ジェランガム E418

ジェランガム E418 とは?

ジェランガム E418 は、微生物の細胞外多糖類の一種です。増粘剤、ゲル化剤、安定剤として機能します。ジェランガムは、食品、医薬品（ソフトカプセルやハードカプセルなど）、化粧品、化学工業などで使用されています。ジェランガムには、低アシルジェランガムと高アシルジェランガムの2種類があります。ベジタリアンやビーガンの食事に適しています。

低アシル ジェラン ガム製品は、固く非弾性のもろいゲルを形成しますが、高アシル ジェラン ガムは、柔らかく、非常に弾性のある、もろくないゲルを形成します。ジェランの 2 つの形態の比率を変えることで、さまざまな食感が生まれます。

ジェランガムの独自性は、弱いゲル構造を持つ独自の機能を持つ液体ゲル溶液を形成することにより、最小限の粘度で懸濁できることです。

ジェランガムの別名:ゲル化剤 E418、E418 食品添加物

ジェランガム E418 構造

ジェランガムは、4つの単糖分子からなる基本単位が繰り返し重合することによって形成される高分子直鎖状多糖類です。基本単位は、1,3- および 1,4- 結合によって結合された 2 つのグルコース残基、1,3- 結合によって結合された 1 つのグルクロン酸残基、および 1,4- 結合組成によって結合された 1 つのラムノース残基です。

その中でもグルクロン酸は、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムで中和して混合塩にすることができます。また、天然ジェランガムにはO-アシル（グリセロールアシルとアセチル）が含まれています。天然または高アシルジェランガムは、高弾性で低硬度のゲルを形成できます。高アシル ジェラン ガムは、アルカリ処理によって O-アシル基を除去して低アシル ジェラン ガムを生成します。これをろ過して、相対分子量約 500,000 の市販のジェラン ガムである精製低アシル ジェラン ガムを得ることができます。

低アシルジェランガムでは、アシル基が完全に除去されています。アシル基は、ゲルの特性に大きな影響を与えます。高アシル型は、柔らかく、弾力性があり、脆くないゲルを生成しますが、低アシル型は、固く、非弾性で、脆いゲルを生成します.

E418 ジェランガムの製造工程

E418 ジェランガムの由来は?

ジェランガムは細菌発酵によっても生成されるため、キサンタンガムに似ています。ジェランガムは、Sphingomonas elodea の純粋培養の発酵によって生成される多糖類です。商業発酵によって生成される天然ジェランガムの組成と構造は、スフィンゴモナス・エロデアがリリーパッドの品種の植物で形成する天然由来の多糖類と同一です。

アセチル基の存在はそのゲル特性に深刻な影響を与えるため、得られるマッシュに水酸化カリウムを添加する必要があります。アルカリでアセチル基とグリセリン基を除去し、低アセチルジェランガムを実現しました。次に、加熱、ろ過、イソプロパノールでアルコール化すると、脱アセチル化された透明なジェランガムが得られます

E418 ジェランガムの特性

ジェランガムの粉末はベージュ色で、特別な味や匂いはなく、約 150°C で分解します。

耐熱性、耐酸性に優れ、酵素に対する安定性が高い。非極性有機溶媒には溶けず、冷水にも溶けませんが、ジェランガムは少しかき混ぜると水に分散します。加熱すると透明な溶液に溶けます。冷却後、ジェランガムは透明でしっかりとしたゲルを形成します。インテグレーター内に存在する熱脱イオン水または低イオン強度溶液に溶解します。水溶液は中性です。

陽イオンの存在下では、ジェランガムは加熱後に冷却すると硬くてもろいゲルを形成します。その硬さはジェランガムの濃度に比例し、より低い二価陽イオン濃度で最大のゲル強度を生み出します。ジェランガムは、一般に、ゲルを形成するために0.05%の量で使用される(通常、0.1%から0.3%の量で)。形成されたゲルは水分が多く、フレーバーの抜けがよく、口当たりがよい。ジェランガムのゲル化温度は30～45℃の範囲で、カチオンの種類や濃度などの条件によって、ゲルの融解温度は100℃より低くなったり高くなったりします。ローカストビーンガムであるキサンタンガムをジェランガムに加えると、ゲルの硬度が下がり、弾力性が増します.

