食品中のケイ酸カルシウム (E552) とは何ですか?

ケイ酸カルシウムとは?

ケイ酸二カルシウム (Ca2SiO4) とケイ酸三カルシウム (3CaO・SiO2) を含むさまざまな割合の CaO と SiO2 で構成される、自由に流動する白い粉末は、無水タイプと含水 (通常) タイプに分けることができます。しかし実際には、二酸化ケイ素と酸化カルシウムの混合物ではなく、仮想の酸化物です。

どのように作られていますか?

一般に、ケイ酸ナトリウムで希釈した塩化カルシウムまたは水酸化カルシウムによって生成できます (例:Na2O:SiO2 で構成される水ガラス)。

プロパティ

食品の用途は何ですか?

食品グレードのケイ酸カルシウムは、食卓塩、栄養補助食品、ベーキング パウダーに使用される一般的な固化防止剤です。また、工業用にも広く使用されています。ガラスやセメント、レンガ、防火天井や防火ボードなどの建材の断熱材として、アスベストの代替品として。シリコン源としての肥料。

ここでは、食卓塩と栄養補助食品での用途を簡単に紹介します。

食卓塩

食卓塩の結晶は溶けやすく、塩は水分を吸収すると結晶を再形成します。塩は、緩い自由流動状態から固まり、固まり、または凝集へと固まります。これらのケーキングの結果を防ぐために、通常、アンチケーキング剤を添加して、ゆるみと流動性を維持します。

食卓塩に使用される一般的な固結防止剤は、二酸化ケイ素、ケイ酸カルシウム、クエン酸アンモニウム、フェロシアン化カリウム、酒石酸鉄、フェロシアン化ナトリウム、塩化カリウムなどです。

ケイ酸カルシウムは、食卓塩の凝集と流動性を改善できる塩添加剤です。疎な多孔質構造で、吸油・吸水という高い物理能力を持っています。食卓塩の表面にしっかりと付着し、バリアを形成して外部からの水分の吸収を防ぎ、固結効果を防ぎます。

一方、ケイ酸カルシウムは分子間のファン デル ワールス力を低下させ、塩分子間の引力を低下させ、その流動性を高めることができます。

サプリメント

サプリメントの固化防止剤や担体として機能するだけでなく、カルシウムやシリコンのサプリメントとしても使用できます (). EFSA によると、食品サプリメントは、報告されているケイ酸塩の使用の 91% を占めています。

ケイ酸カルシウムは食べても安全ですか?

はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .

FDA

一般に、食卓塩で 2%、ベーキング パウダーで 5% を超えないレベルで使用する場合、安全 (GRAS) と認識されています。 ()

EFSA

ケイ酸カルシウム (E552) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ()

2018 年の安全性の再評価

2018 年に EFSA によって、ケイ酸カルシウムの吸収は非常に低く、遺伝毒性や発生毒性の兆候はないと報告されましたが、ケイ酸カルシウムからのケイ素がラットの腎臓と肝臓に蓄積されることが実証されました。その安全性は、亜慢性および慢性毒性、発がん性、および生殖毒性に関する信頼できるデータが不足しているため、食品添加物として評価することはできません. ()

許可された使用

次の製品には () が含まれる場合があります:

• 乾燥粉末食品
• 錠剤およびコーティングされた錠剤の食品
• スライスまたはすりおろしたチーズのハードおよびセミハード チーズ
• プロセスチーズ
• チーズ製品
• 粉末/錠剤の卓上甘味料
• 塩と塩代用品
• 調味料と調味料
• 乾燥シリアル
• 固形/液体の栄養補助食品
• チューインガム
• 乳化剤と色
• 乾燥粉末乳化剤/ポリオール/栄養素

英国食品基準局

「その他」に分類 ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 552 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、固化防止剤。 ()

1 日許容摂取量:ADI は 1985 年にそれと二酸化ケイ素について設定され、また、ケイ酸アルミニウム、ケイ酸アルミニウム カルシウム、アルミノケイ酸ナトリウムなどの特定のケイ酸塩についても設定されました。 ()

考えられる副作用は何ですか?

消費者は、ケイ酸カルシウムが健康に悪いかどうか、健康上のリスクの可能性について質問することがあります.一般的には安全と考えられていますが、アレルギーや過敏症の人もいます.

妊娠しても安全ですか?

はい、一般的には安全ですが、使用状態については医師に相談してください。

よくある質問

それは自然ですか?

いいえ、上記の製造工程である化学合成から作られています。

乳製品不使用ですか?

はい、カルシウムは石灰由来であるため、乳製品は含まれていません。

ビーガンですか?

はい、次の原材料は動物由来ではなくミネラル由来であるため、ビーガンです:

塩化カルシウム ：石灰岩を塩酸で処理して製造。

水酸化カルシウム :石灰岩に水を加えたもの。

ケイ酸ナトリウム :シリカ (珪藻土由来) と苛性ソーダおよび水との反応によって生成されます。

そのため、ビーガンであり、菜食主義者の食事に適しています.

ハラールですか?

はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。

それはコーシャですか?

はい、コーシャ・パレーブです。 E552 はすべての「カシュルート」要件を満たしており、コーシャとして認定できます。

グルテンフリーですか?

はい、通常はグルテンフリーで、セリアック病の人も食べられます.これは、グルテンを含まない食品ラベルとグルテンを含む食品ラベルの両方で一般的に見られる成分です.この製品は、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないという FDA のグルテンフリーの定義に準拠しています。

結論

これで、ケイ酸カルシウム (E552) の製造に関する知識をお持ちの方もいらっしゃると思います。食卓塩およびサプリメントでの使用;承認された安全性;可能性のある副作用と、ビーガン、グルテンフリー、天然または合成などのFAQ.

この成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。