化学構造
起源
オレストラは、1968 年にプロクター アンド ギャンブルの化学者マットソンとヴォルペンハインによって最初に発見され、1971 年に特許を取得しました。消費者の低脂肪食への関心が高まり、FDA の承認を得て、いくつかの新しいオレストラ ベースの低カロリー製品が米国で発売されました。 /P>
米国での使用にもかかわらず、オレストラは、望ましくない健康上の懸念から、カナダとヨーロッパではまだ禁止されています.
機能
脂肪の代用品として、オレストラは焼き菓子の脂肪と同様の機能を提供します:
- テンダライザー:グルテンやデンプンなどの構造構築成分をコーティングして、過剰な水分補給を防ぎます
- しっとり感:しっとり感を与える
- 老化を防止:デンプンのゼラチン化を遅らせることにより
- 滑らかさ:砂糖の結晶化を妨げ、滑らかな感覚を高めることにより
- 離型剤:焼き菓子の型から離すのに役立ちます
- 風味:従来の脂肪と同様の風味プロファイルを提供します
栄養
オレストラはカロリーゼロの食品添加物で、コレステロールを下げるのに役立つ可能性があります。この成分の消費に伴う悪影響は、脂溶性ビタミンとカロテノイドの吸収の低下です。したがって、オレストラで作られた食品には、これらのビタミンをより多く含む必要があります.また、一部の人には下剤効果がある場合もあります.
商業生産
オレストラは次のプロセスで商業的に生産されます:
- エステル交換:脂肪酸メチルエステル (FAME) を反応器内でカリウム石鹸の存在下でスクロースと反応させて、均一な溶融物を生成します。過剰な FAME を NaH に加え、130 ～ 150 C (266 ～ 302 F) まで加熱します。
- 蒸留:反応溶液からメタノールを蒸留します。
- 中和:粗生成物に酸を加えて中和します。
- 洗濯:製品はぬるま湯とアルコールで洗います。
- 漂白:漂白粘土による顔料やその他の汚染物質の除去
- 蒸留:溶媒除去用
- 脱臭:不快な臭いの除去
- 保存用の抗酸化物質の添加
オレストラの製造に使用されるトリグリセリドの一般的な供給源は、綿実油と大豆油です.
申し込み
オレストラは、さまざまな用途や食品配合に使用できます。以下は、これらのアプリケーションの一部のリストです:
- その高い熱安定性により、最大 75% の食用油の代替品となります。
- クッキー、ケーキ、パンなどの焼き菓子の脂肪代用品。同様の食感と風味を提供する
- スナックとポテトチップス
- ドレッシングとトッピング
オレストラのテクスチャーとフレーバーのプロファイルは、ショ糖のエステル化に使用される元の脂肪酸に依存しています.
規制
FDA は、規制によって確立された条件に従う場合、Olestra を食品に直接添加するための安全な食品添加物と見なしています。
オレストラはカナダと欧州連合で禁止されています.
