収集しました.
彼らは、最も広く使用されているパッケージ前面のシンボルの 1 つである全粒穀物のスタンプが付いた穀物製品は、繊維が多く、トランス脂肪が少ないだけでなく、スタンプのない製品と比較して砂糖とカロリーが大幅に多いことも発見しました。 USDA が推奨する 3 つの基準も、より健康的な穀物製品を特定するためのパフォーマンスがまちまちでした。全体として、アメリカ心臓協会の基準 (総炭水化物と繊維の比率が 10 対 1 以下) が、全体的な健康状態の最良の指標であることが証明されました。この比率を満たす製品は、この比率を満たさない製品よりも、食物繊維が多く、トランス脂肪、砂糖、ナトリウムが少なく、カロリーは高くありませんでした.
「私たちの結果は、製品表示、学校給食プログラム、および全粒穀物製品を選択しようとする消費者や組織へのガイダンスに関する全国的な議論を知らせるのに役立ちます」と、健康社会学の実践の上級著者であるスティーブン・ゴートメーカー教授は述べています.
他の HSPH の著者には、研究者の Rebekka Lee と Mary Kennedy が含まれていました。 Dariush Mozaffarian、疫学部門の准教授。および栄養学科教授の David Ludwig
この研究の支援は、Donald and Sue Pritzker Nutrition and Fitness Initiative によって提供されました。疾病管理予防センター（栄養と肥満政策、研究評価ネットワークを含む予防研究センターの助成金）。ニューバランス財団;糖尿病および消化器および腎臓病の国立研究所。および国立心臓、肺、血液研究所、国立衛生研究所。
画像:Stephanie Mitchell/ハーバード スタッフ ライター