• 非常に低濃度で効果があり、フレーバーマスキングがありません
• 冷却時のゲル
• 発酵により製造されるため、品質が安定し、供給が安定しています
• もろいものから弾力のあるものまで、幅広い質感を与える

純粋なジェランガムは化合物塩であり、冷水には不溶ですが、攪拌下で脱イオン水に直接分散し、中硬度の水 (CaCO3 に相当、180mg/kg) などの水中の陽イオン濃度を高めることができます。水中での分散を助けます。ただし、Ca2+、Mg2+、Na+、および K+ イオン (硬水など) は、分散したジェランガムの加熱と水和を妨げる可能性があります。陽イオンの濃度が高いほど、沸騰するまで加熱しても水和が少なくなります。

すでに分散している水に少量のキレート剤（クエン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウムなど）を添加すると、添加したキレート剤の量とCa2+の含有量が一定であれば、硬度の高い水でもジェランガム水和物を分散させることができます。冷水にも溶けるように。熱くて均一な水和ゲル溶液は、冷却後に直接ゲル化できますが、陽イオンを追加した後に追加する必要があり、陽イオン濃度の増加に伴いゲルの硬度と弾性率を最大限に高めることができますが、濃度が一定の制限。 、これはゲルの硬度と弾性率を低下させ、一価陽イオンと二価陽イオンの最適濃度は同じではありません.

ゲル形成

ジェランガム溶液は、冷却するとゲルを形成します。硬化温度は、ジェランガムのグレード、存在する陽イオンとその濃度、および他の溶解固形物の存在によって異なります。陽イオンを添加しない場合、低アシル ジェランガム ゲルは約 25ºC (77ºF) で固まり、高アシルは約 65ºC (149ºF) で固まります。カルシウムまたはナトリウムイオンを加えると、硬化温度が上昇します。

通常、低アシル ジェラン ガムは 30 ～ 50 °C (86 ～ 122 °F) の範囲でゲルを形成しますが、高アシル ジェラン ガムは通常、約 70 °C (158 °F) でゲルを形成します。ジェランガムは、設定温度に達するとすぐに固まります。これは「スナップ」設定と呼ばれます。高アシル ジェラン ガムは、冷却するだけでゲルを形成します。

しかし、低アシルジェランガムは、陽イオン、酸、可溶性固形物、またはこれらの添加剤の組み合わせを必要とします。ゲル形成にはカルシウムやマグネシウムなどの二価陽イオンが最も効果的ですが、ナトリウムやカリウムもゲル形成に働きます。ゲルの特性を最適化するために、陽イオンを追加する必要がある場合があります。最適化は、多くの場合、可溶性カルシウム塩を添加することによって達成されます。局部的なゲル化を避けるために、陽イオンは溶液が熱いときに加えるのが最適です。その後、溶液は冷却するとゲル化します。

PH

ほとんどの食品の pH は 4.0 から 8.0 の間です。この pH 範囲のゲル化ゲルは、pH の変化によるゲル強度の変化がほとんどありません。ジェランガムが 4.0 ～ 8.0 の食品 pH で使用される場合、pH の変化は無視できます。

二価カチオンによって形成されるジェランガムゲルは、ｐＨが３．５未満または８．５を超えると、ゲル強度が急速に低下する。一価カチオンによって形成されたゲルは、3.5～1 L.5 の間で pH がわずかに変動します。ただし、同じゲル濃度で形成されたゲルでは、二価陽イオンのゲル強度は一価陽イオンのゲル強度よりもはるかに大きくなります。

熱可逆

ゲル ほとんどの実際の状況では、低アシル ジェラン ガムで作られたゲルは熱可逆性ではありません。低アシル ジェラン ガムのほとんどのゲルは、レトルトまたはベーキング安定性があります。高アシルジェランガムで作られたゲルは、加熱すると柔らかくなり、長時間加熱すると溶けます。イオンの濃度が高いほど、融解温度が高くなります。

