お気に入りのパッケージ食品の成分リストを見てみると、「ソルビン酸カリウム」がどこかにくさび状になっているのを見つける可能性があります.この添加物は、ピクルスから干し肉、アイスクリームまで、さまざまな食品に含まれていますが、安全ですか?
ソルビン酸カリウムとは?
米国農務省によると、ソルビン酸カリウムは、食品、飲料、パーソナルケア製品を菌類 (カビなど)、バクテリア、その他の微生物による腐敗から保護するために、ほぼ 200 年間使用されてきた人工の化学防腐剤です。 .
今日、ほとんどのソルビン酸カリウムは実験室で作られ、Applied and Environmental Microbiology の論文によると、白い結晶または粉末の形で提供されます。 .また、においや味がなく、食品添加物として魅力的です。
ソルビン酸カリウムは安全ですか?
この長い実績を考えると、食品医薬品局 (FDA) がソルビン酸カリウムを「GRAS」または「適正製造基準に従って使用された場合に一般に安全と見なされる」と指定したことは、おそらく驚くべきことではありません.
栄養、健康、食品の安全性に関する情報とアドバイスを発行する公的監視グループである公益科学センターも、ソルビン酸カリウムを安全であると分類しています.環境作業部会 (EWG) は、がんを引き起こす可能性と発生毒性および生殖毒性への影響に関して低リスク スコアを与えています。 EWG は、皮膚刺激性として中～高のスコアを与えています。
「ソルビン酸カリウムは食品添加物であり、他の食品添加物と同様に、安全で栄養価が高く、便利で手頃な価格の食品供給を享受するのに役立ちます.
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ソルビン酸カリウムの副作用
数十年にわたってソルビン酸カリウムの副作用の事例がいくつか報告されていますが、ほとんどは数十年前のものであり、食品ではなくパーソナルケア製品によるものです.
たとえば、Journal of the American College of Toxicology の 1988 年の研究 ソルビン酸カリウムを含むフェイシャルスクラブを使用した人々の皮膚刺激 (紅斑と呼ばれる) の可能性のある 2 つのケース (確実ではありませんが) を報告しました.
一方、ジャーナル Contact Dermatitis に掲載された 2005 年 9 月の研究 乳加工工場で働いていた人が皮膚刺激（接触性皮膚炎）を起こした1つのケースを説明しました.その従業員はソルビン酸カリウムと長期的に接触していたようです.
防腐剤と食中毒
疾病管理予防センター (CDC) によると、毎年約 4,800 万人が病気になり、128,000 人が入院し、3,000 人が食中毒で死亡しています。防腐剤がなければ、この数値は高くなる可能性があります。
ソルビン酸カリウムの特定の利点に関する研究が行われています。たとえば、International Journal of Food Microbiology の 2016 年 11 月の研究 牛ひき肉のサルモネラ菌を中和するのに役立つことがわかりました. CDC によると、サルモネラだけでも毎年 120 万の病気を引き起こしています。
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ソルビン酸カリウムを含む食品
ソルビン酸カリウムは、次のようなさまざまな包装製品や処理製品に含まれています。
- 加工肉、塩漬け肉、燻製肉
- チーズ、ディップ、ヨーグルト、サワー クリームなどの乳製品
- パン、ケーキ、パイ、フィリング、ベーキング ミックス、生地、アイシング、ファッジ、トッピングなどの焼き菓子
- サイダー、ジュース、ソーダなどの飲み物
- マーガリン、マヨネーズ、ドレッシング、オイルなどの調味料
- 魚の燻製と塩漬け
- シリアルとスナック食品
バージニア工科大学の食品科学技術部門によると、ソルビン酸カリウムは、酵母がワイン製造プロセスで発酵し続けるのを防ぐためにも使用されます. Personal Care Products Council が後援するサイト、CosmeticsInfo.org によると、多くの栄養補助食品や医薬品にもソルビン酸カリウムが含まれており、特定のパーソナル ケア製品、特に顔や目のメイク、スキンケアやヘア製品にも含まれています。
特に食品や化粧品では、ソルビン酸カリウムが成分として明確に表示されるだろう、と Maples は言う.
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