新しい研究によると、きのこを食事に追加すると、カロリー、ナトリウム、脂肪を増加させることなく、ビタミンDなどの不足栄養素を含むいくつかの微量栄養素の摂取量が増加することがわかりました.クレジット:きのこ協議会
NHANES 2011-2016 データを使用して、キノコを 1 食分追加することによる通常の摂取量と人口の十分な栄養摂取量に対する栄養上の影響を理解する。
研究者は、より多くのキノコを食べる別の正当な理由を特定しました. Food Science &Nutrition に掲載された新しい研究 (2021 年 1 月) 食事にきのこを追加すると、カロリー、ナトリウム、脂肪を増加させることなく、ビタミン D などの不足栄養素を含むいくつかの微量栄養素の摂取量が増加することがわかりました.
Dr. Victor L. Fulgoni III と Dr. Sanjiv Agarwal は、2011 年から 2016 年の National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) の食事データへのキノコの追加をモデル化し、1:1:1 でホワイト、クリミニ、ポルタベラ マッシュルームの複合体を調べました。比;紫外線にさらされたキノコを含む 1 つのシナリオ。 84 グラムまたは 1/2 カップ相当のサービングに基づいて、9 ～ 18 歳および 19 歳以上の両方のヒラタケを含む 1 つのシナリオ。
きのこを食事に追加すると、カロリー、ナトリウム、脂肪を増加させることなく、ビタミンDなどの不足栄養素を含むいくつかの微量栄養素の摂取量が増加します.クレジット:John Valls/Mushroom Council
主な調査結果は次のとおりです。
- 84gのきのこを追加すると、カリウムや繊維などのいくつかの不足栄養素が増加しました.これは、ホワイト、クリミニ、ポータベラの 1:1:1 ミックスとヒラタケにも当てはまりました。
- きのこ 1 食分 (84 g) を食事に追加すると、食物繊維 (5%-6%)、銅 (24%-32%)、リン (6%)、カリウム (12%) が増加しました。 %-14%)、セレン (13%-14%)、亜鉛 (5%-6%)、リボフラビン (13%-15%)、ナイアシン (13%-14%)、およびコリン (5%-6%) ) 青少年と成人の両方で;しかし、カロリー、炭水化物、脂肪、またはナトリウムには影響がありませんでした.
- 一般的に消費されるきのこを紫外線にさらして、1 食分あたり 5 mcg のビタミン D を提供する場合、ビタミン D の摂取量は、9 ～ 18 歳と 19 歳の両方で、1 日あたりの推奨値 (98% ～ 104%) をわずかに超える可能性があります。 + 年のグループだけでなく、人口におけるこの不足栄養素の不十分さを減らします.
- 一般的に消費されているキノコを紫外線にさらすと、9 歳から 18 歳のグループではビタミン D の不足が 95.3% から 52.8% に、19 歳以上のグループでは 94.9% から 63.6% に減少しました。
「この研究は、食卓にキノコを追加することがDGAによって特定された食事目標を達成するための効果的な方法であることを私たちがすでに知っていたことを検証しました. 「NHANES などの調査からのデータは、栄養状態と、健康増進および疾病予防との関連性を評価し、国家基準および公衆衛生政策の策定を支援するために使用されます (CDC、2020 年)」
きのこは菌類であり、第 3 の食品界の一員であり、USDA の食品パターンを構成する植物および動物由来の食品とは生物学的に異なりますが、植物と動物の両方の食品に共通する栄養素を提供する独自の栄養プロファイルを持っています。野菜としての用途によって食品分類システムに分類されますが、植物を優先する食事の主な前菜でのキノコの使用の増加は成長しており、カロリー、飽和脂肪酸、食物繊維、カリウム、ビタミン D などの消費不足の栄養素の摂取量を増やしながら、ナトリウムとナトリウムを増やします。多くの場合、野菜と一緒にグループ化されるきのこは、農産物の栄養属性の多くを提供するだけでなく、肉、豆、または穀物でより一般的に見られる属性も提供します。
USDA の FoodData Central によると、生の白いマッシュルーム 5 個 (90g) には 20 カロリー、脂肪 0g、タンパク質 3g が含まれており、ナトリウムが非常に少ない (0mg/1 日あたりの推奨値の 1% 未満)。自然にビタミン D を含む食品はほとんどなく、きのこは農産物通路でビタミン D を含む唯一の食品であるという点で独特です。それぞれ mcg (118% RDA) および 25.52mcg (128% RDA) のビタミン D.
キノコは、硫黄含有抗酸化アミノ酸であるエルゴチオネインとトリペプチド グルタチオンの最良の食事源の 1 つです。キノコに含まれるエルゴチオネインとグルタチオンの含有量は、キノコの品種によって異なります。ヒラタケには、一般的に消費されるキノコよりもこれらの硫黄含有抗酸化物質が多く含まれています。 、クリミニ、またはポルタベラキノコ。公開された文献値に基づくと、一般的に消費されるキノコとヒラタケを 1 回分追加すると、エルゴチオネインがそれぞれ 2.24 mg と 24.0 mg、グルタチオンがそれぞれ 3.53 mg と 12.3 mg 追加されると予想されます。
現時点では、USDA FoodData Central データベースにはエルゴチオネインに関する分析データは含まれていません。ただし、キノコ評議会は現在、USDA FoodData Central データベースに含まれる可能性のある生理活性物質/エルゴチオネインについてキノコを分析する研究を支援しています.
きのこ評議会からのさらなる研究はまだ続きます
全国の消費者の間でマッシュルームに対する認識と配慮が高まっているため、2019 年にマッシュルーム カウンシルは、食品の栄養価と全体的な健康上の利点についての理解を深めるために、研究に 150 万ドルの複数年投資を行いました。
USDA FoodData Central データベースに含めるための生物活性物質/エルゴチオネインに関するキノコの分析に加えて、承認された追加の研究プロジェクトには以下が含まれます:
- 健康的な食事パターンの一部としてキノコを取り入れることによる健康増進効果
- キノコと高齢者の認知的健康との関係
- 動物モデルにおけるキノコの脳の健康への影響
- USDA フード パターンにキノコを 1 食分追加することによる栄養上の影響
2002 年以来、協議会はキノコの栄養と健康上の利点を発見することにより、より多くのキノコの需要をサポートする研究を実施してきました。これらのプロジェクトから公表された結果は、これらのメリットを消費者や健康のインフルエンサーに伝えるための基礎となります。
参照:「2011 年から 2016 年の国民健康栄養調査のデータを使用して、通常の摂取量と栄養素の妥当性にきのこを追加することの栄養的影響」、ビクター L. フルゴニ III およびサンジブ アガルワル、2021 年 1 月 12 日、Food Science and Nutrition .
DOI:10.1002/fsn3.2120
