こんにゃくガム E425

こんにゃくガムE425とは?

コンニャクガム E425 は、コンニャクグルコマンナンまたはコンニャク粉とも呼ばれます。こんにゃく植物に含まれる天然の無臭の水溶性繊維です。

こんにゃくガムは、食品の食品添加物として広く使用されています。増粘剤および安定剤として：ゼリー、ジャム、ジュース、野菜ジュース、アイスクリーム、アイスクリーム、その他の冷たい飲み物、固形飲料、調味料粉末、スープ粉末に使用できます。
結合剤として：麺類、麺類、ねじり皮、ミートボール、ハム、パン、ケーキなどに使用でき、筋力を高め、みずみずしい状態を維持できます;
ゲル化剤として：使用できますさまざまなソフト キャンデー、牛革砂糖、クリスタル シュガーに含まれており、バイオニック フードの製造にも使用できます。

こんにゃく

アモロフォファルス コンニャク サトイモ科の多年草。こんにゃくは主に標高600～2500mの山岳地帯や丘陵地帯に生育します。周囲温度要件は、年間摂氏約 16 度です。アジアでは主に中国と日本に分布しています。中国こんにゃくは、中国を中心に古くから栽培されてきました。湖北省西部、陝西省、雲南省、貴州省、四川省などの山岳地帯は、湖北省西部の山岳地帯を含み、中国における高品質こんにゃくの主要生産地です。

こんにゃくグルコマンナン

こんにゃくの主成分は球根に含まれるグルコマンナンで、低熱エネルギー、低タンパク、高食物繊維の食品で、水溶性、増粘性、安定性、懸濁性、ゲル、およびフィルム形成。自然な健康食品であり、理想的な食品添加物です。

グルコマンナン約50～60％、デンプン20～30％、セルロース2～5％、粗脂肪5～10％、水溶性糖（単糖類・オリゴ糖）3～5％、オリゴ糖3～5％灰（鉱物元素）

こんにゃくグルコマンナンは、D-グルコースとD-マンノースが1:1.6の割合で結合し、β-(1-4)結合をもつ分子比100万～200万の多糖類であることが研究により示されています。こんにゃくの種類、加工方法、原料の保存期間が異なるケルトン。

E425 こんにゃくガムの性質

こんにゃくガムは、ゲル化、増粘、懸濁およびフィルム形成剤です。

水溶性

こんにゃくグルコマンナンは水にもお湯にも溶け、100～200倍吸収します。ゾルは典型的なせん断減粘現象、すなわちせん断速度の増加に伴い見かけの粘度が低下する現象を有し、典型的な擬塑性流体である。したがって、粘度を測定する際には、測定条件を厳密に管理する必要があります。

肥厚

こんにゃくグルコマンナンは、分子量が大きく、水和力が強く、電荷を持たない性質を持っているため、優れた増粘性を発揮します。濃度1%のグルコマンナン溶液の粘度は5000～40000mPa・sで、天然増粘剤の中で最も高い粘度です。こんにゃくのグルコマンナンには、製品を加熱した後もしっかりとした湿った組織構造を維持する能力があります。その他の増粘剤は同じ能力を発揮しません。

安定性

キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガムなどの増粘剤に比べて、こんにゃくグルコマンナンは非イオン性のため、系内の塩分の影響を受けません。室温では、pH は 3.5 を下回り、安定しています。アイスクリームなどの乳製品や乳製品にアサイガムの代わりにこんにゃくグルコマンナンを使用することで、氷晶の成長を抑制し、品質を安定させることができます。耐塩性:こんにゃく溶液は、より高いレベルの塩に耐性があります.

ゲル化

こんにゃくグルコマンナンには、独特のゲル特性があります。こんにゃくゾルに2～3%の濃度で少量のアルカリを加え、85℃の水浴で加熱し、約2時間静置すると、弾力のあるハリのあるゲルになります。 、その熱不可逆ゲル特性を利用して、こんにゃくケーキ、麺、バイオニック食品、ベジタリアン食品など、さまざまな食品を作ることができます.

