レッドビーツの根の色は、ベータブルガリスと呼ばれる野菜の根から抽出されたビーツジュースから得られます.ビーツに含まれる色素は、ベタニンとして知られています。ビート ルート レッドは、用途と pH に応じて明るい赤から青みがかった赤になります。 4 ～ 5 の間は明るい青みがかった赤で、pH が上がると青紫になります。 pH がアルカリ性レベルに達すると、ベタニンは加水分解によって分解され、黄褐色になります。ビーツの根の色は熱に弱く、80～90℃以上で長時間加熱すると色が劣化します。
利用可能な製品形態 - 粉末
• 水溶性粉末 -
• 推奨用量レベル
• 必要な色合いに応じて、0.01% から 0.1% の間
別名: ベタニン
E 番号: E162
強さ: 0.2-0.35 %
フォーム: パウダー
アプリケーション: ビートレッドは、ハードキャンディー、製品、デザート、アイスクリーム、ソフトドリンク、ヨーグルト、フローズンデザート、サラダドレッシング、既製のフロスティング、ケーキミックス、肉と肉代用品、粉末飲料ミックス、肉汁ミックス、ビスケットの詰め物、マシュマロ キャンディー、果物の調製品、コンビニエンス フード、ソフト ドリンク、ゼラチン デザート。
ビートルート カラー シェード
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