起源
ココナッツ (Cocos nucifera L. ）は、東南アジア原産の重要な油糧作物です。食品や飲料の繊維源として広く使用されています。バージン ココナッツ オイルは、その健康上の利点から世界中で広く使用されています。 5% の油分を含む固形の副産物である脱脂ココナッツ粉は、動物の飼料や肥料として使用されてきました.
商業生産
ココナッツ粉は、乾燥/乾燥したココナッツ胚乳 (コプラ) を製粉して作られます。圧搾および/または溶媒抽出によって油を除去し、残りのココナッツミールを微粉に粉砕します。一方、バージン ココナッツ ミールは、新鮮なココナッツの肉からバージン ココナッツ オイルを取り除いた後に得られます。
構成
この小麦粉には以下が含まれます:
- 水分 3.6%
- 灰分 3.1%
- 脂肪 10.9%
- タンパク質 12.1%
- 総食物繊維の 60.9% (不溶性 56.8%、水溶性 3.8%)
- 炭水化物 70.3%
機能
ココナッツ粉は、焼き菓子の栄養価を向上させることができる食物繊維です。また、血糖指数を下げるために、または焼き菓子の高級タンパク質源としても使用できます.この小麦粉をベーカリー配合で最大 15% 使用すると、粘着性と歯ごたえが低下し、食感が改善されます。 10% のココナッツ粉で焼いたケーキは、官能試験でコントロールよりも優れた結果を示しました.ココナッツ粉の濃度を上げると、製品の色に影響を与える可能性があります.
栄養
ココナッツ粉は食物繊維が豊富で、発酵によって酪酸、酢酸、プロピオン酸などの短鎖脂肪酸が生成されます。ココナッツ粉の繊維含有量は、オートブラン (8.3%) や亜麻仁 (28%) よりも高くなっています。また、リジン、アルギニン、グルタミン酸を含むタンパク質も豊富です。また、冠状動脈性心臓病、癌などに関連する多くの利点を提供することもできます.
アプリケーション
小麦粉は以下で使用できます:
<オール>FDA 規制
21CFR101.12 は、食事の機会ごとに消費される参照量の規制を示しています。ココナッツ粉の量は _tbsp(s) (_g) と表示されます。 _cup (_g).
