アスコルビン酸とクエン酸は、さまざまな果物や野菜に含まれています。
アスコルビン酸とクエン酸は、名前と起源が似ているため、よく混同されますが、アスコルビン酸とクエン酸は同じではありません.
アスコルビン酸はビタミンCで、クエン酸は酸性の抗酸化物質です。この 2 つはいくつかの類似点を共有していますが、根本的な違いもかなりあります。
アスコルビン酸とは?
アスコルビン酸は、国立衛生研究所 (NIH) によって概説されているように、単にビタミン C の別の名前です。
私たちの体は自分でビタミン C を作ることができません。ほとんどの成人は、NIH によると、食品またはサプリメントから 1 日あたり 75 ～ 120 ミリグラムを消費することが推奨されています。
ビタミンCは、加齢黄斑変性症、癌、白内障、風邪など、さまざまな病気の予防に関連しています. 2017 年 1 月の American Journal of Clinical Nutrition の研究によると、ビタミン C はコラーゲンの生成を増加させ、靭帯と腱の改善と修復に役立つ可能性があります。
食品産業におけるアスコルビン酸の使用
りんごのスライスにレモン汁を絞って変色を防ぐというアドバイスを聞いたことがありますか?
ユタ州立大学エクステンションによると、レモンに含まれる天然のアスコルビン酸防腐剤が、酸素にさらされた後、リンゴなどの果物、野菜、肉の自然な色を保持するのに役立つため、この技術は効果的です.
アスコルビン酸は、強力な抗酸化剤として、バクテリア、菌類、酵母、カビ、空気への露出によって発生する食品の腐敗を遅らせる防腐剤として機能するため、食品業界でよく使用されます.
FDA によると、抗酸化物質は、食品中の脂肪や油が酸敗して味が悪くなるのを防ぐだけでなく、新鮮な果物が茶色に変色するのを防ぐこともできます。ビタミン C 防腐剤は、次のような製品に最も一般的に含まれています。
- フルーツソースとゼリー
- 塩漬け肉
- シリアル
- 飲み物
- 焼き菓子
- 油とマーガリン
- ドレッシング
- 果物と野菜
- スナック食品
専門の食料品店や薬局で新鮮な果物を缶詰または冷凍するときに、黒ずみを防ぐためのアスコルビン酸を見つけることがよくあります.
アスコルビン酸は、食品加工で失われた栄養素を補うためにも使用される可能性があると FDA は指摘しています。ビタミン C は、小麦粉、シリアル、マーガリン、牛乳、フルーツ飲料、エナジー バー、インスタント ブレックファースト ドリンク、パン、マカロニ、米などの製品に加えることができます。
世界保健機関 (WHO) は、牛乳に鉄分とビタミン C を強化することで、乳幼児の鉄欠乏症を軽減できると述べています。これは、ビタミンCが鉄の吸収を助け、鉄欠乏性貧血を予防するためです.
クエン酸とは?
2017 年 3 月の Chemistry Central Journal の調査によると、クエン酸はさまざまな果物や野菜に自然に存在します。Chemistry Central Journal
クエン酸を多く含む食品には、ラズベリーやイチゴなどのベリー類、レモンやライムなどの柑橘系の果物が含まれます.クエン酸はレモンとライムに最も集中しています。彼らのジュースには、1 オンスあたりそれぞれ 1.44 グラムと 1.38 グラムのクエン酸が含まれています。
自然な形のクエン酸は、その抗酸化作用で知られています。 Journal of Human Nutrition and Dietetics の 2014 年のレビューによると、Journal of Human Nutrition and Dietetics 、ボディからアルミニウムを取り除くのにも役立ちます。
クエン酸は、他の抗酸化物質の活性を改善することもできます.クエン酸は、歯のエナメル質の浸食に関連しているため、評判が悪いかもしれませんが、健康上の利点もあります. Korea Journal of Urology の 2014 年 12 月の研究によると、クエン酸はその抗酸化作用に加えて、腎臓結石の予防にも役立つ可能性があります。
クエン酸も製造され、多くの商品に使用されています。非常に一般的な食品添加物です。
柑橘系のフレーバーのソフトドリンクに特徴的なフルーティーで酸味のある味を与えるために、また他の製品の風味と色のエンハンサーとして使用されます.クエン酸は防腐剤としてもよく使われます。
2015 年 10 月の Journal of Functional Foods の研究によると、濃縮物や植物油から作られたジュースや、切りたての農産物の寿命を延ばすために使用される製品に含まれている可能性があります。
クエン酸 vs. アスコルビン酸
クエン酸とアスコルビン酸 (ビタミン C) には類似点と相違点があります。
クエン酸とビタミンCの類似点は、どちらも柑橘類によく見られる酸であるという事実に帰着します. Journal of Functional Foods によると、どちらにも抗酸化特性と抗菌特性があります。 .その結果、どちらもさまざまな健康上の利点があります。
食品が両方の物質を含むことは確かに可能です.たとえば、レモンにはクエン酸とビタミン C の両方が含まれています。
とはいえ、クエン酸とアスコルビン酸を混同してはいけません.
ビタミンCとは異なり、クエン酸は、毎日必要な推奨ビタミンやミネラルの1つではありません.クエン酸は、アスコルビン酸とは異なり、病気の予防や結合組織の修復にも関連していません.
クエン酸はまた、ビタミン C ほど免疫系やコレステロール値に影響を与えません。
これらの重要な違いは、クエン酸がより多くの商業的用途を持っていることを意味します — 栄養ビタミン C とは異なり、クエン酸は洗浄剤、化粧品、医薬品にも使用されます.