ゲル化剤として、こんにゃくは、さまざまな条件下で熱可逆性および熱不可逆性ゲルを形成する能力が非常にユニークです。

熱不可逆性ゲル

こんにゃくガム溶液は、そのアセチル基がグルコマンナンの長鎖同士の接近を妨げているため、ゲルを形成しません。ただし、弱アルカリ性（pH9～10）で85℃に加熱するとゲル化します。このゲルは熱に対して安定しており、100℃または 200℃で繰り返し加熱しても安定性を保ちます。この特性は、こんにゃくケーキ、麺類、チップス、菜食主義者向けの模倣料理（菜食主義のエビ、ハム、ステーキ）、パン、クッキー、食用フィルム、脂肪代替品など、アジア諸国で多種多様な健康的/スリムな食品を作るために使用されてきました.ハム、ソーセージ、ミートボールに。熱可逆性ゲル:キサンタンガムとこんにゃくの組み合わせは、任意の pH でゲルを形成できますが、キサンタン単独ではゲルを形成しません。 pH 5 では、2 つのガムは 2:3 の比率で最大の相乗効果を示します。こんにゃくはカッパカラギーナンとの相乗効果により、非常に少量で強力なウォータージェルを形成します。ソフトキャンディー、水ゼリー、ジャム、ハム、ヨーグルト、プリン、アイスクリーム、ペットフードなどにキャロブガムやゼラチンの代わりに使用されています。また、果物/野菜ジュースの懸濁剤としても使用されています。デンプンとの相互作用としても。

他のコロイドとの相乗効果

こんにゃくグルコマンナン自体、または配合されている他のコロイド（カッパ型カラギーナンなど）との相乗効果があり、優れた相乗効果を発揮します。

こんにゃくグルコマンナンとカッパカラギナンの相乗効果は明ら​​かです。両方を一緒に加熱して冷却すると、もろくて弾性の異なるゲルが形成されます。両者が 4:6 または 4.5:5.5 の場合、ゲル強度は最大になります。こんにゃくグルコマンナンは、キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガム、ジェランガムなどのコロイドとも相乗効果があります。

E425 こんにゃくガムの栄養

砂糖

グルコマンナンはこんにゃく塊茎の主成分であり、その分子式は (C6H10O5)n であり、d-グルコースと d-マンナンが 1:1.6 のモル比で β-1,4 糖結合に結合したヘテロ多糖類です。その含有量は約 44% から 64% で、他はデンプンやその他の多糖類です。

タンパク質とアミノ酸

こんにゃく芋の粗タンパク質含有量は5%～10%、16種類のアミノ酸の総量は6.8%～8.0%(必須アミノ酸は7種類)。こんにゃくには 18 種類のアミノ酸があり、総量は 6.283% で、そのうち必須アミノ酸は 2.634% で、白こんにゃくの含有量はそれぞれ 5.14% と 2.137% です。

ミネラル

こんにゃくにはさまざまなミネラル、塊茎に K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co などの高含有量が含まれており、Cui Xi やその他の報告によると、人体にはさまざまな微量元素と一定の元素が必要です。こんにゃく含有量はかなりのものです。

その他の栄養

1% から 2% のアルカロイド含有量は有毒ですが、シュウ酸カルシウムの結晶も多く含まれているため、こんにゃくは食べる前に加工する必要があります。さらに、こんにゃくは、ベツリン酸、β-シトステロール、メトプロール、キシロース、カロチン、チアミン、リボフラビン、アスコルビン酸などのさまざまな物質を分離するために処理することができます.

E425 こんにゃくガムのメリット

減量

こんにゃくの主成分はこんにゃくグルコマンナンという難消化性植物性食物繊維です。こんにゃくグルコマンナンはカロリーが極めて低く、吸水性が高く、粘性が高く、膨張率が高いという特徴があります。胃で胃液を吸収した後、20倍から100倍に膨張し、満腹感をもたらしますが、同時に人々の食事の喜びを高めることはありません.脂肪は、意図的なダイエットをしなくても、バランスの取れた食事を達成して、望ましい減量効果を達成することができます.

