ココナツミルク

起源

ココヤシ (Cocos nucifera L) は、アジアの熱帯地方に起源を持ち、多くの亜熱帯地域に広がった樹木です。果物とそのミルクは、多くの人々によって消費されています。

今日、ココナッツ ミルクは、インドや東南アジアのいくつかの国で主食となっています。その栄養上の利点により、他の料理に広まりました。

機能

この植物ベースのミルクには、焼き菓子にいくつかの機能があります:

• 風味:特徴的な濃厚なココナッツの風味を提供します。
• 色:タンパク質はメイラード反応によって褐色化します。
• 遅れを遅らせる
• 柔らかさ:タンパク質と糖の吸水能力によるものです。
• 食感:特に高脂肪品種の濃厚で濃厚な食感を提供します。

栄養

典型的な栄養プロファイル:

商業生産

ココナッツ ミルクの摂取は、潜在的な抗糖尿病作用や免疫刺激作用など、いくつかの健康上の利点に関連しています。

この牛乳は次のプロセスを経て製造されます:

• 殻と殻の除去:外側の茶色の層は、機械的手段によって白い穀粒から取り除かれます。
• 洗浄:穀粒を水で洗浄して残留物を取り除きます。
• 水切り:余分な水分を取り除く
• すりおろし:穀粒は工業規模のカッターとグラインダーによってフレークにすりおろされます。
• プレス:フレークをスクリュープレスして濃厚なミルク液を抽出します。抽出収量を増やすために、2 回目の水圧搾が行われます。
• ろ過:牛乳はろ過されます。
• 標準化:特定の脂肪レベルの製品を製造するために、水を追加または除去できます。
• 低温殺菌:牛乳は 72 C (161 F) まで加熱されます。
• 包装:牛乳は無菌的に充填され、輸送用に包装されます。

申し込み

ココナッツミルクは、乳糖を含まないいくつかのベーキングレシピで使用されています.この成分を組み込む際には、いくつかの考慮事項を考慮する必要があります。

• 中脂肪乳と低脂肪乳は、1:1 の割合で牛乳の代わりに使用できます。
• 高脂肪乳はとろみがあります。そのため、牛乳に似たテクスチャーを提供するには、水で希釈する必要があります。
• 乳糖を含まないホイップ クリームでは、高脂肪乳の最上部の脂肪層のみを使用できます。
• ココナッツ ミルク ヨーグルトは、好みの食感に応じてさまざまな脂肪レベルに調整された脱脂乳から作られています。
• ココナッツ ヨーグルトは、1:1 の割合で、焼き菓子のレシピでサワー クリームの代わりに使用できます。

規制

ココナッツは FDA によって GRAS とみなされます。ココナッツ ミルクはフルーツ ジュースの下にリストされており、FDA の規制の対象となっています。

EU では、牛乳は安全であると見なされており、その生産は CODEX 委員会のガイドラインに従う必要があります。