慎重に分析された大規模な新しい研究は、赤身肉と加工肉の消費と、心臓病と死亡のリスクがわずかに高いことに関連しています.
赤身肉と加工肉を食べると心臓病や死亡リスクが高まる
- 赤身肉、加工肉、鶏肉を食べると心血管疾患のリスクが高まります
- 家禽ではなく肉を食べると、あらゆる原因で死亡するリスクが高まります
- 赤身肉や加工肉の消費量を減らす必要はないという最近の論争の的になっている研究と矛盾する新しい調査結果
ステーキナイフを落とします。赤身肉と加工肉に関して食生活を変える必要はないことを推奨する昨秋の物議を醸した研究の後、慎重に分析された大規模な新しい研究は、赤身肉と加工肉の消費を心臓病と死亡のわずかに高いリスクと結びつけました.ノースウェスタン医学とコーネル大学の新しい研究によると.
赤身肉、加工肉、または家禽肉を週に2回食べるが、魚は食べないことは、心血管疾患のリスクが3〜7％高くなることに関連していた.赤身肉または加工肉を 1 週間に 2 人前食べると、家禽や魚を除くと、すべての死因のリスクが 3% 高くなります。
「わずかな違いですが、赤身の肉や、ペパロニ、ボローニャ、デリ肉などの加工肉を減らそうとする価値はあります」と、ノースウェスタン大学フェインバーグ医科大学の予防医学の准教授である上級研究著者のノリナ アレンは述べています。 「赤身肉の消費は、がんなどの他の健康問題とも一貫して関連しています。」
「これらの動物性タンパク質食品の摂取量を変更することは、人口レベルでの心血管疾患と早死のリスクを減らすのに役立つ重要な戦略である可能性があります」と、コーネル大学の栄養科学の助教授である主任研究著者のビクター・ゾンは述べました。彼はアレンの研究室の博士研究員でした。
この論文は、本日 (2020 年 2 月 3 日) JAMA Internal Medicine に掲載されます。 .
新しい調査結果は、昨年 11 月に発表された物議を醸したメタ分析に続いて出されたもので、人々は赤身肉と加工肉の摂取量を減らさないよう勧めています。 「誰もが赤身の肉を食べても大丈夫だと解釈しましたが、科学がそれを支持しているとは思いません」とアレンは言いました.
「私たちの研究は、心血管疾患と死亡率との関連性が確固たるものであることを示しています」と Zhong 氏は述べています。
何を食べたらいいですか?
「魚、魚介類、ナッツやマメ科植物などの植物由来のタンパク質源である豆やエンドウ豆は、肉の優れた代替品であり、米国では十分に消費されていません」と、研究の共著者である Feinberg の予防医学教授である Linda Van Horn 氏は述べています。 2020年米国食事ガイドライン諮問委員会のメンバーでもあります。
この研究では、家禽の摂取と心血管疾患との間に正の関連性があることがわかりましたが、これまでのところ、家禽の摂取について明確な推奨を行うには十分な証拠ではないとZhong氏は述べています.それでも、フライド チキンはお勧めしません。
新しい研究では、6 つのコホートからの多様なサンプルをプールし、最大 30 年間の長期追跡データを含め、不均一性を減らすために食事データを調整し、交絡因子の包括的なセットを調整し、複数の感度分析を実施しました。この研究には 29,682 人の参加者が含まれていました (ベースライン時の平均年齢 53.7 歳、男性 44.4%、非白人 30.7%)。食事データは参加者が自己申告したもので、参加者は前年または前月に食べたものの長いリストを尋ねられました.
主な調査結果:
- 赤身肉と加工肉を週に 2 回食べる人は、心血管疾患と早死のリスクが 3～7% 高くなります。
- 週に 2 人前の家禽肉を食べた人は、心血管疾患のリスクが 4% 高くなりますが、これまでのところ、家禽肉の摂取について明確な推奨を行うには十分な証拠ではありません.この関係は、鶏肉そのものよりも、鶏肉の調理方法と皮の消費に関係している可能性があります。
- 魚を食べることと心血管疾患または死亡率との間に関連性はありません
この研究の限界は、参加者の食事摂取量が一度評価されたことであり、食事行動は時間の経過とともに変化した可能性があります.また、調理方法は考慮されていませんでした。フライド チキン、特にトランス脂肪酸の原因となる油で揚げたソース、およびフライド フィッシュの摂取は、慢性疾患と正の関連があると Zhong 氏は述べています。
参考文献：「加工肉、未加工の赤身肉、家禽、または魚の摂取と心血管疾患および全死因死亡率との関連」Victor W. Zhong、PhD;リンダ・ヴァン・ホーン博士。フィリップ・グリーンランド医学博士。メルセデス R. カーネソン博士。 Hongyan Ning、MD、MS。ジョン T. ウィルキンス、MD、MS。 Donald M. Lloyd-Jones, MD, ScM and Norrina B. Allen, PhD、2020 年 2 月 3 日、JAMA 内科 .
DOI:10.1001/jamainternmed.2019.6969
その他の北西部の著者は、フィリップ グリーンランド博士、メルセデス R. カーネソン博士、ホンヤン ニン博士、ジョン T. ウィルキンス博士、ドナルド M. ロイド ジョーンズ博士です。
この研究は、国立衛生研究所/国立心臓肺血液研究所 (R21 HL085375)、米国心臓協会の戦略的焦点研究ネットワーク、ファインバーグ医科大学から資金提供を受けました。
