多用途でタンパク質が豊富な卵は、朝食の定番であり、ベーキングの重要な材料です。
しかし、ビーガンの食生活を送っている場合、卵アレルギーがある場合、またはコレステロールの摂取量を減らしたい場合は、植物由来の卵への切り替えを検討している可能性があります。
プラントベースの食事が人気を博するにつれて、ますます多くのビーガン卵代替品が市場に出回っています.
プラントベースの卵は、従来の卵の食感と風味を模倣していますが、あなたにとって、そして地球にとってより良いのでしょうか?
卵の代替品について知っておくべきことは次のとおりです。
植物由来の卵は何でできているの?
植物ベースの卵は、液体と粉末の両方の形で提供されます。重要な成分はブランドによって異なります。
たとえば、VeganEgg は有機豆乳パウダーで作られています。 JUST Egg は緑豆で作られた液体の植物ベースの卵ですが、 Bob's Red Mill Egg Replacer の主成分はポテトスターチです。
スクランブルエッグのふわふわした食感を再現するために、増粘剤や乳化剤を加えることができます。
JUST Egg のターメリックや、VeganEgg のニュートリショナル イーストと黒塩などの調味料を加えて、卵の風味プロファイルを模倣することもできます。
植物由来の卵の使い方
植物由来の卵は粉末または液体の形で提供されますが、どの代替卵を選ぶべきですか?
それは、それをどのように使用または準備するかによって異なります.
スクランブルエッグに代わる朝食のオプションを探している場合は、液体の植物性卵を使用することをお勧めします.
それらは便利で注ぎやすく、ふんわりした食感を得るのに役立つ乳化剤が通常含まれています。
スクランブルやエッグカップなど、卵が主役のレシピには、液体のビーガンエッグも最適です。
一方、焼き菓子の卵の代わりを探している場合は、自家製または粉末のオプションの方が使いやすいでしょう.
ベーキングに液状のビーガンエッグを使用する場合は、余分な水分に対応するためにレシピの水分量を調整する必要があります.
多くの粉末ビーガン卵は、水で戻して朝食の代用品として使用することもできます.
植物由来の卵の作り方
ピンチで卵の代替品が必要な場合は、いくつかの材料で独自のビーガンエッグを作ることができます.
アクアファバまたは亜麻の種子があれば、ビーガン卵の代替品を作るために必要なものがすべて揃っています. Adrien Paczosa、R.D.、L.D.、CEDRD-S、登録および認可された栄養士で I Live Well Nutrition の創設者は、次の 2 つの方法を提案しています。
亜麻の種をすりつぶす
全卵1個の代わりに、大さじ1杯の亜麻仁粉末と大さじ3杯の水を混ぜます
アクアファバ
ひよこ豆の缶詰から通常排出される液体を保存し、卵白の代わりとして使用します.大さじ 3 杯のアクアファバは、卵白 1 個に相当します。
プラントベースの卵は健康ですか?
プラントベースの卵には確かに栄養上の利点がありますが、切り替える前に考慮すべき点がいくつかあります。
従来の卵は自然食品であるのに対し、植物由来の卵はより加工されており、安定剤や添加物が含まれている可能性がある、と Paczosa 氏は言います。
植物ベースの代替品は、通常、タンパク質が少なく、ナトリウムが多い.たとえば、大きな卵には 70 カロリー、6 グラムのタンパク質、65 ミリグラムのナトリウムが含まれています。
それに比べて、大さじ 2 杯分の VeganEgg には、35 カロリー、3 グラムのタンパク質、150 ミリグラムのナトリウムが含まれています。
コレステロールの摂取を制限しようとしている場合、大きな卵には 207 mg のコレステロールが含まれているのに対し、植物性卵にはコレステロールが含まれていません。
または、2 つの卵白を代用することもできます — また コレステロールを含まない — 全卵用。
結論
植物由来の卵は、卵アレルギーがある場合やビーガンの食事をしている場合に最適な代替品です。
健康目標に沿った卵の代替品を選択できるように、成分リストを必ず確認してください.
