ラム肉は赤身ですか？はい、ラム肉にはミオグロビンが含まれているため、赤身肉と見なされます。ミオグロビンは、鉄と結合して肉を赤くするタンパク質です。
ミオグロビンを多く含む赤身肉には、子羊、牛肉、仔牛、豚肉、バイソン、鹿肉が含まれます。
子羊が赤身肉かどうか疑問に思っているなら、おそらく赤身肉が健康的かどうかについていくつかの先入観を持っているでしょう.
この記事では、子羊が赤身肉であることが悪いことではなく、良いことである理由を探ります.
ラムはヘルシーな赤身肉
1950 年代以降、一部の主要な栄養機関は、赤身肉を不健康な食品として誤って非難してきました。
赤身肉を悪者扱いする理由は、個人的かつ政治的なものですが、科学的なものではありません。
赤身肉が心臓病や結腸直腸ガンの原因であると評価した研究は数多くあります。何十年にもわたる質の低い研究と質の高い研究の結果、肉が心臓病や癌を引き起こすという科学的証拠はまったくありません.
子羊の利点に目を向ける前に、いくつかの主要な研究の結果を簡単に見てみましょう.
飽和脂肪は体に悪くない
1950 年代、飽和動物性脂肪を含む赤身肉が最初に標的にされました。
栄養士は、飽和脂肪を摂取すると心臓病のリスクが高まるという誤った考えを信じていました.
このアイデアは、カリスマ的で強力な人物である Ansel Keys によって最初に推進され、この地位を賭けて守ることで評判を築きました。 TIME誌の表紙も飾った。
Ancel Keys の誤ったメッセージを元に戻すのに何十年もかかりました.
ありがたいことに、平均的な人にとって、飽和脂肪は心臓病、がん、脳卒中、糖尿病、および心臓発作による死亡と関連していないことを示す、何百万人もの参加者からのデータを含む多数の最新の研究があります.
世界中の主要な医学部の研究者コミュニティが共著したこの 2020 年の研究では、未加工の赤身肉の摂取は心臓病と関連していないことがわかりました。
研究者らは、「全脂肪乳製品、未加工の肉、ダーク チョコレートは、CVD のリスク増加とは関係のない、(栄養素の) 複雑なマトリックスを持つ SFA が豊富な食品である.入手可能なすべての証拠は、そのような食品の摂取をさらに制限することを支持していません。」
赤身の肉はがんを引き起こさない
赤身肉と癌、特に結腸直腸癌との関連を試みた研究は数多くあります。
しかし、これらの研究のいずれも因果関係を示しておらず、数百の研究のうち、加工されたが新鮮な赤身肉ではなく非常に弱い正の相関を示しているのはごくわずかです.
赤身肉とがんの問題に関する数多くの研究から得られた知見は、こちらでご覧いただけます。
これまでのところ、赤身肉とがんとの関連性について賛否両論の証拠を評価している最も包括的なレビューは、2019 年の NutriRECS 研究です。
調査の目的は次のとおりです:
研究者は、肉の消費を制限することに対する推奨事項は、質の低い観察研究に基づいていると結論付けました。これは、さらに制御された研究の領域を示す関連性を示すことしかできません.
因果関係を断言することはできず、さらなる研究分野を示唆するためにのみ使用されるべきであり、食事の推奨事項の基礎として使用されることを意図していません.
さらに、勧告に観察研究を使用する WHO のような組織は、研究の厳密なレビューを発行しません。
NutriRECS 研究は、欠落していた厳密なレビューに介入しました.では、570 万人以上の参加者を含む 48 の研究のデータを見て、何がわかったのでしょうか?
- 新鮮な（未加工の）赤身肉を減らしても、前立腺がんによる死亡率や、乳がん、結腸直腸がん、食道がん、胃がん、膵臓がん、前立腺がん全体の発生率に統計的に有意な影響はありませんでした。
- 「加工肉の摂取量を減らすと、がんの生涯死亡率全体の絶対リスクが非常にわずかに減少するというエビデンスの確実性が低いから非常に低い。前立腺癌死亡率;食道がん、結腸直腸がん、および乳がんの発生率 (範囲、1000 人あたり 1 回少ないイベントから 8 回少ないイベントで、週に 3 食分減少)、12 の追加のがん転帰 (結腸直腸、胃がんと膵臓がんの死亡率、子宮内膜がん、胃がん、肝臓がん、小腸がん、口腔がん、卵巣がん、膵臓がん、前立腺がんの全体的な発生率)」
- 最終的な推奨事項:WHO に反して、研究者は新鮮な赤身肉と加工肉の両方を食べ続けることを推奨しています。
ほぼ同一の結果を示す主要な研究は他にもたくさんありますが、菜食主義者と赤身肉を食べる人の結腸直腸がんの発生率を比較した以下の 2018 年の研究は注目に値します。
当然のことながら、菜食主義者と赤身肉を食べる人の結腸直腸がんの発生率に違いはありませんでした.
