| 構造式 | |||||||
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| 構造式がありません | |||||||
| 全般 | |||||||
| 名前 | ソーマチン | ||||||
| 他の名前 | タウマチン I またはタウマチン II | ||||||
| 分子式 | 207 アミノ酸のポリペプチド。2 つの変異体はアミノ酸配列 (5 アミノ酸) と 8 つのジスルフィド架橋がわずかに異なります | ||||||
| CAS 番号 | 71396-29-7 または 53850-34-3 | ||||||
| 簡単な説明 | 無臭で甘味のある黄色がかった粉末 | ||||||
| プロパティ | |||||||
| モル質量 | 22209 または 22293 g mol | ||||||
| 物質の状態 | 修正済み | ||||||
| 溶解度 | 水に非常に溶け、アセトンに不溶 | ||||||
| 安全上の注意 | |||||||
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| 可能かつ一般的な場合、SI 単位が使用されます。特に明記しない限り、与えられたデータは標準的な条件下で適用されます。 | |||||||
ソーマチン (E 957) は天然甘味料です。砂糖の2,000倍から3,000倍の甘さです。タウマチンは甘草のような後味があり、風味増強剤としても使用されます。タウマチンは 1970 年代に特定され、1996 年初頭から EC 甘味料指令によって認可されています。
タウマチンは、西アフリカのカテムフェ植物 (Thaumatococcus daniellii) の種子のさやに見られる 3 つのタンパク質の混合物です。 ）、地元の人々はそれらを「ンデビオン」とも呼び、含まれており、そこから隔離されています。ただし、収量は非常に低く、1 kg から 6 g のタウマチンしか分離できません。
菓子類 (多くの場合、カカオやドライ フルーツをベースにしたもの)、ダイエット、栄養補助食品、チューインガムに使用されます。
タウマチンは健康に無害であると分類されており、ADI 値はありません。アフリカの原住民によって長い間使用されてきました.
