起源
BHT は、硫酸によって触媒される 4-メトキシフェノールとイソブチレンの反応から誘導される合成芳香族有機化合物です。 1947 年に特許を取得しました。
BHT の化学構造。
機能
BHT は、油脂を含む食品に使用されます。酸素分子を結合することにより、焼き菓子の油脂の腐敗を防ぐ抗酸化剤として機能します。酸素分子は、脂肪や油を酸化するのではなく、BHT と優先的に反応します。さらに、この作用により食品の香り、色、風味が保たれます。
申し込み
ショートニングや脂肪を含む焼き菓子に直接加えて、脂肪の酸敗を防ぎます。 BHT は熱的に安定していません。 100℃未満の温度で蒸発し、250℃で完全に蒸発/分解します。PG (没食子酸プロピル)、BHA (ブチル化ヒドロキシアニソール)、TBHQ (第 3 級ブチル ハイドロキノン) などの合成酸化防止剤の中で最も耐熱性が低くなります。
食品中に単独で現れることもありますが、多くの場合、BHA、PG、TBHQ、クエン酸、リン酸、アスコルビン酸などの抗酸化作用を持つ他の化学物質と組み合わせて使用されます.相乗剤を追加すると、その効果が高まります。
FDA 規制
BHTはGRASです。 FDA は、連邦規則集第 21CFR172.115 条で、食品に使用される量または BHA との組み合わせを次のように規制しています。
| 食べ物 | ppm 単位の制限 (BHA と BHT の合計) |
|---|---|
| 乾燥ポテト シュレッド | 50 |
| ドライ朝食用シリアル | 50 |
| ショートニング用乳化安定剤 | 200 |
| ポテトフレーク | 50 |
| ポテト顆粒 | 10 |
| さつまいもフレーク | 50 |
FDA はまた、BHT が食品に使用される場合はラベルを貼らなければならないという同じ条項を規制しています.