ジェル テクスチャー

ゲル化剤の最も重要な特徴の 1 つは、それが提供する質感です。低アシルジェランガムは硬くてもろいゲルを形成します。高アシル ジェラン ガムは、柔らかく弾力性のあるゲルを形成します。

低アシル ジェラン ガムと高アシル ジェラン ガムのブレンド

低アシル ジェラン ガム ゲルは、しっかりとしたもろいテクスチャーを持っています。高アシルジェランガムを添加すると、もろさが軽減されます。この2種類のジェランガムの比率を変えることで、さまざまな食感が得られます。低アシルおよび高アシル ジェラン ガムのブレンドは、他の親水コロイドの食感に合わせることができます。低アシル ジェラン ガムと高アシル ジェラン ガムの比率を変えることで、カラギーナンやゼラチン ゲルに近い食感を得ることができます。

他のジェルと比較

低アシルジェランガムは脆いゲルで、せん断力に非常に敏感で、味がはっきりしています。他の食品用ジェルと比較して、ジェランガムには明らかな利点があり、食品業界では寒天やカラギーナンに徐々に取って代わりつつあります.次の図は、他のゲルと比較したジェランガムの特性を示しています。

E418 ジェランガムの使用と適用

ジェランガムの優れたゲル特性により、徐々に寒天やカラギーナンの使用に取って代わりました.

ジェランガムは、プリン、ゼリー、砂糖、飲料、乳製品、ジャム製品、パンのフィリング、表面平滑剤、キャンディー、砂糖コーティング、調味料などの食品に広く使用されています。また、微生物培養培地、薬剤の徐放性、歯磨き粉など、非食品産業でも使用されています。

ジェランガムは、麺製品の硬さ、弾力性、粘性を高めることができます。また、うまみの向上、湯のうねりの抑制、断面の減少、スープの濁りの低減にも効果があります。ビスケットに加えてビスケットを改善し、ビスケットに適度なゆるみを持たせることもできます。アイスクリームに適用される安定剤としてのジェランガムは、形状保持を改善することができます。ケーキ、チーズケーキに使用され、保湿、保存、コンフォーマル効果があります;

キャンディーに使用されるジェランガムは、製品に優れた構造とテクスチャーを提供し、でんぷんゼリーキャンディーの形成時間を短縮できます。ペクチンの代わりにジャムやゼリーを作ったり、ケーキやフルーツパイのフィリングにも使用できます。

肉製品や野菜では、加工時にジェランガムを加えるとすっきりとした味わいになり、製品の味の不足を補う役割を果たします。ジェランガムは、ペットフードのゲル用に他の親水コロイドと一緒に使用できます。スクロース、クエン酸ナトリウム、遅溶性の酸（脂肪酸、アジピン酸など）と混合して乾燥した材料にし、沸騰したお湯に加えて、非常に透明な熱水デザート ゲルにすることができます。口の中ですぐに壊れます。ペクチンの代わりにジャムを作ることができます。でんぷんは、でんぷんと組み合わせたり、ケーキやタルトのフィリングで部分的に代用したりすることもできます.

E418 ジェランガムの安全性

ジェランガムは USP/NF (最初の補遺 2004 年 4 月 1 日 USP 27/NF 22) に記載されています。

ジェランガムは、21 CFR 172.665 に従って承認された FDA 食品添加物です。ジェランガムは、附属書 1 の欧州共同体指令 EC/95/2 で E418 として表示されます。ジェランガムは、食品化学物質コーデックス、カナダ食品医薬品法 (区分 16、表 IV、G.2)、日本の規格および規格に記載されています。食品添加物 (JSSFA).