降圧抗がん剤

こんにゃくは、腸と胃のコレステロールを吸収し、胃腸の滞留中にその排泄を促進することができます.こんにゃくグルコマンナンは胆汁分泌に一定の影響を与え、人体によるコレステロールの吸収をある程度防ぐことができ、癌細胞の代謝機能を効果的に妨害することができます.こんにゃくゲルはヒトの腸に入った後、孔径の異なる半透膜を形成して腸壁に付着し、発がん性物質を含む有害物質の侵入をブロックし、甲状腺がん、胃噴門がんなどを解毒・予防します。 結腸がん、鼻咽頭がんがんおよびその他のがん。

カルシウム サプリメント

実験によると、こんにゃく食品のカルシウムは、特に酸性溶液でより簡単に溶出することが示されています.人がこんにゃくグルコマンナンを食べると、角質のこんにゃくが酸性の胃液と接触し、カルシウムが溶け始め、胃と胃から吸収され、カルシウム補給の効果が得られます.

胃の掃除

こんにゃくグルコマンナンを食べた後は、消化吸収が遅くなります。多数の可溶性植物繊維が胃腸の運動を促進し、胃、腸、胆嚢内の有害物質の滞留時間を短縮し、胃粘膜を効果的に保護し、胃壁をきれいにします.

解毒

その豊富な植物性セルロースは、腸の機能を活性化し、体内の有害な毒素の排泄を促進し、腸系疾患の発生を予防および軽減するのに役立ちます.

E425 こんにゃくガムの使用と食品への応用

こんにゃくガムは、親水性、増粘性、安定性、乳化性、懸濁性、ゲル化性、造膜性などの様々な用途特性を有し、各種食品添加物に使用することができ、食品業界で広く使用されています。

こんにゃくガムは、アイスクリームの安定剤として使用でき、滑らかで繊細な味です。ケーキなどのベーカリー食品に使用すると、製品の外観を滑らかでゆるい質感にすることができます。ライン表面の強度を高め、麺の靭性を高めることができます。こんにゃくガムは、泡安定剤として、泡が小さくて均一な後、逆さまのカップとして、長くぶら下がっているカップとして使用できます。ジュースやワインの清澄剤として;食品防腐剤として、好気性微生物の繁殖を抑制し、卵、肉、魚、果物、野菜の保存期間を延長できます。こんにゃくガムのフィルム形成特性を利用して、マイクロカプセルを製造することができます。マイクロカプセル技術によって製造された製品は、埋め込まれた微粒子材料を保護し、他の成分との有害反応を回避すると同時に、材料の元の色、香り、味を維持しながら、外部環境要因からそれらを隔離することができます。劣化を減らしたり貯蔵寿命を延ばしたり、製品の品質を改善したり、保管や処理が容易でない材料を安定させたり、流動性の良い固体を使用範囲を広げたりして、製造プロセスを簡素化します.

E425 こんにゃくガムインヘルスカプセル

ヘルスケア製品では、こんにゃくグルコマンナン溶液が錠剤やカプセルの製造に結合剤として使用されます。錠剤やカプセルの製造では、胃の中で錠剤が壊れる可能性のある充填材が必要でした。こんにゃくガムは通常、水全体に広がる特性を持つでんぷんやゼラチンに使用されます。

E425 こんにゃくガム 食事中製品

こんにゃくグルコマンナンは水やお湯に溶ける食物繊維で、吸水性は100～200倍に達し、水分を保持することで満腹感を与えると同時に、カロリーを含まない食物繊維の一種です。 .こんにゃくグルコマンナンは、胃の中で膨潤して脂肪を吸収し、消化管運動時の脂肪分解を助けます。したがって、こんにゃくグルコマンナンはダイエット食品の製造に使用できるため、減量製品に広く使用されています.