赤身の肉が発がん性物質である場合、肉を食べないことはがんの発生率に何らかの影響を与えると予想されます.
子羊は健康的な赤身肉の脂肪を提供します
子羊のような赤身の肉に含まれる脂肪は体に悪くないだけでなく、実際に多くの強力な健康上の利点をもたらします.
さらに、動物性脂肪を植物油に置き換えるという時代遅れの推奨事項に従うことは、おそらく歴史上最も致命的な公衆衛生上の推奨事項です.
植物油の摂取が、心臓、病気、2型糖尿病、および多数の癌を含む炎症性疾患の現代の流行の背後にあることを、数多くの研究が示しています.
植物油が体に悪い理由については、こちらをご覧ください。
子羊は、オメガ3や共役リノール酸（CLA）などの特殊な有益な脂肪酸とともに、飽和および一価不飽和脂肪の素晴らしい赤身肉源です.
子羊の脂肪が健康にどのように役立つか見てみましょう:
- 一価不飽和脂肪には強力な抗炎症特性があり、心臓病のリスクを軽減することが研究で示されています
- 細胞膜を作成および維持するために、体には飽和脂肪と不飽和脂肪のバランスが必要です
- 共役リノール酸 (CLA) は、免疫機能をサポートし、骨を強化し、心臓の健康をサポートし、余分な脂肪の損失を改善し、さまざまな癌のリスクを大幅に軽減することが示されています
- 子羊の肉には、100 グラムあたり約 500 mcg の抗炎症作用のあるオメガ 3 脂肪酸が含まれています。これらのレベルは、オメガ 3 が高く評価されている一部の魚のレベルに似ています。オメガ 3 は、男性および女性の生殖能力などの多くの生理学的機能において重要な役割を果たし、血液凝固および動脈壁の健康を調節するホルモンの基礎を形成します
ラムは強力な赤身肉の栄養素を提供します
子羊は最も健康的な赤身肉の 1 つであるだけでなく、地球上で最も健康的な食品の 1 つでもあります。
子羊の栄養ハイライトの概要は次のとおりです。
- 「マスター抗酸化物質」グルタチオンを提供します。この化合物は、インスリン抵抗性を軽減し、自己免疫疾患のリスクを軽減し、パーキンソン病の症状を軽減し、自閉症児の酸化的損傷から保護し、より長い寿命と関連していることが示されています
- ラムなどの赤身肉に含まれるクレアチンは、抗うつ効果を提供しながら、筋肉の成長と維持をサポートします
- 子羊のタウリンは抗酸化アミノ酸であり、糖化、炎症、酸化ストレスを軽減すると同時に、抗うつ薬としても作用します
- 子羊のような赤身の肉に含まれるカルノシンは、心血管を保護し、加齢に伴うテロメアの短縮を防ぎながら、疲労を軽減し、身体能力を向上させることができます
- 子羊のような赤身の肉は、必須ビタミン B12 の主要な供給源です。 B12 は食物をエネルギーに変換し、赤血球を形成し、認知力を高め、もう 1 つの自然な抗うつ薬です
- ビタミン A (レチノール) は、適切な免疫機能、身体の成長、視力、生殖能力に不可欠です。子羊のレバーは、すべての食品の中で 2 番目に多くのビタミン A を含んでいます。赤身肉に含まれるビタミン A は、植物性食品に含まれるビタミン A 前駆体よりもはるかに吸収性が高い
これらは、子羊肉と赤身肉に含まれる多数の微量栄養素のほんの一部です。赤身肉を食べることの利点について詳しくは、こちらをご覧ください。
ラムは赤身肉ですか?:結論
はい、子羊は赤身の肉です。
他の赤身肉と同様に、子羊は非常に健康的な食品です。
子羊は、赤身の肉にしか見られない健康的な脂肪と有益な微量栄養素を提供します。
過去に、赤身肉は栄養士によって中傷されてきましたが、赤身肉が健康に悪いことを示唆する科学的証拠はありません.
それどころか、多くの研究は、赤身肉は制限する必要のない栄養豊富な自然食品であることを示しています.
肉が環境に与える影響を懸念している場合は、肉を食べることが実際に環境にどのように役立つかをここで学ぶことができます.