食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) と欧州共同体食品科学委員会の両方が、ジェランガムの許容 1 日摂取量 (ADI) を「指定なし」としています。いかなる量でも毒性が報告されていないことを意味します.過剰摂取は、腹部膨満、過剰なガス（鼓腸）、軟便、下痢などの副作用を引き起こす可能性があります。

E418 ジェランガム市場

ジェランガムの市場予測

世界のジェランガム市場は、食品および飲料用途からの需要が高いため、予測期間中に大幅な成長が見込まれています。飲料や乳製品の親水コロイドの代替品として使用されているため、食品加工業界での需要が高まっています。米国、ヨーロッパ、インド、中国を含む世界の主要経済圏における食品および飲料業界の高成長は、パッケージ化された食品への消費者の依存度の高まりにより、今後 8 年間で製品の成長を促進すると予想されます。

この製品は、化粧品、食品、パーソナルケア、工業用洗浄、製薬など、いくつかの業界で使用されています。フェイス ローション、クリーム、フェイス ウォッシュ、マスクなどのパーソナル ケア アイテムの油分安定剤としての製品に対する需要の高まりは、予測期間にわたって業界の成長を促進すると予想されます。

ジェランガムが分子の弾力性と構造を保持し、それによって温度変化による成分の変化を防ぐ能力は、成長を促進すると予想されます。この製品は、ローカストビーンガム、キサンタンガム、グアーガムの代替として、食品の結合剤および安定剤として使用できます。さらに、ビーガン食品のゼラチンの代替として使用することもでき、デザートやアイスクリームの材料の融解を防ぐのにも役立ちます.ただし、これらの製品の最終用途への普及率が高いため、予測期間中のジェランガム市場の成長が妨げられると予想されます。

ジェランガム E418 メーカー

中国は世界最大のジェランガム製造国であり、輸出国でもあります。

ご存知のように、中国および海外にはいくつかのジェランガムメーカーがあり、中国のサプライヤーの価格は海外のメーカーよりも高くなる可能性があります。私たちは中国のトップメーカーと何年も協力してきました。海外のメーカーと比較して同じ品質で購入コストを節約したい場合は、選択したジェランガムサプライヤーをお勧めします.ジェランガムのサンプルは、価格を受け入れた後にさらにテストするために必要な場合に利用できます.

ジェランガム E418 価格

ご存じのとおり、市場には低アシルジェランガムと高アシルジェランガムの2種類があります。価格はさまざまなタイプに基づいています。価格のアイデアが必要な場合は、お問い合わせください。

ジェランガム E418 はどこで購入できますか?

当社のウェブサイトに掲載されているすべての製品は、当社が長年協力してきたメーカーのものです。プロの実務経験が品質への自信をバックアップします。多くの仕様にジェランガムE418を供給することができ、中国でのサプライヤーになることができます.

適切なジェラン ガム E418 タイプを食品に使用することで、調合者は優れたゲル化剤、増粘剤、安定剤を備えた適切な製品を作成できます。

私たちは原料の品質と安全性に取り組んでいます。私たちは、お客様が入手可能な最高品質で最も健康的な食材のみを使用することを期待していることを知っており、その期待に応えるためにできる限りのことを行っています.トップジェランガムE418メーカーブランドを選択することに自信を持っています.

他にご不明な点がございましたら、[email protected] までメールでお問い合わせください。

よくある質問

E418 ジェランガム vs E407 カラギーナン?

ジェランガムはカラギーナンよりも味が良い.

カラギーナンは冷却後にゲル化するのに多くの時間を必要としますが、ジェランガムのゲルはすぐに形成されます。

ジェランガムはグルテンフリーですか?

はい、ジェランガムはグルテンフリーです

E418 ジェランガムは E407 カラギーナンと同じですか?

いいえ、それらは違います。ジェランガムは発酵に由来しますが、カラギーナンは海藻に由来します.

E418 ジェランガムは菜食主義者に適していますか?

はい、ジェランガムはベジタリアンやビーガンダイエットに適しています。

E418 ジェランガム vs E415 キサンタンガム?

ジェランガム は、バクテリア発酵によっても生成されるため、キサンタンガム に似ています。

ジェランガムはゲルを形成できますが、キサンタンはゲルを形成できません