一価不飽和脂肪酸とは?
一価不飽和脂肪酸（MUFA）には、炭素原子間に不飽和（二重）結合が 1 つあります。人間の食事と人体に含まれる主な一価不飽和脂肪酸は次のとおりです。
- オレイン酸 (C18:1)*
- パルミトレイン酸 (C16:1)
- シス-バクセン酸 (C18:1)
※CnはC原子の数を意味します。 1 は 1 つの二重結合を意味します。
一価不飽和脂肪酸（MUFA）を多く含む食品
チャート 1 以下は、一価不飽和酸 (MUFA) が多く、主にオレイン酸で、飽和脂肪酸 (SFA) が少ない食品のリストです。
チャート 1. MUFA を多く含む食品 | |
| 食べ物 | オレイン酸 (g) |
| ヘーゼルナッツ (1 オンス、28 g) | 13.1 |
| ピーカンナッツ (1 オンス、28 g) | 12.4 |
| ヒマワリ油、ハイオレイン（大さじ1） | 11.6 |
| ベニバナ油、ハイオレイン（大さじ1） | 10.2 |
| オリーブオイル（大さじ1） | 9.6 |
| アーモンド (1 オンス、28 g) | 9.1 |
| キャノーラ油（大さじ1） | 8.6 |
| ピーナッツ (1 オンス、28 g) | 6.8 |
| ピスタチオ (1 オンス、28 g) | 6.5 |
チャート 1 参照:USDA.gov
一価不飽和脂肪の健康上の利点
飽和脂肪やトランス脂肪の代わりに一価不飽和脂肪を使用した場合の影響については、一貫性のない証拠があります:
- 総コレステロール、LDL コレステロール、トリグリセリドの血中濃度を下げる .
冠動脈疾患
研究のいくつかのシステマティック レビューによると、一価不飽和脂肪の大量摂取が冠状動脈性心臓病に及ぼす有益な効果についての証拠は不十分です。
コホート研究の 1 つの系統的レビュー (2014 年) によると、オリーブ オイル (一価不飽和オレイン酸が多い) の摂取は、特に一価不飽和脂肪の摂取ではなく、心血管疾患のリスク低下と関連していました.
糖尿病
飽和脂肪の代わりに一価不飽和脂肪を摂取すると、インスリン感受性が高まり、2 型糖尿病のリスクが低下する可能性がありますが、さらなる研究が必要です。
がん
観察研究のシステマティック レビュー (2011 年) によると、オリーブ オイル (一価不飽和オレイン酸が多い) の摂取は、がんのリスクの低下と関連していますが、これが一価不飽和脂肪酸と関連しているかどうかは明らかではありません。オリーブオイルに含まれるポリフェノールなどの他の物質.
注:通常、一価不飽和脂肪を含む食品には、大量のビタミン E が含まれています。
