リン酸カリウムとは、カリウム (K+) とリン酸塩 (PO43-) のさまざまな無機塩を指します。リン酸一カリウム、リン酸二カリウム、リン酸三カリウムが含まれています。
これらは、緩衝剤、金属イオン封鎖剤、乳化剤、栄養補助食品、食品中の減塩代替品として使用できる多機能食品添加物であり、ヨーロッパの食品添加物番号 E340 に登録されています。一方、水溶性肥料として.
リン酸カリウムのカテゴリーには、ピロリン酸四カリウム、トリポリリン酸カリウム、ポリリン酸カリウムも含まれる場合があります。
生産
リン酸塩は、天然のリン鉱石から得られます。リン酸カリウムは、リン酸を水酸化カリウムまたは炭酸カリウムで中和することによって商業的に得られます。
安全
食品添加物として使用した場合、副作用はほとんどなく、安全性は、米国食品医薬品局 (FDA) および欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 ( JECFA).
リン酸カリウムの種類
オルトリン酸カリウム、ピロリン酸四カリウム、トリポリリン酸カリウム、ポリリン酸カリウムの 4 種類を含む食品グレードのリン酸カリウム。
リン酸一、二、三カリウム
それらは、それぞれカリウム (K+) とリン酸二水素 (H2PO4−)、リン酸水素 (HPO42−)、オルトリン酸 (PO43−) のイオンでできています。
リン酸一カリウム
MKP または KDP、化学式 KH2PO4、リン酸二水素カリウムまたはリン酸二水素カリウムとしても知られています。
これは酸であり、欧州食品添加物番号 E340(i) の食品の酸性度調整剤、膨張剤、金属イオン封鎖剤、およびカリウム サプリメントとして使用できます。
スポーツドリンクやコーヒークリーマーがその一般的な用途です。ただし、この成分は食品よりも肥料として使用されています。
詳細 リン酸一カリウム
リン酸二カリウム
DKP、化学式 K2HPO4、リン酸二カリウムまたはリン酸水素二カリウムとしても知られています。
飲料やボディービル食品の電解質として、また乳成分を含まないクリーマー、乳製品、チーズ、肉の PH を調整するための緩衝剤として使用できる弱酸です。欧州食品添加物番号は E340(ii) です。
また、水溶性のリンおよびカリベースの肥料でもあります。
医薬品用途では、一塩基性および二塩基性リン酸カリウムを水に溶解した濃縮溶液を電解質補充液として使用して、低リン血症 (血中カリウム濃度の低下) を治療または予防することができます。 ()
詳細 リン酸二カリウム
リン酸三カリウム
TKP、化学式 K3PO4、欧州食品添加物番号 E340(iii) の三塩基性リン酸カリウムとしても知られています。
食品グレードは、主に酸度調整剤として、またシリアルの PH を高めるために使用されます。また、リン酸三ナトリウムの代わりにも使用できます。
それは 3 つの形態で存在し、化学式に従います:
<オール>詳細 リン酸三カリウム
ピロリン酸四カリウム
TKPP、化学式 K4P2O7、二リン酸四カリウムまたはピロリン酸カリウムとしても知られ、欧州食品添加物番号 E450(v)。
リン酸と水酸化カリウムを反応させて結晶化し、350～400℃で加熱してつくります。以下は化学式です:
- 2KOH+H3PO4 → K2HPO4+H2O
- K2HPO4・6H2O→ K2HPO4・3H2O
- K2HPO4·3H2O → K2HPO4
- K2HPO4 → K4P2O7
ピロリン酸カリウムは、洗濯、皮革、および電気メッキ産業で広く使用されています。
強アルカリ性のため、食品の腐敗を抑える効果があります。スープ、冷凍魚とエビ、調理済み豚肉、ひき肉などの乳化剤および食感改善剤として使用できます。また、PH 調整剤および安定剤としても機能します。
ポリリン酸カリウム
化学式 (KPO3)n、メタリン酸カリウムまたはポリメタリン酸カリウムとも呼ばれ、欧州食品添加物番号 E452(ii)。
高度に重合した線状ポリリン酸塩であり、少量の環状構造のトリメタリン酸カリウムおよびテトラメタリン酸カリウムを含む場合があります。
高温でリン酸二水素カリウムから重合されます。
トリポリリン酸カリウム
KTPP、化学式 K5O10P3、トリポリリン酸五カリウムまたは三リン酸カリウムとしても知られ、欧州食品添加物番号 E451(ii)。
リン酸一カリウムとリン酸二カリウムを反応させ、様々な製造工程を経て得られます。簡単な化学式は次のとおりです:
<オール>または、次のようにペルオキソリン酸による炭酸カリウムの中和反応によって生成されます:
4H5P3O10+10K2CO3＝4K5P3O10+10CO2+10H2O
優れた分散性、乳化性、保水力、緩衝効果、および金属イオン (Ca2+ および Mg2+) に対するキレート化能力により、食品に使用されるトリポリリン酸カリウム。
結論
これで、食品添加物であるリン酸カリウム (E340) の 3 つのタイプ、製造、用途、および承認された安全性についての知識が得られたはずです。
また、ピロリン酸四カリウム、トリポリリン酸カリウム、ポリリン酸カリウム。
これらの成分についてどう思いますか？コメントで教えてください。