E425 肉製品中のこんにゃくガム

こんにゃくガムは、肉製品のゲル化、保水、乳化、および弾力性の向上の役割を果たし、肉の保水能力を効果的に高め、製品の食感も改善し、肉の弾力性とスライス機能を改善します。肉製品

ソーセージ、ハムソーセージ、ランチョンミートボール、ミートボール、フィッシュボール、その他の肉製品に適量のこんにゃく粉を加えると、結合、リフレッシュ、ボリュームアップに役立ちます。肉乳液にこんにゃく粉を加えると、肉乳液の吸水性が向上し、構造が改善されて柔軟になります。こんにゃく粉を使用して、肉製品の脂肪の一部を置き換えると、水相の構造特性が改善され、クリーミーで滑らかな粘り気のある一貫性が得られます.特に、こんにゃく粉とカラギーナン化合物を低脂肪食肉エマルジョンに使用すると、製品の品質を大幅に向上させることができます。構造、特別な水を改善することで、低脂肪の肉あさり製品にジューシーで滑らかな味を与え、高脂肪の肉製品の要件を満たします。

E425 こんにゃくガムのベジタリアン製品

こんにゃくガムは水溶性繊維であるため、ベジタリアン製品に厳しい人向けのベジタリアン製品に使用できます。

こんにゃく粉は、アルカリ加熱条件下で調製され、熱不可逆ゲルを形成します。主にこんにゃく扇子、こんにゃく飯、こんにゃく麺、こんにゃく腎花、こんにゃくモウ、こんにゃく結び、こんにゃくえび、こんにゃく豆腐、プライムアワビ、プライムナマコなど、こんにゃく食品の種類はますます増えています。

E425 こんにゃくガム 豆腐製品中

伝統的なおからの製法では、原料の重量の0.1%のこんにゃくグルコマンナンを温水で練り、煮る前の豆酒に練り物を加え、よくかき混ぜて加熱沸騰させ、石膏を加えます。煮酒、こんにゃくと豆でできたおからが出来上がります。

E425 こんにゃくガムめん製品

こんにゃく粉を入れることで、麺のコシが増し、ゆで上がりが安定し、調理しやすくなります。同時に、製品は高強度の調理に耐えることができ、麺の味はさらに滑らかで柔らかくなります.

貯蔵期間を長くすることができ、靭性を高めることができ、麺はより安定して煮込み、スープが濁らず、壊れやすい麺が明らかに減少し、麺は滑らかで柔らかくなり、表面の仕上がり度が明らかに改善されます.

細春雨にこんにゃくグルコマンナンを一定量添加することで、割れやすい、どろどろしやすいといった製品の弱点を補うことができ、固い煮物や噛んでも食感が良く、いつまでも変わらない色を保ちます。こんにゃくグルコマンナンの各種粉体原料への添加率（乾燥物換算）は、ビーフン、豆粉は0.1%～0.5%、コーン粉、じゃがいも粉、さつまいも粉は0.5%～1.0%です。

E425 こんにゃくガムの飲料

こんにゃく粉には、増粘、懸濁、乳化、および安定性の特性があり、飲料の品質を向上させることができます.

こんにゃく粉をプロテインドリンクに加えると、ドリンクの品質がより安定し、沈殿しにくくなり、より濃厚な口当たりになります.

こんにゃく粉をヨーグルトやさまざまな人工的に酸性化した飲料に使用すると、飲料の沈降や剥離がなくなり、沈降時間が長くなります。

こんにゃく粉を果肉入りの飲み物に少量加えると、果肉の懸濁効果が高まり、味と見た目が良くなります。

少量のこんにゃく粉をアイスクリームに加えると、添加脂肪の量を減らすことができ、溶液の粘度が上がり、吸水率が高まり、製品の膨張率も上がります、滑らかな砂の結晶の形成を効果的に防ぎ、より高いレベルの品質を達成できます。絹のような質感。

こんにゃくグルコマンナンには増粘性、懸濁性、乳化性、安定性があり、こんにゃくグルコマンナンを使用することで飲料の品質を変えることができるからです。こんにゃくグルコマンナンを原料重量の0.5%~1.0%の割合でタンパク飲料に添加すると、油の抽出や沈殿物が蓄積することがなく、飲料の品質がより安定し、味が濃くなります。

