起源
BHA は、1940 年代後半に、さまざまな食品、化粧品、包装、その他の製品の効果的な抗酸化物質として初めて合成されました。 4-メトキシフェノールとイソブチレンの反応から合成される芳香族化合物です。
食用脂肪および脂肪を含む食品の酸化防止剤としての使用は、1947 年にさかのぼります。その高い熱安定性と活性を維持する能力により、動物油で調理または揚げた食品だけでなく、焼いた食品にも使用されます。
構成
食品グレードの BHA には、85% 以上の 3-BHA と 15% 未満の 2-BHA が含まれています。これは芳香族有機化合物で、3-tert-ブチル-4-メトキシフェノールと 2-tert-ブチル-4-メトキシフェノール (90:10 の比率) の 2 つの異性体の混合物として市販されています。
栄養
他の抗酸化物質と同様に、BHA は生体組織のフリーラジカルを中和することができます。したがって、心血管疾患やその他の疾患のリスクを軽減する上で有益な役割を果たしている可能性があります。最近、すべての合成抗酸化物質を天然のものに置き換えたいという消費者の需要をサポートするのに役立つ、BHA の潜在的な悪影響についての懸念がありました.
機能
BHA の抗酸化機能の基礎には、フリーラジカルの連鎖反応を妨害することが含まれます。これは、脂質を含む食品の劣化の主な原因です。
BHA のプロパティ:
- 低融点:48～55 °C
- 水には不溶ですが、油脂、プロピレングリコール、50% アルコールには溶けます
- 他の抗酸化物質 (BHT、TBHQ、没食子酸プロピル) との相乗効果
- 色、味、その他の感覚的な性質を与えない
- 抗菌剤および抗真菌剤として作用
- 酵母の脱泡を助ける
申し込み
最適な効果を得るために、BHA は通常、パン生地またはバッターを混合する前に、ベーカリー処方の脂質成分と混合されます。場合によっては、製品を焼いた後に BHA エマルジョンを局所的にスプレーします。
ペストリーやクラッカーに 0.02% の濃度で BHA を組み込むと、製品の保存期間を最大 33 日間延長できます。同様に、ソーダ クラッカー ビスケットには最大 0.02% の BHA が含まれています (脂質含有量に基づく)。
BHA の制限の 1 つは、第二鉄塩との不適合性です。
FDA 規制
BHA は GRAS であり、最大レベル 0.02% まで使用できます。食品添加物および防腐剤としての BHA に関する FDA のガイダンスは、21CFR172.110 に記載されています。
