リン酸三カリウム（略称TKP）、化学式K3PO4の三カリウムの可溶性リン酸塩で、リン酸三カリウムとしても知られています。
この成分はビーガン &グルテンフリーで、欧州食品添加物番号 E340(iii) の食品の緩衝剤、乳化剤、栄養強化剤として使用できます。
他の 2 つのリン酸カリウム塩であるリン酸一カリウムとリン酸二カリウムに比べて、肥料としての使用量は少なくなります。
また、リン酸三ナトリウムとは異なりますが、後者と同様の用途があり、シリアルなどの多くの用途で遊離ナトリウムの代用として使用できます.
リン酸三カリウムはどのように作られますか?
TKPは、リン酸と水酸化カリウムまたは炭酸カリウムとの反応により化学合成することができます。以下は化学式です:
- H3PO4 + 3KOH =K3PO4 +3H2O
- 2H3PO4 + 3K2CO3 =2K3PO4 + 3CO2 + 3H2O
プロパティ
| 他の名前 | オルトリン酸三カリウム、一リン酸三カリウム |
| 化学式 | K3PO4 (無水)、K3PO4 · H2O (一水和物)、K3PO4 · 3H2O (三水和物) |
| 分子量 | 212.27 (無水) |
| CAS番号 | 7778-53-2 |
| 外観 | 無色または白色、無臭の吸湿性の粉末または顆粒。 |
| 溶解度 | 水に溶けやすく、エタノールに不溶 |
| PH | 11.5 ～ 12.3 (1% 溶液) |
K3PO4 は、水に溶けやすいイオン塩です。水に溶けた後、PO43- と K+ を解離する強塩基です。
次に、次の化学式が示すように、水と反応して HPO3- と OH- を形成します。
PO43- + H2O → HPO3- + OH-
リン酸三カリウムの用途は?
TKP は、主に pH を調整するためのアルカリ性リン酸塩として、または食品やその他の用途におけるアルカリ性緩衝剤として使用されます。また、還元ナトリウムが必要な場合に、リン酸三ナトリウムの代わりに使用されます。
食べ物
食品グレードのリン酸三カリウムは、酸性度調節剤、乳化剤、金属イオン封鎖剤、カリウム増強剤、安定剤、および食品中の低ナトリウム代替物として使用できる多機能成分です。
次の食品リストでこの成分を見つけたかもしれません:
- 肉
- 押し出し＆乾燥シリアル
- ソース
- チーズ
- ホイップクリーム
ＴＫＰは、カラメル色の製造においてカラメル化を助ける塩として使用することができる。 ().
TKP はまた、家禽加工における一部のバクテリアや酵母を減らすために脂肪酸と一緒に使用することもできます. ()
シリアル
この成分は、Cheerios Cereals () のラベルに記載されています。 TSP には、シリアル製品中のリン酸三ナトリウムと同様の以下の目的があります:
- 酸味を調整します。
- TKP の高いアルカリ性は、調理済みの朝食用シリアルの調理プロセスを加速し、シリアルをよりクリーミーまたは黄色にします。
- その吸湿性により、押し出されたシリアルが乾燥し、押出機装置を自由に流れるようにするアンチカイン剤としても機能します。
- カリウムとリンのサプリメントを強化します。
- リン酸三ナトリウムの代替として。
その他の用途
テクニカル グレードの TKP は、肥料、洗浄剤、洗浄剤、軟水剤、水処理薬品に使用できます。 ()
リン酸三カリウムは食べても安全ですか?
消費者は、なぜこの洗浄剤が食品に使用できるのかについて健康上の懸念を抱くかもしれませんが、それは食品グレードではなく技術グレードです.
食品添加物として使用した場合、副作用はほとんどなく、その安全性はFDA（食品添加物として一般に安全と認められているリン酸カリウム塩（GRAS）はリン酸二カリウムのみ）、EFSA（）、 JECFA () ()。
結論
これで、食品添加物であるリン酸三カリウム E340(iii) について、その製造、特性、用途、承認された安全性などについての知識が得られたはずです。
この成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。