アシドフィルス発酵乳、フルーツアシドフィルス乳、または人工酸性化剤を含む各種乳飲料に、こんにゃくグルコマンナンを材料の重量の 0.30%~0.35% の量で添加すると、沈殿物の蓄積と分離は観察されません。ボトル入りは 3 か月間保存され、すぐにはがれるアルミ缶に入っている製品は 12 か月間保存されます。

果汁飲料に少量のこんにゃくグルコマンナンとコンプレックスジェルを加えると、懸濁効果が良くなり、口当たりや見た目の調整ができます。

E425 パンにこんにゃくガム

製パン時にこんにゃくグルコマンナンを小麦粉の重量の0.1％の量を加えると、空気穴の量の割合と膨らみが増し、パンのボリュームが大きくなり、生地が均一になり、弾力が増し、ふっくらとパリッとした口当たりで美味しくいただけます。過剰な量はお勧めしません。過剰に添加すると、水中でのタンパク質顆粒の完全な膨潤が妨げられます。小麦粉にこんにゃくグルコマンナンを使用することで、蒸しパンのボリュームが増し、ふんわりとした食感が楽しめます。

E425 こんにゃくガムインケーキ

こんにゃくグルコマンナンをケーキベースに一定量加えると、製品は膨張して柔らかくなり、保湿力が高く、食べている間にパン粉や歯がくっつかず、ケーキの味は柔らかく絶妙で、賞味期限は長くなります。

E425 こんにゃくガムゼリー

こんにゃくグルコマンナンにカラギーナンをブレンドしたものをゲル化剤として使用することで、良質で低価格なゼリーができるので、寒天やゼラチン、ペクチンなどの他のゼリーに比べて優れた選択です。弾力感があり、口当たりが良く、透明感があります。使用量はゼリー量の0.2～0.5%です。

E425 こんにゃくガムのジャム＆ソース

こんにゃくグルコマンナンは、にんじんソースやジャムなどのソースやジャムのフレーバーにも広く使用されています。

粘度が高く、せん断性と希釈性に優れたトマトソースです。外力により、グルコマンナンにせん断と希釈が起こり、こんにゃくグルコマンナンを使用したジャムやソース製品が流れやすくなり、塗布しやすくなります。外部電源が止まると、塗布したジャムやソースの流動性が低下し、密着力が高まります。

E425 コンニャクガムのペットフード

こんにゃくガムは、ペットフードの保水、弾力性向上、強力な吸着性に作用します。

こんにゃくガムは、有毒な金属やその他の毒素を吸収して、肝臓への毒素の損傷を軽減するのに役立ちます.

こんにゃくガムは、腸管内の病原体を吸収して除去し、ペットの免疫力を高めるのにも役立ちます.

E425 こんにゃくガムの副作用

グルコマンナンは、他のタイプの可溶性繊維と同様に、摂取量を突然増やすと胃腸の副作用を引き起こす可能性があります.これらには、膨満感、胃の痛み、軟便、鼓腸、下痢などがあります。

E425 こんにゃくガム市場

こんにゃくはサトイモ科コンニャク属の植物で、多年生の塊茎草本植物です。こんにゃくガムは、各種こんにゃくの塊茎から抽出される高分子量の多糖類で、主成分はグルコマンナン(KGM)です。こんにゃくガムには、水溶性の高い食用繊維、ミネラル、微量元素、16 種類のアミノ酸が含まれています。低エネルギー、低タンパク、低脂肪です。

こんにゃくガムには、親水性、増粘、安定化、懸濁化、ゲル化、およびフィルム形成の特性があり、こんにゃくガムは食品産業、たとえば肉製品、乳製品、キャンディー、ゼリーなどに広く適用されています。テクスチャーを改善するために使用されます、食品の口当たりとゲル化効果。こんにゃくガムは、薬局、ヘルスケア、生物工学、石油、繊維、タバコ加工、化粧品産業でも広く使用されています.

