レジスタントスターチ

レジスタントスターチとは?

レジスタントスターチ（RS）は小腸での消化に抵抗するため、そのまま大腸に移動し、そこで有益な結腸バクテリアがそれらを部分的に分解（発酵）して短鎖脂肪酸（SCFA）とガスにします。グラムあたり約 2.1～2.8 キロカロリーを提供できます（通常のデンプン =4.2 kcal/g）。レジスタントスターチは「機能性繊維」と見なされます。それらは真の繊維ではありませんが、水溶性繊維 (腸内細菌によって発酵される) と不溶性繊維 (水を吸収するため、便の量を増やす) の両方の特性を持っています。

各種レジスタントスターチを多く含む食品一覧

チャート 1.レジスタントスターチ
型とプロパティ	食べ物
RS1 消化酵素から物理的に保護されたデンプン	豆、レンズ豆、全粒パン、その他の全粒穀物、パール大麦、玄米、ブルガー小麦、モロコシ
RS2 生でんぷん	生の食品:熟していない (緑色の) バナナ、緑色のオオバコ、生のじゃがいも、加工 (非遺伝子組換え) 高アミロースコーン (アミロマイズ) およびそれから製造されたデンプン:高アミロースコーンスターチ (HACS)、ハイアミローストウモロコシとも呼ばれるデンプン (HAMS)
RS3 逆行デンプン	調理して冷やしたでんぷん質の食品:パン、ポテトサラダ、パスタ (麺、スパゲッティ) ご飯、コーンフレーク、すぐに食べられるシリアル、赤インゲン豆の缶詰とひよこ豆)
RS4 「加工食品でんぷん」、「難消化性マルトデキストリン」または「でんぷん加水分解物」は、化学的に変化したでんぷん誘導体です。	食感を改善したり、繊維含有量を増やしたりするために、市販のパン、ケーキ、またはフローズンデザートに加える

表 1. 出典:、注:市販の食品に添加される難消化性でんぷんは、RS2、RS3、または RS4 のいずれかです。

難消化性でんぷんの利点

難消化性でんぷんはおそらく効果的ですで:

便秘。 RS は、1 日あたり約 30 g の量で、便の量を増やすことができます .

下痢。 RS2 を経口補水液 (ORS) に添加すると、子供の急性下痢の期間が短くなる可能性があります。

一部の著者は、有益な健康効果のために、1 日あたり 20 g のレジスタントスターチを摂取することを推奨しています。

プレバイオティクスとしてのレジスタントスターチ

難消化性デンプンはプレバイオティクスとして機能する可能性があります。有益なビフィズス菌の成長を刺激する可能性がありますコロンで。ただし、プレバイオティクスの正確な健康上の利点はまだわかっていません.

不十分な証拠があります高血中コレステロールおよびトリグリセリドレベル、糖尿病における高グルコースレベル 2 、胆石、結腸癌、減量、またはカルシウムおよび鉄の腸吸収の増加の予防または治療におけるレジスタントスターチの有効性について.

安全性と副作用

レジスタントスターチを過剰に摂取すると、腹部の膨満感や痛み、過剰なガス（鼓腸）を引き起こす可能性があります。難消化性デンプンは、一部の個人で過敏性腸症候群 (IBS) の症状を悪化させる可能性があります。

加工でんぷん

加工デンプンは、デンプン（トウモロコシまたは小麦由来）を熱、アルカリ、酸または酵素で処理することによって得られます。 そうではない 遺伝子組み換え（非GMO）。それらは食品添加物として使用されます。人間の腸内では、それらは可溶性または不溶性で、多かれ少なかれ発酵性の繊維として機能する可能性があります。

食品添加物として使用される加工でんぷん :

デキストリンローストスターチ (E1400)* は GRAS** です
酸処理デンプン (E1401) は GRAS です
アルカリ処理デンプン (E1402)
漂白澱粉 (E1403) は GRAS です
酸化デンプン (E1404)
酵素処理デンプン (E1405)
リン酸モノスターチ（E1410）は GRAS です
ジスターチリン酸 (E1412) は GRAS です
リン酸化ジスターチリン酸 (E1413) は GRAS です
アセチル化ジスターチリン酸 (E1414) は GRAS です
酢酸澱粉 (E1420)
アセチル化ジスターチアジペート (E1422) は GRAS です
ヒドロキシプロピルスターチ (E1440) は GRAS です
ヒドロキシプロピルジスターチリン酸 (E1442) は GRAS です
デンプンオクテニルコハク酸ナトリウム (E1450) は GRAS です
アセチル化酸化デンプン (E1451)

* E 番号 (括弧内) の付いた食品添加物は、欧州連合で許可されています。 ** GRAS =米国食品医薬品局によって一般的に安全と認められている

加工でんぷんの用途

加工澱粉は次のように使用できます:

焼き菓子、アイスクリーム、ジャム、缶詰、菓子、ソースなどの食品の増粘剤、安定剤、乳化剤、テクスチャライザー
耐性デキストリンや耐性マルトデキストリンなどの繊維サプリメント
錠剤の結合剤

加工でんぷんの安全性、副作用

アセチル化酸化デンプンを除く、上記のすべての加工デンプンは、JECFA によって「許容 1 日摂取量 (ADI) 指定なし」ステータスを持っています。および医薬品管理局 (FDA)。耐性デキストリン、耐性マルトデキストリン、その他の可溶性加工デンプンは、腹部膨満感や鼓腸を引き起こす可能性があります。

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