食品および用途における微結晶性セルロース/セルロース ゲル E460(i) とは?

セルロースゲル、またはその略語MCCとしても知られる微結晶性セルロース。これは、固化防止剤、結合剤、増粘剤または安定剤として一般的に使用される多機能成分です。欧州食品添加物番号は E460(i) です。

この成分についてもっと知るために、ナビゲーションに飛び込んでみましょう:

微結晶性セルロースとは?

定義

MCC は、繊維状植物材料の菌株からパルプとして得られたα-セルロースを鉱酸で処理することによって調製された、精製された部分的に解重合されたセルロースです。重合度 (DP) は通常 400 未満です。 ()

構造

MCC は何でできていますか?

MCC は、(1,4) グリコシド結合を介して連結されたベータ-D-グルコピラノシル単位の繰り返しから構成される線状ポリマーです。

MCC はどのように作られていますか?

一般に、天然の木材セルロースから作られた高度に精製されたアルファセルロースの制御された加水分解によって生成されます。

以下は、簡単な製造プロセスです:

ステップ 1:α-セルロースの製造

アルファセルロースは重合度が最も高く、アルファ、ベータ、ガンマの 3 つのクラスのセルロースの中で最も安定しています。木材や紙パルプの主成分です。 ()

3 種類のセルロースはすべて同じ化学構造を持ちますが、DP が異なります。ベータセルロース DP 30-200;ガンマセルロース DP 10-30。

αタイプは17.5%水酸化ナトリウム溶液で処理することにより、他の成分から分離できます。βタイプとγタイプは溶解しますが、αタイプは溶解しません。

ステップ 2:加水分解

植物繊維では、約70%が微結晶セルロース(酸不溶性)で、残りの30%がセルロースの非晶領域(酸可溶分)です。

α-セルロースを希鉱酸で処理すると、塩酸を加えて重合度を下げると、酸可溶分画が完全に加水分解され、その後、小さな耐酸性の微結晶性セルロースが得られます。

プロパティ

外観

微細な、白色またはほとんど白色で、無臭でさらさらした結晶性粉末。

粒度

5μm以上（5μm未満の粒子は10%以下）

溶解度

水中

水に不溶ですが、水、希釈アルカリ、酸、およびほとんどの有機溶媒で膨潤します。水酸化ナトリウム溶液（濃度：50g NaOH/L）にほとんど溶けないか溶けない

1%未満の濃度でコロイド溶液を形成し、1%を超える濃度でチキソトロピックゲルを生成します。

有機溶剤中

エタノール、エーテル、希鉱酸に不溶。

微結晶性セルロースの用途は?

それは、食品、化粧品、製薬業界で広く使用されている、天然の非カロリーの難消化性食物繊維です。その主な目的は、食品および医薬品の加工における固化防止剤です。

食べ物

食品グレードの MCC は、一般に CMC またはメチルセルロースと組み合わせて使用​​されます。また、デンプンと一緒にとろみを改善します。

食品カテゴリーでその利点と機能を見てみましょう.

飲み物

MCC は液体を安定させ、粘度を高め、食感を改善し、果実飲料、清涼飲料、栄養飲料、インスタント飲料などの飲料の食物繊維含有量を増加させます。 ()

ベーカリー

MCCは水分をより長く保持し、油の吸収を減らし、生地の構造を柔らかくしながら生地の構造を強化します.したがって、ドーナツ、ベーカリー、ペストリーの賞味期限を延ばします。

また、釉薬、アイシング、フィリングで液体と砂糖の間にネットワークを作成することにより、釉薬の滑らかさを保証します. ()

乳製品

一般に、MCC はエマルションと泡を安定させ、クリーミーさを加え、脂肪と油を置き換え、固化防止剤とフレーバー キャリアとして機能し、流動性を改善し、フローズン デザート、ホイップ トッピング、チョコレート ミルク、チーズ、アイスクリームなどの氷晶の成長を防ぎます。

料理

MCC はエマルジョンの安定性を提供し、ゲルを形成し、接着性 (アイシング) を改善し、脂肪の減少を可能にし、クリーミーさを追加し、テクスチャーを変更します。

揚げ物と加工食品

揚げ物に加えることで、油の摂取や脂肪の吸収を抑えることができます。

肉では、MCC は脂肪のような口当たりを提供することにより、口当たりと食感を高めます。また、アルギン酸ナトリウムやカラギーナンなどの親水コロイドと一緒に使用される乳化剤、安定剤、および結合剤としても機能します。

タブレット

MCC は錠剤製造の結合剤として使用して、錠剤の硬度を高め、ビタミン サプリメント錠剤などの流動特性を改善することもできます。

化粧品

「化粧品の物質および成分に関する情報に関する欧州委員会データベース」によると、MCC は、化粧品およびパーソナルケア製品の吸収剤、固化防止剤、バルキング剤、エマルジョン安定剤、乳白剤、安定剤、および粘度調整剤として機能します。 ()

医薬品

MCC は、錠剤、錠剤、カプセルなどの吸着剤、懸濁剤、希釈剤、崩壊剤または結合剤として、製薬業界の賦形剤です。湿式造粒と直接圧縮プロセスの両方で使用できます。

微結晶性セルロースは食べても安全ですか?

はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .

FDA

FDA は、MCC が固化防止剤またはフリーフロー剤、乾燥剤、香味増強剤、香味剤またはアジュバント、配合助剤、保湿剤、安定剤または食品の増粘剤に使用できると主張しています。 ()

ただし、GRAS (Generally Recognized as Safe) として 21CFR に記載されていません。 ()

EFSA

MCC E 460(i) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ()

2017 年の安全性の再評価

短期および長期毒性、発がん性、生殖毒性、およびその他の研究の研究の後、2017 年に EFSA は、「数値 ADI の必要はなく、報告された用途および使用レベルでは安全上の懸念はないだろう」と結論付けました。 E460(i)」。 ()

認可された使用と使用レベル

その承認されたアプリケーションは、グループ I にリストされ、E460 および E 460(i) によって個別にリストされます。ほぼすべての認可された食品カテゴリでの使用は、量子飽和 (QS) です。

グループ I のアプリケーションは、ナトリウム CMC のアプリケーションを参照してください。

次の食品は、E460 と E 460(i) によって個別に指定されており、それを含む可能性があります ():

• 錠剤および液体の卓上甘味料
• ハーブとスパイス
• 無香料の生発酵クリーム製品および代替製品

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 460 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、固化防止剤、乳化剤、安定剤。 ()

1 日許容摂取量:1997 年に設定された ADI「指定なし」。 ()

考えられる副作用は何ですか?

微結晶性セルロースが健康に悪いのか、副作用は何かという疑問を消費者が抱くことはよくあることです。健康上のリスクはほとんどありませんが、一部の人々はそれにアレルギーを起こし、大量に問題を引き起こす可能性があります.

アレルギー

2012 年に、錠剤中の MCC (バインダーとして) にアレルギーのある女性の症例が報告されました。

大量の副作用

2015 年に FDA は、「人間の場合、大量に摂取しても、食事の量を増やし、そのような食品の栄養価を低下させ、下剤効果を発揮する可能性がある以外には何の影響もないように見える」と報告しました。 ()

妊娠しても安全ですか?

はい、安全ですが、使用条件については医師にご相談ください。

よくある質問

MCC は自然ですか?

いいえ、上記の製造工程から、天然に存在するセルロースを化学的に修飾したものであることがわかります。

加水分解プロセスは、ベータ -1,4 グリコシド結合を破壊し、本来の形から完全な構造的および機能的変化を引き起こします。したがって、合成添加物に分類されます。

MCC はハラールですか?

はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。

MCC はコーシャですか?

はい、コーシャ・パレーブです。すべての「カシュルート」要件を満たしており、コーシャまたはコーシャ過越祭として認定される可能性があります。

MCC グルテンフリーですか?

はい。小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないという FDA のグルテンフリーの定義に準拠しているため、グルテンフリーです。

MCC はビーガンですか?

一般的に、それはセルロース、一般的には木材チップからの植物ベースの繊維、および動物性物質または動物由来の製品を使用しない製造プロセスから製造されているため、ビーガンです.そのため、食品成分としてビーガンと見なされます.

MCC はポリマーですか?

はい、ポリマーであり、重合度は通常 400 未満です。

ケイ化微結晶性セルロースとは?

高機能性および多機能性賦形剤は、MCC とコロイド状二酸化ケイ素 (CSD) を組み合わせて、最適な圧縮と製剤への優れた流れの両方を提供します。 ()

とうもろこしから MCC を作ることはできますか?

はい、MCC はトウモロコシのわらから作ることができます。また、木や綿などの繊維が豊富な他の植物から製造することもできます.

微結晶性セルロースの使用方法

MCCの機能を十分に発揮させるためには、まず液状媒体中で製品の主成分とよく混ぜ合わせて弱ゲル化させたほうがよいでしょう。液体製品の場合は、高速ミキサーで分散してください。

結論

これで、次の側面から、多機能成分である微結晶性セルロース (セルロースゲル、E460(i)) についての知識が得られたかもしれません:

• 製造工程
• 用途
• 安全
• よくある質問

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?コメントでお気軽にお知らせください。