起源

塩化カルシウムは石灰岩から直接得られますが、ソルベイ プロセスの副産物として大量に生成されます。

栄養

塩化カルシウムはカルシウム源です。カルシウムには、健康増進、病気の予防と治療において多くの潜在的な利点があります。全米アカデミー医学研究所の食品栄養委員会が推奨するように、男性と女性の両方の成人のカルシウムの 1 日あたりの必要量は 1 日あたり 1000 mg です。

機能

• 固化防止剤
• 抗菌剤
• 硬化剤または酸洗剤
• 風味増強剤
• 保湿剤
• 栄養補助食品
• pH調整剤
• 処理補助
• 安定剤と増粘剤
• 界面活性剤
• 協力者
• テクスチャライザー

商業生産

塩化カルシウムは、アンモニア-ソーダ (ソルベイ) プロセスの副産物として、また天然塩ブラインからの共同生成物として商業的に取得されるか、他のカルシウム塩および塩化物塩との置換反応によって調製される場合があります。

申し込み

塩化カルシウムは、減塩パンの製造において塩の代わりに使用できます。カルシウム塩は、美味しさや製品の品質に悪影響を与えることなく、黒パンのナトリウムの 32% まで置き換えることができます。

塩化カルシウムは、アングル ケーキ ミックスにも使用されており (米国特許第 3,653,917 号)、ケーキの耐性を高めています。バッターおよび生地組成物用のふくらまし酸としても使用されています (US 5882712A)。

FDA 規制

塩化カルシウムは、連邦規則集 21CFR184.1193 で FDA によって規制されている GRAS ステータスです。塩化カルシウム添加の最大レベルも、さまざまな種類の食品で規制されています。それらは:

• 焼き菓子と乳製品類似品の場合は 0.3%
• ノンアルコール飲料および飲料ベースの場合は 0.22%
• チーズ、加工フルーツ、フルーツ ジュースの場合は 0.2%
• コーヒーと紅茶は 0.32%
• 調味料とレリッシュの 0.4%
• グレービーとソースの場合は 0.2%
• 市販のジャムとゼリーは 0.1%
• 肉製品は 0.25%
• 植物性タンパク質製品は 2.0%
• 加工野菜と野菜ジュースの場合は 0.4%
• 他のすべての食品カテゴリーでは 0.05%