近年、食品市場のトレンドは高繊維へと移行しています。こんにゃくの食物繊維であるグルコマンナンは、血糖値の上昇を抑え、糖尿病の予防に良いことが多くの研究で示されています。さらに、コレステロールの吸収を抑制し、胆汁酸の代謝を高め、消化を改善することもできます。高血圧、高血中脂肪、肥満、消化器系の病気を予防する効果が認められています。食物繊維が提供する健康上の利点についてのさらなる研究と理解が進むにつれて、食品の機能性成分としてのこんにゃくは、将来的に食品業界でより一般的になることが期待されています.

E425 市販のこんにゃくガムの種類

こんにゃく薄力粉

一般的なこんにゃく精粉とは、こんにゃく芋のスライスやチップスを物理的な方法で乾式加工したもの、または新鮮なこんにゃく芋を食用アルコールなどで湿式加工したもので、基本的にでんぷんなどの不純物を含まないこんにゃく粉のことをいいます。粒子の 90% 以上が 0.125 mm～0.335 mm の範囲のサイズを持っています。

一般的なこんにゃく粉

一般的なこんにゃく粒粉とは、こんにゃく芋のスライスやチップスを物理的な方法で乾式加工したもの、または新鮮なこんにゃく芋を食用アルコールなどで湿式加工したもので、基本的にでんぷんなどの不純物を含まないこんにゃく粉のことです。粒子の 90% が ≤0.125 mm のサイズを持っています。

精製こんにゃく薄力粉

白色。 120 メッシュ以上の粒度。無臭。溶解が速い。高粘度で透明度が高い。加工手順：こんにゃく精粉を原料とし、デンプン、灰分、繊維、色素、アルカロイド等の不純物を精製除去し、空気中80～95％の高純度グルコマンナンを得る。乾燥ベース。

精製こんにゃく精粉とは、生のこんにゃく芋を食用アルコールで湿式加工したもの、またはこんにゃく精粉を食用アルコールで精製したものでグルコマンナン含量が85％以上のものをこんにゃく精粉と定義しています。その粒子のサイズは 0.125 mm～0.335 mm の範囲です。

精製こんにゃく粉

精製こんにゃく粒粉とは、生のこんにゃく芋を食用アルコールで湿式加工したもの、またはこんにゃく精粉を食用アルコールで精製したもので、グルコマンナン含量が85％以上のものをこんにゃく粉と定義しています。その粒子のサイズは ≤ 0.125 mm です。

こんにゃくガムの仕様

こんにゃくガム E425 メーカー

中国は世界最大のこんにゃくガムの製造国であり、輸出国でもあります。

ご存知のように、中国と海外にはいくつかのコンニャクガムメーカーがあり、中国のサプライヤーの価格は海外のメーカーよりも高くなる可能性があります。私たちは中国のトップメーカーと何年も協力してきました。海外のメーカーと比較して同じ品質で購入コストを節約したい場合は、選択したこんにゃくガムのサプライヤーをお勧めします。価格を受け入れた後、さらにテストするために必要な場合は、こんにゃくガムのサンプルを入手できます.

こんにゃくガム E425 価格

ご存知のように、一般的なこんにゃく精粉、精製こんにゃく精粉、透明なこんにゃく精粉には多くの種類が市場に出回っています。価格はさまざまなタイプに基づいています。価格のアイデアが必要な場合は、お問い合わせください。

こんにゃくガム E425 はどこで購入できますか?

当社のウェブサイトに掲載されているすべての製品は、当社が長年協力してきたメーカーのものです。プロの実務経験が品質への自信をバックアップします。こんにゃくガム E425 を多くの仕様に供給することができ、中国でのサプライヤーになることができます。

食品に適切なこんにゃくガム E425 タイプを使用することで、調合者は優れたゲル化剤、増粘剤、安定剤を備えた適切な製品を作成できます。

私たちは原料の品質と安全性に取り組んでいます。私たちは、お客様が入手可能な最高品質で最も健康的な食材のみを使用することを期待していることを知っており、その期待に応えるためにできる限りのことを行っています.こんにゃくガム E425 メーカーのトップ ブランドを選択する自信があります。

他にご不明な点がございましたら、[email protected] までメールでお問い合わせください。