リン酸二カリウム（略称DKP）、化学式K2HPO4の二カリウムの可溶性リン酸塩で、リン酸水素二カリウムまたはリン酸二カリウムとしても知られています。
この成分はビーガン &グルテンフリーで、欧州食品添加物番号 E340(ii) の食品の緩衝剤、金属イオン封鎖剤、および栄養補助食品として使用できます。
リン酸一カリウムと同様に、肥料の生産にも使用されますが、リン酸三カリウムはそうではありません.
リン酸二カリウムはどのように作られますか?
DKPは、リン酸と水酸化カリウムまたは炭酸カリウムとの制御された反応によって商業的に合成することができます。以下は化学式です:
- H3PO4+2KOH — K2HPO4+2H2O
- K2CO3+H3PO4 — K2HPO4+H2O+CO2
プロパティ
| 他の名前 | 一リン酸二カリウム;第二リン酸カリウム;オルトリン酸二カリウム |
| 化学式 | K2HPO4 |
| 分子量 | 174.18 |
| CAS番号 | 7778-77-0 |
| 外観 | 白い吸湿性の顆粒または粉末 |
| 溶解度 | 水に溶けやすく、エタノールに不溶 |
| PH | 8.7 ～ 9.4 (1% 溶液) |
DKP は弱塩基で、水に溶けると PO43- と H+ を解離します。同時に、次の化学式が示すように、水と反応して H2PO4- と OH- を形成します。
- HPO42- → PO43- + H+
- H2PO4- + H2O → H3PO4 + OH-
リン酸二カリウムの用途は何ですか?
DKP は、食品添加物や肥料など、多くの用途に使用できる水溶性の高い無機塩です。
食べ物
リン酸二カリウムは、緩衝剤、ミネラル補給剤、金属イオン封鎖剤、乳化剤、および食品中の抗酸化の相乗剤として一般的に使用されています。これは塩基であるため、リン酸一カリウムのような発酵酸として使用することはできません.
この成分は、次の食品に含まれている可能性があります:
- 乳成分を含まないクリーマー
- 乳製品
- ミネラル サプリメント
- 粉末飲料
- チーズ
- 肉
- 減塩製品
緩衝剤
DKP は、溶液の PH を特定の値に維持するための緩衝剤または酸性度調整剤です。 DKP は、酸または塩基が溶液に加えられたときの pH の急激な変化を抑えるために加えられます。
DKP は、乳成分を含まないクリーマーの凝固を防ぐ目的で使用されます。牛乳では、pH を上げて乳タンパク質の安定性を確保し、沈殿を防ぎます。
飲む
DKP は、リンとカリウムの一般的な供給源です。コカ・コーラの飲料では、栄養を提供し、血圧を調節するカリウムの供給源でもあります. ()
ボディービル
リンは、ボディビルダー、ウェイトリフター、アスリートの筋肉パフォーマンス中にエネルギーを生成する ATP (アデノシン三リン酸) の生成に重要な役割を果たします。一方、カリウムは大量の汗をかいた後に体に補給する電解質です。
DKP は、リンとカリウムの両方の栄養補給源として、またエネルギー ドリンクの緩衝剤やプロテイン ドリンクのタンパク質安定剤としても使用できます。
肥料
植物を育てるための農業用途における水溶性のリンおよびカリウムベースの肥料として。
その他
リンは微生物の増殖に不可欠な成分であるため、DKP は微生物の培養 (抗生物質や酵母の発酵プロセスなど) にも使用できます。
リン酸二カリウムは食べても安全ですか?
はい、DKP は安全で、食品添加物として使用しても副作用はほとんどありません。 FDA による適正製造基準に従って金属イオン封鎖剤として使用される場合、一般に安全 (GRAS) と見なされます ()。
その安全性は EFSA によって再評価され、2019 年に確立された 1 日あたり 40 mg/kg 体重 (bw) の ADI (リンとして表される) が設定されました。 ()
1982年以来、酸度調節剤、金属イオン封鎖剤、イーストフードとしての機能を持ち、JECFAによって認可されています。 ()
結論
これで、食品添加物であるリン酸二カリウム E340(ii) について、その製造、特性、食品および肥料での使用、承認された安全性などから、知識が得られたはずです。
この成分はどのような製品に含まれていますか?コメントで教えてください。
